הצרפתים והאיטלקים מאמינים: גבינה, זה אוכל האלים, ובמובנים מסוימים הם צודקים. מארי קלייר אומרת לך איך לחזור מן השמים לכדור הארץ ולהכין עדינות אלוהית בבית.

ברי

המצרכים:

חלב מלא – 8 ליטר
חומצה לקטית תרבויות mesophilic – 1/4 כפית
אבקת עובש פניצילין לבן – 1/8 כפית
סידן כלוריד – 1/4 כפית
לימון רנטה נוזלי – 1/4 כפית
מלח לשימורים – 4 כפיות

שיטת הכנה:

מחממים מחבת עם חלב ולהסיר אותו מן התנור, לשים לב: החלב לא צריך להרתיח. לקטית תרבות עובש פניצילין להניח על גבי ולתת לקריש החלב, מוסיפים את החלב, כך התוספים היו בתחתית. כלוריד סידן מתמוסס במים קרים גם להוסיף את החלב, לעשות את אותו הדבר עם רנה ומערבבים. מכסים במגבת ומשאירים חלב מבלי להסיר את המקרר למשך כחצי שעה, את התערובת וכתוצאה מכך היה דומה ביוגורט לחתוך בעדינות לקוביות קטנות, ולאחר מכן לעזוב אותה במשך כמה דקות כדי להפריד את הנסיוב. מסה גבינת קוטג ‘לפרוש בצורת גבינה בעתיד. גבינות פחיות נקיות במכל רגיל, להסיר ולפנות, עדיין שכבה מחוץ מיכל ומפזרי צד אחד עם מסה ביוגורט מלח שעות יוצרות עם גבינה תוך שעות, ולאחר מכן הפעל שוב במלח מקום במכל. סגור אותו במכסה. השאירו להבשיל בלחות של 90%. הפעל מדי יום, אל תשכחו להסיר את הסרום המופרש מתחתית המיכל. לאחר שבוע של הבשלה, עובש לבן יופיע על פני הגבינה. ממשיכים להפוך את הגבינה מדי יום. זה יהיה לגמרי לכסות עם עובש בתוך שבועיים. עכשיו לארוז אותו בנייר ושוב לשים אותו להבשיל. לאחר שבוע, הגבינה תהיה רכה, ואחרי חמישה שבועות זה יהיה מוכן לצריכה.

מוצרלה

המצרכים:

חלב מלא – 2 ליטר
אנזים Rennet – ¼ ¼ כפית
לימון – 0, 5 חתיכות
מים – 0, 5 כוסות
מלח – 2 כפות

שיטת הכנה:

חלב חם מאוד, אבל לא נותנים לו לרתיחה. יוצקים במיץ לימון ומדללים אנזים. לאחר הוויסקי מתחיל להפריד, לכבות את התנור ולהשאיר את הגבינה הבאה בערך 1 דקות: אתה צריך לקבל גבינה אחת פנקייק של עקביות צמיג. ואז למזג את מי גבינה לסחוט את הגבינה. עכשיו לחמם שני ליטר מים סימנים ראשונים של רותחים, מלח אותו ולשים גבינה בו במשך 3-5 דקות. גבינה פונה קשה, רכה וגמישה – מרוסק את גוש הגבינה, מעת לעת מחמם אותה עם ירידה בפלסטיות. ב גבינה אתה יכול להוסיף שמיר או בזיליקום, אז זה ירכוש טעם ייחודי. תן את הגבינה את הצורה של כדורים קטנים או להשאיר גוש אחד. 

שבר (גבינת עיזים)

המצרכים:

חלב עיזים – 1.5 ליטר
כפיר – 1 ליטר
מלח – כפית אחת

שיטת הכנה:

קפיר הצית אש והביא לרתיחה. נוצר על פני השטח של קרישי, להסיר ומניחים על מסננת. סרום ומתח בטמפרטורת החדר למשך יומיים. לאחר מכן, חלב עיזים להביא לרתיחה ויוצקים לתוך המחבת שלנו בסרום. לאחר כ -15 דקות, החלב יתחיל להתכרבל, ליצור קרישי דם. המסה חייבת להיות מסוננת ומלח. צרורות לקפל גזה לתלות לניקוז עודפי נוזלים במשך 30 דקות. ואז, בידי צורת כדור גזה, ומניח בקערה, צלחת עליונה אחד יותר, אבל עכשיו את המבנה כולו לדחוף את העומס, למשל, צנצנת עם מים ולהשאיר למשך 2-3 שעות. הסרום פולט צריך להיות סחוט. ואז את המבנה כולו, מבלי להסיר את העומס, הכניסו את המקרר במשך 8-10 שעות.

פרמזן

המצרכים:

חלב – 10 ליטר
יוגורט תרבות – ¼ 1 כפית
אנזים Rennet – 2, 5 מ”ל

שיטת הכנה:

קל לחמם את החלב, שופכים את החמץ על פני השטח של החלב, לתת לתערובת לעמוד לא יותר מדקה ומערבבים היטב. השאירו במשך שעה אחת, לאחר מכן מערבבים את החלב, מוסיפים את האנזים של רנט – לאחר 15 דקות צריך להיווצר קריש סמיך. עכשיו לערבב את המסה עם whisk במשך 10 דקות, כך שאתה מקבל מראית עין של דגנים. מחממים את המסה וכתוצאה מכך מגניב מעט. כדי לבדוק את המסה על רמת הפירוט, לקחת קומץ תבואה וללחוץ אותו. אתה צריך חתיכת צפופה למדי ביד שלך כי לא להתפורר. עכשיו לשים כמה שכבות של גזה במסננת ולשפוך את כל המסה. לאסוף את הקצוות של גזה ולקשור אותו. מחממים את הסרום ל -60 מעלות ומטבלים שם כדור גבינה. ואז להעביר את הגבינה ישירות לתוך גזה לתוך עובש. לאחר 10 שעות, אתה יכול להסיר את הגבינה מן התבנית ולשים אותו במיכל מזון, ואז לעזוב עוד 35 שעות. בסופו של דבר, את הגבינה יש לקחת את המלח ולהשאיר לייבוש – אל תשכחו להפוך את הגבינה באופן קבוע, כך שהוא יבשים באופן שווה. ברגע הקרום הפך יבש, להזיז את הגבינה לחדר ההזדקנות – האיטלקים לעמוד Parmedzhano המסורתית שלהם במשך שנה.

  1. חביתה עם קישואים, עגבניות וגבינה
  2. פאי דובדבן עם קרם גבינה
  3. אלכסנדר נוביקוב: “הגבינה פועלת עלינו כמו מורפין”

מקור התמונה: תמונות גטי