מרק קר: היסטוריה, דקויות, מתכונים

מרקים קרים הם מאכל עונתי. בקיץ הם הופכים חלופה מעולה מרענן לאפשרויות חם, מופיעים לא רק על השולחנות שלנו, אלא גם בתפריט המסעדות. אנחנו לומדים לבשל אותם על פי כל הכללים.

מה זה מרק קר?

לא כל מרק יכול להיות קר. עם אמירה כה שנוי במחלוקת, אולי, כדאי להתחיל את החומר הזה. מכניסים את החארכו למקרר, אל תצפו ממנו טרנספורמציות נהדרות בבוקר – בצורה קרה זה לא יהיה זה מאכל אטרקטיבי, מה יכול להיות אם אתה מחמם אותו כמה דקות על האש. המאפיין החשוב ביותר של מרק קר היא כי הטעם שלהם מתגלה רק לאחר תהליך הקירור. כלומר, במצב חם הם לא יהיו כל כך נעים עבור בלוטות הטעם שלך, כמו אחרי לילה ב +6. יש לזכור כי בישול עצמו יכול לכלול, בין היתר, תהליכים “חמים”, כגון טיגון, רותחים ואפייה. 

מפנה את החוויה של השפים, אנו נותנים שלוש סיווגים עיקריים של מרקים. להבדיל אותם עבור הפרמטרים הבאים: שיטת ההכנה (מילוי, רסק …) על הבסיס הנוזלי (בבשר או מרק ירקות, חלב …) וזרימת טמפרטורה. אחרון אנחנו מעוניינים ביותר. בבישול, מרקים קרים ניתן להפנות לאלה, אשר טמפרטורה על הצלחת אינה עולה + 14 ° C ובאותו הזמן הטמפרטורה למנה זו הנורמה (טום קרח כלומר יאם – שזו טעות לבשל ולא כמובן יצירתי שלה).

למרות העובדה כי הטמפרטורה של מרקים קרים הוא נמוך מספיק, חשוב מאוד לשמור על איזון הטמפרטורה. קירור מוגזם יגרום למאכל לאבד את טעמו. שכח להקפיא מרקים כאלה, שכן אתה מסתכן מקבל על צלחת לא ארומטי מרענן עבה, אבל דייסה קפואה.

נקודה נוספת שיש לקחת בחשבון: בעת הכנת מרקים קרים, מוצרי ירקות שאינם מבושלים משמשים לעתים קרובות. לכן, בזהירות ניקוי ושטיפה עם מים מבושלים של ירקות, פירות, פירות יער הוא בעל חשיבות מיוחדת.

בכל הנוגע לשרת מרקים קרים. כפי שכבר אמרנו, הטמפרטורה באספקה ​​לא יעלה על 14 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה האופטימלית היא 10 ° C. תנודות חזקות בכיוון זה או אחר כבר מחריפות את טעם המרק. בדוק את הטמפרטורה יכולה להיות באמצעות מדחום מזון, אשר כיום ניתן לקנות גם במרכולים מכולת, או בחנויות מיוחדות עם הסחורה עבור הבית. 

לעתים קרובות מרקים קרים מוגשים יחד עם פרוסות קרח. הם יכולים להיות כבר בצלחת (הם צריכים להיות בדיוק בזמן ההגשה), ולהיות מוגשים לשקע נפרד, כך שהאדם יכול להחליט בעצמו אם זה שווה את זה כדי לצנן את המנה אפילו יותר או לא.

באופן מסורתי, עבור קרח למטרות כאלה העשויים מי שתייה נקיה (בכל מקרה לא פועל), לפעמים עם התוספת של ירק או תבלינים, אם אנחנו מדברים על המרקים והמלוחים. אם אתה מתראיין קוביות קרח כדי וריאציות פירות או פירות יער, ראוי להפוך קרח ממיץ unconcentrated, אשר לא יתווכח עם ערכה בסיסית של טעמים, או עם תוספת של גרגרי קרח מוצק, חתיכות של פירות, קליפות.

5 פופולרי פופולרי מרק לאומי אפשרויות

לכל מדינה יש תכונות גסטרונומיות משלה, שנוצרו על ידי דרך החיים, המסורות וההיסטוריה של המדינה. היום נשקול מה מרקים קרים מועדיפים על ידי אלה או מדינות אחרות, ולהגיד לך איך לחזור עליהם במטבח שלך.

