הסודות של בוב גולאש ההונגרי

בוב גולש
הונגרי גולש
צילום: שוטרסטוק

בוב גולש: סודות של בישול

מומחים קולינריים הונגריים מבשלים בוב גולש בדרכים שונות, מוסיפים ומחליפים את המרכיבים והתבלינים לפי הטעם, אבל הם תמיד עוקבים אחר הכללים הבסיסיים, כך שכל הווריאציות של הצלחת הן אותו שם. ראשית, כמה סוגים של בשר נלקחים לבישול, כולל בשר מעושן, למשל, דגי חזיר או צלעות, אשר נותן עושר עשיר מרק טעם עשיר. בנוסף, עבור ירקות passekrovki להשתמש בשר חזיר.

שנית, מרכיב הירקות העיקרי של גולש שעועית הוא לבן או אדום שעועית, אשר מבושלים עם בשר. שלישית, מאכל ריחני מוכן בכלי חומה עבה, באופן אידיאלי בקלחת ענקית על המוקד, אבל זה אפשרי גם על תנור בסיר עמוק. רביעית, כמה דקות לפני סיום הבישול, צונח לבצק פשוט, שמתקצר במהירות בחליטה רותחת והופך לכופתאות. ולבסוף, לאכול את הגולש מיד לאחר הבישול, מתובל אותו עם פלפל אדום טרי או יבש קצוץ.

מתכון קלאסי של גולש פולני הונגרי

החומרים (עבור 5-7 ליטר מים): – 700-800 גרם של חזיר על עצם (שאנק) – 300 גרם של בשר בקר, – 250 גרם של צלעות מעושנות, – 100 גרם של שומן חזיר, – 2 כפות. שעועית לבנה – 300 גרם של תפוחי אדמה – 2 גזרים – 250 גרם של בצל – 2 פלפל בולגרית – 2 שורשים של פטרוזיליה – 1 שורש סלרי קטן – 1 ראש שום – 2 כפות רסק עגבניות; – 2 כפות. פלפל אדמה טחון – 0.5 כפות. קמח – ביצה עוף 1 – מלח – 1-2 פלפלים טריים טריים.

במקרים קיצוניים, במקום צלעות אתה יכול לקחת נקניקיות מעושן

משרים את השעועית מן הערב במים קרים.

לא להשרות את השעועית במשך יותר מ 8 שעות, אחרת שעועית יהיה חמוץ. רצוי הפעם 1-2 פעמים כדי לשנות את המים
קח סיר 5-7 ליטר עם קירות עבים, לשים אותו שאנק חזיר שטוף, בשר, בצל 1 ועלי דפנה, יוצקים 4 ליטר מים לרתיחה עד חצי מוכן לאכול בשר במשך 30 דקות. מוציאים אותו, חותכים אותו בפרוסות מהעצמות ומחזירים אותו למרק, נורה ודפנה. לזרוק את השעועית נפוחה לתוך מסננת, לשפוך אותו לסיר ומבשלים שני מרכיבים עיקריים במשך שעה על חום בינוני.

שים מחבת sauté גדול או קלחת על מבער הבא לחמם את שומן חזיר בו. מקלפים את הבצלים הנותרים ופלפלים מתוקים, חותכים חתיכות קטנות של פטרוזיליה ושרי סלרי, פרוסות – תפוחי אדמה, קוביות – גזרים. מטגנים את הבצל הקצוץ במעשן נמס עד להזהבה. ואז לשפוך את פפריקה האדמה אליו, מבשלים לרגע, מערבבים ללא הרף עם כף עץ, ואז יוצקים לתבשיל 1 של המרק.

שים את הפלפל הבולגרי ואת רסק העגבניות על הבצל. לאחר מכן, להעביר את התוכן העבה של הסיר לתוך קלחת בזהירות לשפוך את המרק. מוציאים את הבשר מהצלעות בסכין, חותכים אותו וגם זורקים אותו לתוך הכלים. מוסיפים 1 ליטר מים למרק, מביאים לרתיחה, מורידים את החום, מערבבים ומבשלים עוד 30-40 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים למנה את השורשים של סלרי, פטרוזיליה וגזר, לאחר 20 דקות – תפוחי אדמה, לאחר עוד 15-20 דקות – שום קצוץ דק. מלח את האוכל לפי הטעם.

הפוך את הבצק מתוך קמח, ביצים קמצוץ של מלח. הביאו אותו עקביות של שמנת חמוצה עבה, אם יש צורך לדלל עם מים. מגלגלים אותו בכפית ומכניסים אותו במהירות לגולש רותח. יוצקים את המרק מוכן על צלחות העונה כל מנה עם כמה צלבי צ ‘ילי לחצות.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

3 + 7 =