אנחנו מספרים איך ואיפה התה גדל, מה ההבדל שלו, מה ההבדל בין גודל עלי התה לבין איזה חוקים סודיים של הכימיה שהיא מכילה בתה מהשקית.

איך ואיפה התה גדל?

כל התה שאנו שותים – לבן, ירוק ושחור מגיע מאותו צמח קמליה סיננסיס. הוא גדל במדינות רבות, מסין, מולדת התה, לדרום אמריקה. אזור גידול מסורתי הוא דרום-מזרח אסיה, אך הוא טיפח תה נרחב בהודו, יפן, אינדונזיה, סרי-לנקה, חלקים של אפריקה, דרום אמריקה, אירופה, מרכז אסיה (טורקיה) לבין הקווקז (גרוזיה).

במדינות רבות, אתה יכול להגיע לסיור של מטעי תה, שבו אתה בהחלט להראות את הצמחים עצמם, ואת תהליך העיבוד שלהם. אנשים בר מזל בודדים אפילו יקבלו סל ענק ונשלח למסוק.

צמחים התה העתיקה ביותר נמצאים בדרום מערב סין ובשטחים הסמוכים של בורמה העליון ווייטנאם. התנאים כאן הם אידיאליים לצמיחה ופיתוח של מפעל התה: האווירה החמה והלחה נשמרת כל השנה, כמעט כמו בחממה של הגן הבוטני. בתנאים אלה, שיח התה פעיל גדל לאורך כל השנה, ברציפות נותן יורה נושאת מספר גדול של ירוק כהה צפוף עלים גדולים למדי. ככל שהרחוב קטן יותר, ככל שגודל הצמח קטן יותר, והעלה עצמו, העלים החדשים בתדירות נמוכה יותר מופיעים על שיח התה. לעומת זאת, כאשר אנו נעים לכיוון קו המשווה, קמליה סיננסיס הופך להיות יותר כמו עץ. אבל באופן כללי, תה יכול לגדול באזור גיאוגרפי רחב מן האזורים הטרופיים, אל החגורה האמצעית ואפילו בבית, זה רק כי הייצור שלה קווי הרוחב מסוימים הופך כבר מעשי מבחינה כלכלית גסטרונומית.

מטע תה בדרך כלל מורכב מסדרה של גובה הבוש של 1-1.5 מ ‘. משקל מרבי של תה העלים גדל ב 50-60 שנים, אם כי עצי התה לייצר יבול מצוין 90-100 שנים. בתנאים נוחים, תה גדל מאוד פעיל, עד מטר בשנה. מה הם תנאים נוחים? בקיץ ובסתיו חם זה (טמפרטורה ממוצעת לא נמוך מ 20 מעלות צלזיוס), אבל בחורף הקר (מ -3 עד 10 מעלות צלזיוס), שעות האור הארוכות, לחות אבל היטב סחוט אדמה, אוויר נקי ולח. כמו כן, אחד התנאים המרכזיים הוא גובה המטע מעל פני הים: הוא האמין כי תה איכות ניתן לגדל רק בגובה של 1500 מ ‘ומעלה. 

שחור או ירוק: מה ההבדל

כפי שכבר אמרנו, כל התה שאנו שותים – לבן, ירוק ושחור מיוצר מאותו צמח. מה ההבדל? הכל תלוי במידת התסיסה של תה, או כפי שאומרים אנשי המקצוע, תהליך של חמצון אנזימטי. לאחר איסוף, עלים תה הם הניחו לראשונה על מסגרות ייבוש, שם הם מתייבשים, בהדרגה להיפטר הלחות. הנה, העלים לאבד עד 30% של המים הכלולים בהם לרכוש את הפלסטיות הדרושים לשלב הבא – פיתול. כאשר מתפתל, המבנה של עלה התה נשבר, ומיץ הסלולר מגיב עם חמצן. פיתול מתבצע במכונות מיוחדות, רולים, שם העלים נלחצים למטה ספוג מיץ שלהם.

בתהליך של פיתול, שלמות של עלי התה נשבר ואת האנזימים שפורסמו להתחיל את התהליך של חמצון (תסיסה). אפשר לעצור אותו על ידי ייבוש עלה התה בטמפרטורה גבוהה במכונות התה. ככל שהעלה ארוך יותר, הוא כהה יותר.

אם העלה עבר תסיסה מלאה, הוא הופך לתה שחור. תה ירוק אינו מותסס, ולכן הוא שומר על צבעו הירוק גם כאשר מבושל. תה לבן הוא תוסס ידי 5-7%, אבל ההבדל העיקרי מן ירוק זה הולך עם עונת הגידול מוקדם שיחי תה מיוחד, כי הוא, בעצם, זה חצי-פתוח ניצנים ועלים מכוסים זיפים לבנים.