רוסיה – אוקרוסקה

מנה מסורתית של המטבח הלאומי הרוסי הופיע בסוף המאה ה XVIII. Okroshka היא תערובת של בשר קצוץ דק, דגים מרכיבים צמחיים, מלא kvas לבן מיוחד, לבוש שמנת חמוצה שומן. בתחילה, המרק הומצא לשימוש שימושי של בשר ושאריות דגים מהכנת מנות אחרות. ראוי לציין כי להכנת מרק זה קר משמש רגיל לא kvass מתוק, אשר נהוג לשתות בחום הקיץ, אבל מיוחד, מה שנקרא לבן. היום, אתה יכול גם לפגוש סוגים שונים של okroshki עם בסיס של קפיר או אפילו ירקות juices.

איך לבשל okroshka:

המצרכים: 500 גרם של בשר בקר מבושל, 2 תפוחי אדמה, 2 ביצים 4 מלפפונים חמוצים, צנוניות 10, 100 גרם של בצל ירוק, שמיר קרן 1, 0,5 פטרוזיליה, 2 h. L. חזרת, 1 ליטר לא ממותק, מלח, שמנת חמוצה

מרתיחים את תפוחי האדמה במדים שלהם. מגניב, נקי לחתוך לקוביות. לטחון את הירוקים. מקפלים את תפוחי האדמה ואת עשבי תיבול בתוך קערה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מרתיחים ביצים קשות, לקלף את הקליפה, לחתוך לקוביות. פורסים את המלפפון המלוח טרי לקוביות. צנון מגררים על פומפיה דקה. חותכים את הבשר לרצועות דקות. מוסיפים ביצים, מלפפון, צנון ובשר לקערה עם תפוחי אדמה. מערבבים. קווס מעורבב עם חזרת, יוצקים לקערה עם תערובת בשר, מוגש עם שמנת חמוצה.

ספרד – gazpacho

Gazpacho הוא המפורסם ביותר של מרקים של ספרד בכל רחבי העולם. אמנם בארץ על ידי הפופולריות, זה הולך על השווי עם מרקים אחרים קר, כמו salmorjo ו ahobalanka. אגב, הראשון הוא דומה מאוד gazpacho על החומרים. הוא גם משתמש עגבניות כבסיס. מעניין כי בהתחלה, כמו okroshka, שרידי מה היה בבית שימשו להכנת gazpacho. המרכיבים העיקריים של מרק אנדלוס זה הם עגבניות, מלפפון, שום ושמן זית. כל השאר הוא וריאציות כבר מאפיין של אזורים שונים של ספרד.

כיצד להכין gazpacho:

המצרכים: 400 גרם של עגבניות, 300 גרם מלפפונים, 100 גרם של בצל, 300 גרם של פלפל אדום מתוק, 2 שיני שום, 2 כפות. l. רסק עגבניות, 2 כפות. l. שמן זית, 2 כפות. l. טרגון טריים, 600 מ”ל של מיץ עגבניות, 50 מ”ל של חומץ יין אדום, חצי לימון, פלפל, מלח

דק קוצצים עגבניות, מלפפונים, פלפלים ובצל. ירקות אגרוף בבלנדר עם שום, רסק עגבניות, שמן זית ירוקים קצוצים דק. שים את התערובת בסיר, מוסיפים את מיץ עגבניות, חומץ ומיץ של חצי לימון. מלח ופלפל. המתן 3 שעות מתחת למכסה. לפני ההגשה שוב, לחדור את המרק על בלנדר לקשט עם ירקות או ירקות קצוצים דק.

בלארוס היא צמרמורת

משקה קר בצורה זו או אחרת ניתן למצוא מאכלים לאומיים רבים של מדינות מזרח אירופה. באופן מסורתי, מרק מבוסס על יוגורט בתוספת סלק כבוש וירקות טריים שייכים מטבח בלארוסית, למרות שזה ניתן למצוא גם בתפריט הלאומי הליטאי, לטבי ופולני. ברוסיה, אתה יכול גם למצוא friedge הגרסה שלך, זה קראו סלק לבשל באותו אופן, אך ללא תוספת של יוגורט. בתפקיד הבסיס כאן הם סלק מרק, סלק סלק או אפילו מים מינרליים. חוזרים אל הצינה, הכלל העיקרי והבלתי מעורער שלה הוא היעדר מרכיבי בשר.

