איך לבשל רוטב ביצים; מתכון עבור רוטב חלמון ביצה – מתכונים

המטבח הצרפתי: איך לבשל רוטב חלמון ביצה.

רטבים על בסיס חלמון ביצה הם צלחת הכתר של המטבח הצרפתי. כל רוטב ביצה הוא יצירה אמיתית של אמנות. עם זאת, תדלוק צרפתי יכול להיות מבושל במטבח שלך.

רוטב ביצים

לעתים קרובות, מיץ לימון מתווסף לרוטב הביצים.
צילום: גטי
המרכיבים
חמאה
150 גרם
חומץ יין
200 מיליליטר
חלמון
6 יחידות (s)
  • תפקידים: 6
  • זמן הכנה: 3 דקות
  • זמן הכנה: 8 דקות

רוטב חלמון ביצה הולנדית

אף על פי שהמאכל הזה נקרא הולנדייז, הוא הומצא על ידי השפים הצרפתיים. רוטב עדין ועבה מעט דומה מיונז, אבל זה לא משתמש ירקות, אבל חמאה.

איך לבשל מנה טעימה:

  1. חלמוני ביצים שכבו בסיר. ניתן להשתמש במחבת רגילה עם תחתית עבה.
  2. יוצקים חומץ (בהכרח לבן), חימום את הכלים על להבה קטנה, לטאטא את הקומפוזיציה עם לטאטא עד חלקה.
  3. במנות קטנות, מבלי לעצור את הצליפה, יוצקים חמאה מומסת.

הרוטב מוכן בערך 8-10 דקות. הוא לא צריך להרתיח בכל עת, כך מבשל עם ניסיון קטן יותר ללבוש אותו באמבט מים. מיץ לימון ופלפל מתווספים שלוש דקות לפני הסוף.

לקבלת חדות “Hollandise” לפעמים לשים בצל פלפל קאיין. אפשרות עדינה יותר מתקבלת אם מוסיפים מעט שמנת ממש בסוף הבישול.

מתכון עבור רוטב ביצים “Parisienne”

תחליב עדין זה של צבע לבן מוערך על ידי השפים הצרפתיים לטעם עדין וטעים. זה יידרש:

  • רוטב בשמל – 1.5 חבילה;
  • yolks – 2 חתיכות;
  • קרם 33% – 0.5 ערימת;
  • מיץ לימון – 1 כף.
  • מלח ופלפל שחור – על הצ ‘יפס.

איך להכין “Parisien”:

  1. לטאטא את החלמונים עם שמנת.
  2. ברוטב החם “בכמל” מוסיפים את תערובת החלמונים, מחליפים כל הזמן.
  3. Protomite על אש נמוכה במשך 3 דקות, מוסיפים מיץ לימון, מלח, פלפל. מקציפים כל הזמן עד סוף הבישול.

רוטב זה מוגש חם. זה יכול להיות אפילו עגבניות, אם מוסיפים רסק עגבניות טריות בשיעור של 1: 3 ועוד 100 גרם חמאה. זה ייקח עוד קצת ייסורים, עד העגבניות הם בולט. או שאתה יכול להוציא את הפירה בחמאה מראש.

אפשרות נוספת היא “Parisienne” – עם פפריקה מתוקה ומלוחה. להכנת שלה, להמיס 2 כפות. חמאה ומערבבים עם 1.5 כפית. פפריקה. מחממים 20 שניות, ויוצקים לתערובת “בכמל” החמה. ואת פירות ים “Parisienne” שרימפס מתאים. בה להוסיף 100 גרם של שרימפס שמן 2 כפית. פפריקה.

באופן אידיאלי, רטבים המבוססים על חלמונים עם דגים, אספרגוס וביצים “בנדיקט” משולבים. אתה יכול לנסות אותם עם עוף או פירות ים.

קרא עוד: רוטב חריף בבית

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 16 = 21