צבע התה תלוי בגורמים אחרים. הוא מושפע ממיקום המטע, כמו גם מהקלה ומהגובה של השטח שבו התה גדל: ככל שהוא גדל, וככל שהשמש נופלת יותר על שיח התה, המצית יהיה. לדוגמה, תה Darjeeling, גדל על גבעה, יהיה הרבה יותר קל מאשר תה גדל בשפלה. 

ישירות על צבע משפיע על הקרקע. תה גדל באדמת אפריקה, עשיר נחושת, יש גוון אדמדם בולט יותר.

חשוב גם לקחת בחשבון קריטריונים כגון גודלו של עלה התה: ככל שעלי התה קטנים יותר בעלים של התה, ככל שהמשטח פגום יותר, וככל שהתה מעניק את הטעם והצבע למים כאשר מבושלים. מיצוי פעיל ביותר הוא מן גרגרי אבק, הם נותנים צבע וכמה טעם אפילו במים קרים, כך יצרנים של שקיות תה מואשמים לפעמים באמצעות צבע – הם אומרים, מים קרים רגילים לא כתם. אבל צבע מלאכותי של תה לא אשם, חוקי הכימיה אשם. אתה יכול לטחון גדול עלים מתבשל למען הניסוי, לשפוך מים קרים ולוודא כי זה יהיה גם כתם במדויק את המים.

היתרונות של תה

ב תה שחור יש כמעט את כל האלפבית של ויטמינים. השימוש בתה שחור מעורר פעילות נפשית, מגביר את פעילות המוח. הוא מכיל ויטמינים לעזור להילחם בתהליכים דלקתיים להוביל לתפקוד תקין של מערכת העצבים (ויטמין B1), ולחזק את השיער, קיר כלי דם (P), (B2), כדי לשפר את הראייה (א provitamin – קרוטן) ונחוצים למניעת תגובות אלרגיות (PP – חומצה ניקוטינית). יש גם ויטמין C בתה, על עלה תה טרי, זה 4 פעמים יותר מאשר מיץ לימון ותפוזים, אבל במהלך עיבוד חלק, כמובן, הוא איבד. בהשפעת המים הרותחים, ויטמין C כמעט אינו מתמוטט, כפי שהוא קשור לטאנינים. 

תה שחור מכיל קפאין. בזכות קפאין, העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, הכליות, ואת מערכת העיכול משפר. זה מעכב את תהליך ההזדקנות של העור. כמו כן, תה שחור מסייע ליצור תהליכים מטבוליים בתאים, ובכך לתרום שריפת עודף שומן ומונע את ספיגת של פחמימות מיותרות. אבל בשביל זה אתה צריך לשתות תה ללא סוכר, חלב ושמנת.

הדבר הראשון שאתה שם לב בהרכב תה ירוק, זה הרוויה שלה עם חומצות אמינו. הם מיוצגים במספר של 17 מינים, ביניהם המעניין ביותר בהשפעתה על מערכת העצבים – גלוטמין. תה ירוק יש השפעה מועילה על מערכת העצבים, חיזוק זה. היא מפורסמת בזכות מספר גדול של ויטמינים, במיוחד ויטמין C חשוב, אשר מחזק את המערכת החיסונית, כמו גם ויטמין E, עקב אשר קיימת התחזקות של כלי, הרחבה שלהם, אשר, בתורו, תורמת לחיסול התכווצויות, לשפר את זרימת הדם ושמירה על לחץ דם תקין. זה מגרה פעילות מנטלית, ממריץ טוב המווסת את רמות הסוכר בדם, מפחית את תחושת הרעב, מאט את תהליך ההזדקנות, מונע התפתחות של סרטן על ידי חסימת הצמיחה של תאים סרטניים, ועוזר לזרז את חילופי החום, עיבוד בעוד שומנים נדחים, אשר הוא מאוד שימושי עבור הרזיה. סידן בשילוב עם זרחן ומנגן תומך בבריאות העצמות והשיניים. כמו כן, תה ירוק הוא משתן עדין שרק מוציא נוזל עודף, ואם אתה מוסיף קצת חלב אליו, תקבל תרופה יעילה מאוד עבור נפיחות.

טרי תה לבן זנים עילית מחזקת את המערכת החיסונית, מרפא פצעים, יעיל במניעת מחלות לב וכלי דם. מספר גדול של נוגדי חמצון (הם פי 2 יותר תה לבן מאשר תה ירוק) מונע הזדקנות ומקטין את הסיכון לפתח סרטן. הודות למשקה זה, ניתן לחזק את החסינות. תה לבן הוא כלי יעיל למניעת מחלות של הפה, סוכרת, זה גם משפר את חילוף החומרים וכמעט אינו מכיל קפאין.

החומר הוכן בעזרת מומחים מטיקאן.

  1. כיצד תה שימושי הופך מזיק לבריאות
  2. 10 משקאות קפה פופולריים: תועלת, נזק ותוכן קלורי
  3. מדריך ללחם: הכי מזיק, שימושי וטעים

צילום: Getty Images