פראגאנה פילאף מחאקים גנייב

המרכיבים
כבש
700-800 גרם
שמן צמחי מזוקק (או שומן שומני)
200-250 גרם
בצל
200 גרם
גזר
600 גרם
רייס
500-600 גרם
קרקע של זירה
5 גרם
מלח
לטעום 
  • תפקידים: 6
  • טמפרטורת זרימה: צלחת חמה

מתכון מתוך ספר הבישול של חכים גנייב “סעודה מזרחית, מטבח אוזבקי”, הוצאת “EKSMO”

זהו קלאסי בין פילאפים, האופציה שלא היה לה זמן לפגוע בהישגי הציוויליזציה בבישול. אולי, זהו הפילאף המוכשר והאהוב ביותר בין אוזבקים, ולא רק. זה יכול להיקרא מטריצה, שבו פאזלים שונים רבים על גבי, ותמונה צבוע יותר ויותר מתקבל.

בישול

בישול pilaf אינו סובל מהומה. כל המרכיבים הדרושים כדי להכין בשר ושומן kurdjuchnyj חתוך לקוביות של 2 × 2 ס”מ, בצל קלוף להקל חצאי shinkuem ו 0.5 ס”מ עובי, וחותכים גזר julienne מטוהרים 0.5 × 5 ס”מ איור לחזר מאבנים, מושרים במים חמים ..

קאזאן הדליק את האש, החום והחמיץ את השומן השמן כדי לקצץ בחום בינוני. מוציאים את הסדקים, מוסיפים אש למקסימום, וכאשר העשן הלבן מגיע מהשמן בקדירה, מטגנים את העצמות בתוכה עד שהוא הופך לאדום. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. עכשיו הגיע תור הבשר, שאנו מפיצים, מפזרים אותו באופן אחיד על פני השטח, אבל אנחנו לא מערבבים אותו מיד, אבל בתוך 3-5 דקות, כדי לא לקרר את השמן. לאחר טיגון הבשר לקרום יפה, מוסיפים גזר, נותנים לו להתחמם, לערבב, לצפות, כדי שהבשר לא יישרף. כאשר הגזרים הם קלויים ואדמדם, מלח, להוסיף 1/2 חלק של zir, לשפוך מים קרים כדי לכסות את הגזרים, בואו להרתיח ולהפחית את האש, מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.

בינתיים, שטפו את האורז מתחת למים זורמים עד שהמים נקיים לגמרי ושטפו במים חמים מעט (30-35 מעלות).

כאשר זירבק מבושל, להסיר את כל העצמות, אם בכלל, להוסיף אש
ולהניח את האורז בשכבה אחת. במידת הצורך, למעלה מים רותחים, כך המים מכסה את האורז על ידי 1-1.5 ס”מ.הפילאף צריך להרתיח באופן שווה; אם זה לא עובד, אז אנחנו לתקן את האורז מבלי להפריע את שאר המרכיבים, כדי לקבל מבעבע אחיד, אחיד.

כאשר המים מתאדה, לנסות את האורז, זה צריך להיות מוכן עבור 80-90%; אם לא, אז למעלה במעלה המים להביא את האורז למצב הנדרש.

אחר כך אנו אוספים את האורז בשקופית, מפזרים אשפה בין כפות הזירה, החזרה
ב העצם pilaf, לכסות עם מכסה, אנחנו מפחיתים את האש למינימום מאוד ולהשאיר אותו לבלות במשך 15-20 דקות.

אנו משרתים:

מוכן סטייק בצורה מסודרת, לשים על שקופית צלחת ומיד
אנחנו ממשיכים לארוחה, כי אין דבר טעים יותר מאשר פילו עם חום עם חום. אנחנו משרתים
כדי סלט shakarop, acych-chucuk, סלט צנון, סלט מבצל ורימון.