איך לבשל הצטננות:

המצרכים: 2 סלק בינוני, 3 מלפפונים טריים, 4-5 ביצים, 1 חבורה של שמיר, 1 צרור של בצל ירוק, 1 ליטר של קפיר, שמנת חמוצה, מלח, פלפל

סלק לרתיחה, לקלף, באח על פומפיה גדולה. מלפפונים מגררים על פומפיה גדולה. ביצים מבושלות קשות, מקלפות וחותכות לקוביות קטנות. חותכים את הירוקים דק. שים את סלק, מלפפונים, ביצים, בצל ושמיר בסיר. מוסיפים את הכפיר ומערבבים. אתה יכול להוסיף מים רותחים קרים לדלל את עקביות של המרק.

הונגריה – מרק דובדבנים

הקינוח ההונגרי המסורתי, מרק הדובדבנים, עשוי מפירות יער אדומים למחצה ושמנת חמוצה. הם נותנים את זה, כמובן, קר. במקרה זה, ברוב המקרים, ללכת חמוץ פירות יער, אשר פשוט בלתי אפשרי. זה מעניין כי הם מכינים מרק דובדבנים שלמים, יחד עם עצמות, שכן אלה נותנים מרק טעם מיוחד. מגישים את זה לפעמים עם גלידה, לקשט עם פירות יער מתוקים טריים או עלים מנטה. בכמה מתכונים, סוכר קיים כמרכיב.

איך להכין מרק דובדבנים:

המצרכים: 2 כוסות של דובדבנים חמוצים, 1/2 כפית. מלח, מקל קינמון אחד, שתי פרוסות לימון, 300 גרם שמנת חמוצה

שים את הדובדבנים בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים מקל קינמון, פרוסות לימון. מוסיפים מעט מים. מביאים לרתיחה, להפחית את החום בינוני ומבשלים עוד 5 דקות. בקערה קטנה, מקציפים את השמנת החמוצה ו 1/4 כוס של נוזל דובדבן חם מהמחבת. מוציאים את המחבת מהחום. מערבבים את התערובת החמוצה לתוך המרק. מגניב לפני ההגשה.

קוריאה –

מרק מסורתי קוריאני עם בסיס מרק אטריות, מלא מים קרים, רוטב סויה וחרדל. זה יכול להיות גם עם תוספת של ירקות, בשר ובמקרים מסוימים – דגים. עבור גרסת הבשר, בעיקר בשר משמש. Nenmen ירקות מתובל עם kochhujan להדביק סויה. למה יש צבע אדמדם. ישנן כמה גרסאות מסורתיות יותר, אבל לא נפוץ מאוד של מאכל זה הקוריאני עם דגים גולמיים עם צנון כבוש. האחרון יהיה טעם במיוחד לאוהדים של שילובים טעם יוצא דופן.

איך לבשל nenmen:

המצרכים: 150 גרם של בשר בקר, 150 גרם של עוף, 150 גרם של בשר חזיר, 750 גרם של אטריות כוסמת, 200 גרם של קמחי, 1 ביצה, ½ עירית קרן אגס סינית, שיני שום 3, חתיכת חזרת, פלפל בוער, 1 hr. L. חומץ, 1 כפית. רוטב סויה, שומשום, מלח, פלפל

מרתיחים את הבשר, חתוכים לרצועות דקות. העונה העונה עם כל התבלינים המפורטים. אגס חתוך לרצועות דקות. הביצה מכה, מטגנים אותו במחבת וחותכים לרצועות. מבשלים אטריות כוסמת, לשטוף עם מים ולהפיץ על צלחות. למעלה כל אחד המרכיבים. יוצקים מרק קר. מוסיפים את החומץ והחרדל.

  1. 7, מסורתי, רוסי, לאומי, מטבח, מרקים
  2. תפריט מלכותי: הרגלי האכילה של אליזבת השנייה
  3. קוד הלבוש של המשרד לקיץ: כמה רעיונות נעימים
  4. קמיל פרקר בולס: סיפורם של דיאן וצ’רלס בעיניה

צילום: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

1 + 7 =