שי עשיר (מלא): מתכון

שי עשיר
שי עשיר
צילום: שוטרסטוק

המרכיביםYou

750 גרם של בשר בקר, 500-750 גרם או 1 כרוב כבוש בצנצנת של חץ הליטר, 4-5 פטריות לבנות יבשות, פטריות מלח 0.5 כוסות, 1 גזר, 1 תפוח אדמה גדולה, לפת 1, 2 בצלים, 1 שורש סלרי, 1 שורש ופטרוזיליה, 1 כף. כפית של שמיר, 3 עלי דפנה, 4-5 שיני שום, 1 כף. l. שמנת או חמאה מומסת, 1 כף. l. שמנת, 100 גרם של שמנת חמוצה, 8 אפונה של פלפל שחור, 1 כפית. מריורם או מלאכים יבשים (dawns).

יחד עם בשר בקר ושורשים חצי בצל (גזר, פטרוזיליה, סלרי) לשים במים קרים ומרתיחים במשך 2 שעות. לאחר 1-1.5 שעות לאחר תחילת הבישול מלח, אז את המרק, שורשים מושלך.

בשנת כרוב כבוש חימר סיר לשים, להוסיף 0.5 ליטר מים רותחים, מוסיפים חמאה, סגורה, לתוך תנור מחומם בינוני. כאשר הכרוב מתחיל להתרכך, להוציא אותו ולשלב אותו עם מרק מסונן בשר.

פטריות לחתוך לארבעה חתיכות תפוחי אדמה מקופלות בסיר אמייל, לשפוך 2 כוסות מים קרים ולבער. כאשר המים רותחים, להסיר את הפטריות, לחתוך לרצועות לטבול לתוך מרק פטריות לבשל. לאחר פטריות ותפוחי אדמה מוכנים לשלב עם מרק בשר.

אל התבשיל כרוב בשילוב ולהוסיף את הבצל הקצוץ דק, כל השורשים אחרים, לחתוך לרצועות, ותבלינים (למעט שום ושמיר), מלח ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן להסיר מן החום, העונה עם שמיר ושום ולתת לו להתבשל במשך כ 15 דקות, גלישת משהו חם. לפני ההגשה, למעלה עם פטריות מלוחים קצוצים ושמנת חמוצה ישירות בצלחות.

במטבח הרוסי, המסורת של הכנת מרקים עשירה מאוד. למד כיצד להכין מרק.

Студень: מתכון

הג'לי
הג’לי
צילום: שוטרסטוק

המצרכים:

1 ראש (שור או חזירי), 4 כפות (עגל או חזיר), 1 גזר, פטרוזיליה 1 (שורש), 5 אפונה ג’מייקני (ניחוח) פלפלים, אפונה 10 פלפל שחור, עלי דפנה 5, 1-2 בצל, ראש שום 1 , עבור 1 ק”ג בשר – 1 ליטר מים.

רגליים וראש, לשפשף, לקצוץ לחתיכות שוות, לשפוך מים ולבשל במשך 6 עד 8 שעות על אש נמוכה מאוד, ללא רותחים כך נפח המים מצטמצם בחצי. במשך 1-1.5 שעות לפני סיום הבישול מוסיפים בצל, גזר, פטרוזיליה, במשך 20 דקות. – פלפל, עלה דפנה; מעט מלח. ואז להסיר את הבשר, בנפרד מן העצמות, לחתוך לחתיכות קטנות, לשים קערה נפרדת, מערבבים עם שום קצוץ דק כמות קטנה של פלפל שחור הקרקע. המרק עם העצמות הנותרות מבושלים עוד חצי שעה (כי הנפח שלה אינו עולה על 1 ליטר), מלח, לנקז ויוצקים אותו בשר מוכן מבושל. צמרמורת במשך 3-4 שעות.

ג’לטין אינו משמש, כמו בשר צעיר (בשר עגל, חזירים, בשר חזיר) מכיל כמות מספקת של חומרים דביקים.

מגישים עם חזרת, חרדל, שום כתוש ושמנת חמוצה.