מתכונים של דיקון כבוש

כיצד לחסל daikon לחורף? לעתים קרובות שאלה זו עניין אוהדים של המטבח האסייתי. מוכן בדרך זו, היבול שורש משולב היטב עם מנות של בשר ודגים, הוא חטיף תזונתי. כיצד להכין daikon עבור סושי? ואיזה סוג של חטיף של צנון לבן נעשה באופן מסורתי בסין ובקוריאה?

דאיקון כבוש בקוריאנית

דיייקון במרינדה בקוריאנית – חטיף מתובל ועדין
צילום: גטי
המרכיבים
חומץ אורז
0 מחסנית.
  • תפקידים: 2
  • זמן הכנה: 40 דקות

דאייקון במרינדה ביפנית

Dykon הוא תת צנון מינים שנראית כמו גזר לבן. השורש רך, נטול מרירות וריח מעט בולט. הוא האמין כי dikon הולדתו – יפן. בארץ השמש העולה, “שורש גדול” הושג על ידי שיטת הבחירה, באמצעות הצנון הסיני “המצח”. במטבח היפני נהוג להוסיף דיייקון למיסו ולסלטים, לכבות אותו בתמנון, דיונון, בשר. צנון כמו צלחת בצד מוגש טמפורה וסשימי.

כיצד לחסל daikon עבור סושי? 100 גרם של צנון יפני נלקח:

  • חצי כוס חומץ אורז;
  • 25 גרם סוכר;
  • 10 גרם של מלח;
  • קמצוץ של זעפרן.

ניקון וניקוי daicon הוא חתך לתוך 10 ס”מ בארים ארוכים, אשר ממוקמים מכן חצי ליטר צנצנת סטרילית. לאחר מכן, להכין את המרינדה: בחומץ, להמיס סוכר ומלח. שם, מים זעפרן הוא הוסיף גם (קמצוץ של תבלינים מבושל עם 45 מ”ל של מים רותחים). צנון נשפך על המרינדה. הבנק סגור ולשים במקום חם. שבוע לאחר מכן, החומר מועבר למקרר. אורך חיי המדף של הדיקון החמוץ הוא חודשיים.

דאייקון במרינדה: מתכון סיני וקוריאני

מנות עם צנון לבן נמצאים מאכלים לאומיים רבים. Daikon פופולרי בהודו, וייטנאם, בטיבט. הסינים מכנים את הצנון היפני “בילובו”, מכינים אותו עם פטריות שיטאקייה, בשר. הקוריאנים מוסיפים את הדיקון לצלחת הירקות החדה “קימצ’י”, מניחים אותו לחמניות “קימפאפ”. הפעלת חטיף מקומי – צנון מלוח tanmuji.

כדי להכין daikon כבוש בקוריאנית, יש לקחת:

  • 600 גרם של צנון;
  • 3 טבלה. l. שמן צמחי;
  • 1 טבלה. l. חומץ שולחן (9%);
  • נורה בינונית;
  • 5 שיני שום;
  • 1 כפית. גרעיני כוסברה;
  • 0.5 כפית. פלפל אדום;
  • 0.5 כפית. מלח.

מטוהרים, דאייקון שטף לחתוך לרצועות באמצעות מגררת עבור גזר קוריאני. כדי צנון להוסיף חומץ, מלח, פלפל וכוסברה מגורר במכתש. על הבצל קצוץ ומטגנים בצל. השום הוא עבר דרך העיתונות. שמן חם מסונן, בצלים מפרידים. נוזל ארומטי משולב עם שום ושפך לתוך daikon. כל תערובת.

מליח deikon בסינית הוא מוכן מן המרכיבים הבאים:

  • צנוניות – 0,5 ק”ג;
  • מים קרים מבושלים – כוס;
  • רוטב סויה – 60 מ”ל;
  • חומץ אורז לבן – 30 מ”ל;
  • סוכר – 10 גרם;
  • מלח – 10 גרם.

הדיקון מנוקה, נשטף, חתוך לטבעות דקות. לאחר מכן, בקערה, להפיץ את צנון עם שכבות, באופן שווה מפזרים מלח. לאחר רבע שעה נשפך הנוזל שדלפו מן השורש. עכשיו לחזור על אותם פעולות, אבל עם סוכר. לסיר, חומץ, רוטב ומים מוזגים. הקיבולת מכוסה ומכניסים למקרר למרינדה. כעבור יום החטיף מוכן.

אז, daikon הוא נמוך קלוריה, טעם עדין וירקות שימושי מאוד לעיכול. בתבנית במרינדה ניתן להוסיף לסושי, לחמניות, המוגשות כחטיף.

מעניין גם: קציר כוסברה לחורף