7, מסורתי, רוסי, לאומי, מטבח, מרקים

הנציגים הבולטים ביותר של המטבח הרוסי הם מרקים מסורתיים. בחרנו 7 מרקים רוסיים באמת, ידועים ברחבי העולם.

כנראה, זה לא סוד עבור מישהו כי בלידת המטבח הלאומי שלנו את תפקיד המפתח היה שיחק על ידי מוצרים שהובאו ממדינות שונות של העולם. עם זאת, זה היה ניסויים של עקרות בית רוסי את הטבחים הטובים ביותר של השולחן של המאסטר שהובאו לעולם קולינריה על ידי המרקים האהובים שלנו, שנקרא במקור “לחמים” או “מרק”.

בורש

המרק האהוב של הקיסרית קתרין הגדולה במשך כמה מאות שנים היה מועדף לא רק במטבח הרוסי, אלא גם בתפריט של רוב המשפחות הרוסיות. ובדיוק באותו אורך של מאות שנים השכנים שלנו האוקראינים רוצים להקצות לעצמם את המחבר המקורי של המרק הזה. אולי, לכן, בתפריט של כמה מפעלים אתה יכול לפגוש “פורש אוקראינית”. עם זאת, הפרשנות של בורשט בארץ שלנו הוא נהדר: קר, סלק, רזה, עם בשר, עם פטריות – אלה סוגים אחרים של מרק זה נמצאים לעתים קרובות ברוסיה. אבל גם עם מגוון כזה של מרכיבים אפשריים, הבסיס הבלתי משתנה של זה בורש רוסית מורכבת משלושה ירקות עיקריים – סלק, כרוב וגזר.

מתכון:

400 גרם של בשר, 5 תפוחי אדמה, 3 יח ‘. סלק, 3 יח ‘. גזר, 1 כרוב ראש, עגבנייה אחת גדולה, 2 כפות. l. חומץ, 1 כף. l. סוכר, מלח, שמיר, שום – לפי הטעם

שים את הבשר לרתיחה. כאשר הבשר מבושל, מוסיפים את תפוחי האדמה קלופים ואחרי כמה דקות כרוב רטוב. סגור את המחבת עם מכסה. מחממים את המחבת ושופכים את שמן הירקות. מניחים את הגזר סלק לחתוך לרצועות, להוסיף 2 כפות. l. חומץ 1 כף. l. סוכר. השאירו לתבשיל במשך 15 דקות. אתה יכול גם להוסיף כמה כפיות של מרק עבור juiciness. כמה דקות לפני הכנת תערובת הירקות. מוסיפים את העגבניות. כאשר כרוב ותפוחי אדמה הם כמעט מוכנים, לשים גזר סלק אליהם ולערבב. השאירו להיאחז על אש קטנה עד מוכן. פורץ דק מפזרים שמיר שום, יוצקים לתוך צלחות לקשט עם שמנת חמוצה.

סוליאנקה

בין תיירים זרים יש שלטון גסטרונומי שובב: על מנת לא להרעיב למוות ברוסיה, זה מספיק כדי לדעת מילה אחת – solyanka. לפני מאות שנים רבות, כשרוסיה אפילו לא עגבניה, בישלו האיכרים את המרק הזה כחטיף לוודקה. כחלק מלח מלח בהכרח מלח, שומן וירקות מן הגן. אם ניקח בחשבון את העושר ואת התוכן השומן שלה, את hodgePodge עזר פחות כדי לקבל שיכור רעב מרוצה לחלוטין. עם זאת, המרק הזה לא נמצא על שולחנות נציגי המעמד הגבוה ביותר, ולכן שמו המקורי של המרק – הכפר – בא מהמילה “כפר”.

בחיי היומיום שלנו, הביטוי “אחיזה קולקטיבית” מתבסס היטב, המשמש לא רק בבישול, אלא גם בתחומים אחרים של החיים כדי לתאר את מגוון ההרכב של משהו.

מתכון:

400 גרם של בשר בקר, 4 נקניקיות, 200 גרם של נקניק מבושל, 3 מלפפון מלוח, 200 גרם של בשר חזיר, 1 PC. בצל, חבורה של פטרוזיליה, 1 פחית זיתים, 2 כפות רסק עגבניות

מבשלים את בשר בקר עם תוספת של עלה דפנה ופלפל שחור. חותכים את הבשר מן המרק, נקניקיות, נקניק, חזיר, בצל, מלפפונים, פטרוזיליה ותבשיל במשך 10 דקות עם רסק עגבניות. מעבירים את התערובת למרק ומבשלים במשך 10 דקות. ואז מוסיפים בשר, נקניקיות, נקניקיות ונקניקיות. מבשלים לרתיחה. יוצקים זיתים למרק עם המלח ומביאים לרתיחה.

