איך להכין קוניאק תוצרת בית מענבים

לקנות קוניאק טוב אמיתי, ולא וודקה עם טעמים, קשה מאוד. ובמחיר סביר – אפילו יותר. הדרך האמינה ביותר לעשות זאת בעצמך. אבל האם זה באמת אפשרי לעשות קוניאק תוצרת בית טעים מענבים גדל ליד הבית? אילו קשיים אתה צריך להיות מוכן?

קוניאק תוצרת בית מענבים

קוניאק תוצרת בית מענבים – משקה טבעי ונעים
צילום: גטי
המרכיבים
ענבים
2 sprigs
סוכר
1 ק”ג
מים
3 ליטר
ציפורן ציפורן
5 מיליליטר
תמיסת קינמון
10 מיליליטר
סוכר וניל
10 מיליליטר
  • תפקידים: 1
  • זמן הכנה: 2 דקות

מתכון קוניאק מענבים: השלב הראשון – יין צעיר

עבור ברנדי יתאים הזנים ענבים הפשוטה ביותר יומרות – איזבלה, לידיה וכדומה. זנים מוסקט הם הטובים ביותר המשמשים יין.

קחו את המתכון הראשי של קוניאק עשה בבית. השלב הראשון שלה דומה הכנה הרגילה של יין הבית:

  • איסוף ענבים בשלים, לא לשטוף (כדי לשמור על שמרים פראי).
  • ידנית למחוץ את פירות יער עם אשכולות, מנסה לשמור את כל גרגרי יער.
  • הדייסה שהתקבל מהענבים כתוש צריך להיות ממוקם דלי עשוי נירוסטה או כלי אמייל. אתה יכול להשתמש במיכל עשוי פלסטיק מזון עם גרון רחב.
  • מכסים את מחית עם מטלית נקייה ולהשאיר במקום חם במשך כשבוע.
  • כובעים של עיסת צריך להיות מעורב יומי עם מרית עץ.
  • כאשר מפריד את הכובע צפוף מן העיסת ואת המראה של ריח היין, להסיר את המחית וללחוץ אותו.
  • מורחים את המיץ מותסס (wort) לתוך מכולה נקייה, מוסיפים סוכר מחישוב של 1 ק”ג לכל 10 ליטר של wort.
  • מעבירים את wort לתוך בקבוקים, מילוי אותם עם 3/4.
  • אטום את הבקבוקים בחוזקה על ידי הצבת תריס מימית או כפפה רפואית עם זוג חורים באצבעות.
  • השאירו תסיסה בטמפרטורת החדר.

לאחר כשלושה שבועות, ואולי מוקדם יותר, שמרים בילה יזרז ושחרור של פחמן דו חמצני יקטן. זהו סוף השלב הראשון. טעם חמוץ של יין אומר כי כל הסוכר עובדה על ידי שמרים לאלכוהול.

השלב השני: זיקוק של יין

לאחר היין מוסר מן הבוצה, הוא חייב להיות overtaken על ידי moonshine, רצוי עם sump. במחצית הראשונה כוס של מונושין הוא שפך, הם מכילים הרבה חומרים רעילים (אצטון, מתנול, וכו ‘).

המבצר של מונושיין המתקבל הוא 30%. הוא מדולל במים ביחס של 1: 1 ומתבצע עוד שני זיקוק. כתוצאה מכך, אלכוהול יין עם כוח של 70% יש להשיג, זה חייב להיות מדולל במים מזוקקים לתוכן אלכוהול של 45%.

השלב השלישי: קוניאק מענבים

כדי להפוך קוניאק אמיתי עשוי ענבים, אתה צריך להתעקש על צ ‘יפס אלון לעשות מיזוג (ארומטיזציה).

אם החווה יש חבית עץ אלון חדש, קוניאק הוא חדור לתוכו. אם לא – אתה צריך לקחת שבבי אלון מוכן במיוחד (לא לנבוח – יש יותר מדי טאנינים בו)

מחית יין הוא בבקבוקים, הוסיף שבבי, סגור היטב התעקש במקום חשוך במשך לפחות שישה חודשים.

המיזוג נעשה על ידי הוספת תערובת ארומטית:

  • ציפורן תמיסה – 5 מ”ל.
  • תמיסת קינמון – 10 מ”ל.
  • סוכר וניל – 5 מ”ל.

המינון נתון מחושב על 3 ליטר של קוניאק. כדי לתת את המשקה צבע חום נעים, הוא קרמל. כלומר, להוסיף קרמל נוזלי מסוכר חום, על 50 מ”ל לכל 3 ליטר של קוניאק. לאחר קרמליזציה מיזוג, אתה צריך לתת את המשקה לעמוד במקום קר במשך שבוע כדי לשחזר את השקיפות.

אם הכל נעשה כראוי, שבוע לאחר מכן ברנדי הבית יהיה מוכן, אתה צריך לסנן אותו דרך שכבת צמר גפן ובקבוק.

מעניין גם: כרוב כבוש עם ענבים