קלאסי פאייה: מתכון
קלאסי פאייה: מתכון
צילום: שוטרסטוק

פאלה: ההיסטוריה וסודות הבישול

ישנם סיפורים רבים על מקורו של מאכל זה, אבל הנקודה היא שיום אחד, אורח בכיר הגיע לוולנסיה וכל תושב הביא לו אוכל מהמטבח שלו. כשהאוכל היה מטוגן במחבת גדולה, מתובלת באבנות ואורז, התברר לו מאכל טעים ומספק, שממנו נהנה אדם חשוב. מאז, פאייה הוגשה בספרד בימי ראשון וב- 19 במרס, יום סנט ג’וזף.

כדי להכין מנה קלאסית, להשתמש במחבת פאייה

הפאיה מוכנה על מחבת פלדה מיוחדת או ברזל יצוק, עם קירות עבים. זה חייב להיות רחב. להכנת לקחת רק בינוני גרגר אורז לא דביק, אידיאלי זה צריך להיות מגוון ספרדית – איבריקה. זה ייתן paella סיים קצת “צמיג” עקביות המסורתית. חליפות הן “באהיה”, “פצצה”, “סניה”, “קלספרה”. אתה לא צריך לשטוף את הגרון, ואת ספרדית בשם “סקופ” בתחתית התחתון, שוקל את זה טעים ביותר paella. כדי להכין את זה “כרטיס ביקור”, ממש בסוף אתה צריך להגדיל את האש החזק ביותר עבור 30-60 שניות.

המנה תתחיל להיות דייסת אורז רגילה עם תוספים, אם אתה לא משתמש זעפרן. הטוב ביותר הוא גם איראן או ספרדית. בנוסף, paella מסורתי מבושל באוויר הפתוח, עם זאת, אם זה לא אפשרי, אתה צריך להשתמש מבער גז מיוחד עם מחלק.

ישנם מתכונים רבים עבור צלחת זו, מותר להוסיף מרק, בשר או דגים, עוף, מאכלי ים. בשנות ה -60 החלו הטבחים לשלב את המרכיבים, בעוד שהם יכלו לערבב מולים עם עוף, ושרימפס עם בשר חזיר. תיירים נמשכים ניסויים אקזוטיים כאלה, אבל הספרדים הילידים חוששים זה, יותר דבקות הנוסחה הקלאסית.

פאייה קלאסית עם עוף

פאייה, כמו בספר התצלומים של הטבחים הספרדים הבולטים, יכולה להיעשות בבית, על תנור רגיל. כדי להכין את זה טעים ופשוט צלחת תצטרך להגדיר את המוצרים הבאים:

– 1/2 עוף – 80 מ”ל של שמן זית – בצל 1 בצל – 2 עגבניות מומלחות – 3-4 שיני שום – 1 פלפל מתוק של צבע אדום – מלח – פלפל שחור אדמה – 5 גרם של פפריקה הקרקע – 600 מ”ל עוף מרק – 200 גרם של אורז – 1 לימון – פטרוזיליה טרייה – זעפרן.

שוטפים את העוף, מטפטפים במגבת או במפית, מסירים את העור וחותכים לחצי. ואז לחתוך כמה חתיכות קטנות יותר. מניחים את הבשר על מחבת מחומם היטב, יוצקים באותו שמן, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

חותכים את הבצל לקוביות, לשים במחבת, ושופכים את הפלפל הבולגרי הקצוץ. מבשלים עד שהלחות מתאדה לחלוטין. מוציאים את קליפת העגבניות מהעגבניות, מערבבים את הירקות במזלג ומוסיפים לתכולה, מערבבים, מלח, מתבלים עם תבלינים. ואז לשפוך את האורז. זה יכול להיעשות cross-to-cross או בהדרגה, במעגל, ולאחר מכן להתפשט עם כף. מטגנים 2-3 דקות בחום בינוני.

אם אין לך מרק, אתה יכול להשתמש במים

בסיר לשפוך את המרק כולו, להפחית את החום למינימום ומבשלים במשך כ 30 דקות, מבלי לשכוח לערבב אותו. ברגע שהאורז מוכן, מגדילים מאוד את טמפרטורת הבישול ומחכים בערך 3-4 דקות כדי ליצור קרום בתחתית. לאחר מכן מוציאים את המחבת מהצלחת, מנערים במרץ, מכסים במגבת יבשה ועוזבים במשך 10 דקות. מגישים על צלחת אחת גדולה, מקשטים עם גבעולי פטרוזיליה ופרוסות לימון.

Paella יכול להיות מוכן עם דיו דיונון, ולאחר מכן את המנה יהפוך שחור. בנוסף, טבחים בכל רחבי העולם להשתמש langoustines, סרטנים, בקלה, סלמון, עגל, בשר חזיר, שעועית.