רסולניק

כמו סוליאנקה, המרק הזה היה מהזקנים ביותר ברוסיה, והוא בושל הרבה לפני הופעתם הרשמית של מנות חמות נוזליות בארצנו (המאה ה -17). Rassolnik כמעט 100% מוכן מלפפון חמוץ עם תוספת של מלפפונים כבושים, אשר הוא קיבל את שמו. שאר מרכיבי המרק (שעורה פנינה, גזר) היו גם זמינים ופשוטים, מה שהופך אותו אורח תכופים על שולחנות של איכרים רגילים. ודרך אגב, כמו בהמולה, שבאותם ימים נקראה “הנגאובר”, הרסולניק שימש לעתים קרובות כחטיף לאלכוהול או כדי להקל על מצב הנגאובר.

מתכון:

300 גרם של בשר בקר, 150 גרם של גריסי פנינה, 2 תפוחי אדמה 1 בצל, שיני שום 2, 1 גזר, 3 מלפפונים חמוצים, פטרוזיליה, פלפל, בזיליקום – לטעם

מבשלים את מרק הבשר. מטגנים בשמן צמחי בצל קצוץ דק, שום וגזר עם תבלינים. מרתיחים את שעורה פנינה עד מוכן למחצה. דק קוצצים את תפוחי האדמה ומוסיפים אותו למרק מוכן יחד עם צלי, croup ותבלינים לפי הטעם. 10 דקות לפני הארוחה, מוסיפים מלפפונים וירקות פרוסים.

אוזן

שמו של מרק זה כבר מזמן לשם שגור (המילה “אוזן” – נגזר משורש ההודו-האירופי של jus – מרק, שומן) ושמש להתייחס לכל מרק – אוזן ירקות, בשר אוזן, אוזן דגים. אבל מאוחר יותר, כאשר המרקים האחרים קיבלו את שמם, נקבע שם “אוזן” למרק מדגים טריים. מעניין שבמטבח הבלטי המילה מאותו שורש מציינת מרק עם בשר. האוזן הרוסית היא די פשוטה בבישול על ידי מספר מרכיבים: יש רק שלושה מהם – דגים, גזר ותפוחי אדמה. עם זאת, לבשל אותו מספיק זמן, כמו גם את היכולת המתאימה לבישול. מרתיחים את האוזן אפשרי רק צלחת מיוחדת לא חמצון (אמייל או טיט), אבל בשום מקרה אלומיניום או ברזל יצוק. הבדל חשוב נוסף בין מרק דגים מרק דגים רגיל הוא השימוש של דגים טריים. כמו כן יש לזכור כי זה לא יכול להיות מבושל מכל דג. הסוגים הנפוצים ביותר של דגים המשמשים לבישול מרק דגים הם קרפיון, perch, Cruchian ו perike pike. האוזן היא טעימה ביותר כאשר מבושלים על אש פתוחה ללא מכסה.

מתכון:

400 גרם פילה סלמון, 500 גרם של תפוחי אדמה, 150 גרם של בצל, 200 גרם של גזר, 1 שן שום, 3 כפות. רסק עגבניות, עלה דפנה, מלח, פלפל, ירקות – לפי הטעם

חותכים את הדג ותפוחי אדמה לחתיכות קטנות ולשים בסיר עם מים רותחים יחד עם התבלינים. מבשלים על אש בינונית במשך 25 דקות. חותכים את הבצל הקצוץ למחבת עם גזר ורסק עגבניות. מוסיפים את הצלי במרק, מבשלים עוד כמה דקות, מפזרים עשבי תיבול ומגישים.

אוקרושה

מרק זה אולי היחיד במטבח הרוסי שאינו דורש בישול. בתחילה okroshka מוגשת לשולחן בקיץ בתור מתאבן קר, שהנו חשיש (חתיכות קצוצות דק) של צנון, לפת ובצל, כהשלמת כוס kvass תוצרת הבית. הרעיון של “למלא” kvass ירקות קצוצים הגיע מאוחר, אז חשיש כבר הפך מרק בקיץ מניין, והרכבו הוא בשר וראייטי מעט וירקות אחרים. אגב, תפוחי אדמה הם המרכיב הצעיר ביותר ב okroshka, שהופיע ברוסיה רק ​​במאה ה -19. כיום, אוקרוסקה מתמלאת לא רק בכוס, אלא גם בכפיר, ולפעמים מוסיפים לה דגים, אשר, באופן מפתיע, עובדת היטב עם אלה. 

