מתכון השבוע: פסטה איטלקית עם עגבניות

השף האיטלקי Fabrizio Innocenti נתן כיתת אמן על בישול פסטה עם בייקון, שום ועגבניות.

Fabrizio Innocenti, השף של המסעדה Guelfi Ghibellini של מלון פלורנטין Relais סנטה קרוצ’ה, מבשל כמעט כל החיים. התשוקה שלו ואת הכישרון – מטבח טוסקני, מתכונים של מנות רבות אשר, כרגיל אצל משפחות איטלקיות, הוא לימד את סבתו.

אבל פבריס אינו הולך בעיוורון אל המתכונים האיטלקיים הישנים: אחרי שנסע בכל העולם, הוא מציג אלמנטים של פיוז’ן לתוך הבישול שלו. כתוצאה מכך, באופן מסורתי למדי טוסקני כבד בביצועיו הופך קל יותר, וטעמים – בהירים ויוצאי דופן. במיוחד עבור מארי קלייר, הוא בישל מנה מאוד טעים, ריחני ופשוט מאוד של פסטה ועגבניות.

פסטה עם שום, שום עגבניות

רכיבים (על בסיס 4 מנות) אודות 400 גרם של פסטה (ספגטי או פטוצ’יני), 100 גרם rigatino או כל בייקון אחר, 600 גרם של עגבניות בשלות, צמד שן שום, 10 גרם של פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, שמן זית ומלח לפי טעם. 

שלב 1

פסטה איטלקית עם עגבניות
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

דק קוצצים את השום, כמו גם – ב רזה רצועות – את brisket.

פסטה איטלקית עם עגבניות
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

שלב 2

מטגנים בשמן זית ושום במחבת שחומם מראש, בייקון להוסיף עגבניות קצוצות דק (קליפת לא ניתן להסירו) ומבשלים, תוך בחישה במשך 15 דקות. מלח לפי הטעם.

שלב # 3

מבשלים את המים המלוחים בדבק למצב אל דנטה.

שלב 4

מכניסים את הפסטה ברוטב המוגש במחבת, מוסיפים פטרוזיליה, מערבבים היטב ומוציאים עוד שתי דקות. כדי להפיץ על צלחות.

פסטה איטלקית עם עגבניות
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

סוד מהבוס

“בישול פסטה איטלקית ייקח לך מקסימום של 20 דקות – פשוט משום מקום. הסוד שלה – מרכיבים איכותיים: קודם כל בתוך בייקון וירקות טריים. לכן, אם אין לך עגבניות הטובות שלי (מושלמות למנה זו זני עגבניות שזיף סן מרזנו, אנחנו קוראים להם datterinI, אשר תורגם מן האמצעים איטלקים “מועד קטן”), עדיף להשתמש ברוטב עגבניות משומר או מוכן. העיקר – כי הם יובאו מאיטליה ולא בסין! פסטה, אני מעדיף להתחבר עם רוטב סיים אשר מבושל על מחבת, ולא להיפך – לשפוך את הרוטב לתוך הפסטה “- מייעץ פבריציו Innocenti, השף של המסעדה גולפי גיבליני.

אם אתה אוהד של פסטה, אז בהחלט מעריכים את אטריות האורז “פאד טאי” עם שרימפס. שף מ סומבט (בעולם הוא מוכר בשם “דוקאס תאילנדי”) נתן כיתת אמן על בישול זה מאכל טעים במקור מתאילנד.

פבריציו אינוצנטי, השף Fabrizio Innocenti, השף של המסעדה Guelfi גיבליני של מלון פלורנטין רלה סנטה קרוצ’ה.
תצלום פרוצ’יו דה יוליס

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

59 − 55 =