מתכון:

1.5 ליטר של כרוב, 500 גרם תפוחי אדמה, 300 גרם נקניק מבושל, 3 ביצי תרנגולת, 200 גרם של צנוניות, 300 גרם מלפפונים, 500 גרם של שמנת חמוצה, ירקות, מלח – לפי הטעם

פורסים תפוחי אדמה מבושלים, נקניק, ביצים קשות, צנון, מלפפונים וירקות. מערבבים הכל ביחד. מלח, פלפל, פרושים על צלחות. יוצקים kvass, מפזרים עשבי תיבול לקשט עם שמנת חמוצה.

מרק פטריות

מרק זה הפך ידוע ברוסיה עם לידת היער לאסוף במהירות לקח אחד העמדות הראשונות של המטבח הלאומי הרוסי. למי לשמור צום, מרק פטריות יהיה מאוד מבורך. זה מזין מספיק על חשבון פטריות, אשר, לפי האוכל שלהם ערך האנרגיה, יכול להחליף בשר, לא נחות מזה בטעם. מרכיבים אחרים שניתן למצוא מרק פטריות מסורתיים הם שעורה פנינה, תפוחי אדמה וגזר. בישול זה פשוט, והכי חשוב, זה אפשרי מכל פטריות (כמובן, למעט לטוס agarics ו gerbils). היום הופיעו הרבה פרשנויות של מרק פטריות, כולל מרק הקרם שהגיע אלינו מצרפת. הכנת מרק שמנת שונה מהרגיל כי כל החומרים נמחצים בבלנדר עם תוספת של שמנת. אגב, מרק שמנת פטריות לא רע עם סרטנים.

מתכון:

250 גרם פטריות טריות, 2 יח ‘. תפוחי אדמה, 1.5 ליטר מים, 1 בצל, 1.5 כפות. שמן זית, 1 גזר, מלח, פלפל, ירקות – לפי הטעם

שים את הפטריות בסיר, מוסיפים מלח ושופכים מים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות מתחת למכסה מעל חום בינוני. דק קצוצים בצל וגזרים ומטגנים עם חמאה במחבת על אש נמוכה עד מבושל. כאשר מבושלים את הפטריות, משוך אותם מהמחבת וקוצצים אותם היטב. טובלים את תפוחי האדמה הפרוסים לתוך הסיר ומוסיפים את הפטריות לירקות ומטגנים יחד 10 דקות. כאשר מבושלים את תפוחי האדמה, טובלים את הטגן לתוך המחבת. מלח, פלפל את המרק ומבשלים אותו עוד 10 דקות על אש קטנה מתחת למכסה. מפזרים עשבי תיבול.

שי

מרק זה עם שם תקליט קצר נחשב הקדמון של כמעט כל מטבח לאומי רוסי, כפי שהוא חזר במאה תשיעית, למעשה, יחד עם כרוב, אשר הובא אלינו ביזנטיון. ישנן מספר אפשרויות לפרש את שמו. המפורסם ביותר מהם: מקור המילה הרוסית העתיקה “לאכול” (קיום) או משמו של המרכיב של אחד המינים של מרק כרוב – סורל. הקשיים הגדולים ביותר במילה זו ובמיוחד הנגזרות שלה (שטאני, שקטים), כפי שאתם מבינים, נגרמים על ידי זרים. מאז הקמתה, זכה המרק לפופולאריות רבה ברוסיה ושימש סימן לשוויון בין איכרים פשוטים לבין בויירים אמידים, כפי שהוכנו על ידי שניהם, אך, כמובן, על סמך יכולותיהם הגסטרונומיות. ככלל, מרק כרוב “עשיר” הוכן מכרוב כבוש, עם נתחי בשר שמנים ושפע של ירקות. מרק פשוט או “ריק” היה מבושל מכרוב טרי וכל מה שגדל בגינה. מאז שהופיע ברוש ​​במטבח הרוסי הרבה יותר מאוחר, השם שלו התקבל על ידי שילוב המילה “שי” עם השם “בוריאק” (בסלק הרוסי העתיק), כלומר, המילה “בורש” פירושה בורג או מרק סלק.

מתכון:

4 יח ‘. תפוחי אדמה, 1.5 ק”ג של כרוב, 2 ראשי בצלים, 4 עגבניות, 2 יח ‘. גזר, 100 גרם של שמנת חמוצה, 3 כפות. שמן צמחי, עלה דפנה, מלח, פלפל – לפי הטעם

מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח ומפחיתים את החום. יוצקים לתוך המים כרוב קצוץ דק תפוחי אדמה. בצל חתוך וגזרים מטגנים במחבת עם חמאה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עם מעט מים לכמה דקות. מוסיפים ירקות למרק, מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל. לפני ההגשה, לקשט עם שמנת חמוצה.

מקור התמונה: Getty Images

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 63 = 70