קינקלי על ספינת הקיטור: מתכון
קינקלי על ספינת הקיטור: מתכון
צילום: שוטרסטוק

תוצרת בית חנקלי: מתכון

המצרכים: עבור הבדיקה: – 1 כף. 2 כפות מי קרח; שמן צמחי – 4 כפות קמח, 1 כפית. מלחים; עבור מלית: – 400 גרם של בשר בקר, 1 כפית של הקרקע – – 400 גרם בשר כבש – 1 בצל – שיני שום 3 – 1 מרק כוס – 30 גרם כוסברה ופטרוזיליה – 10 גרם של נענע טריים כוסברה – 0.5 כפית זרעים כתוש של זירה – על ידי קמצוץ של פלפל שחור ואדום הקרקע – 1 כפית. בלי שקופית של מלח.

בצק חנקלי צריך להיות הדוק וגמיש, כדי לא לקרוע במהלך בשר רותח טחון מרק בתוך שקיות

מנפים את הקמח כדי להעשיר אותו בחמצן. קח קערת אמייל גדולה, מוסיפים חצי קמח, מלח ושמן צמחי. כל הזמן מעכב את המסה עם כפית, לאט לשפוך במי הקרח. ממשיכים לערבב את תערובת הקמח למשך 10-15 דקות, מכסים במגבת נקייה ויוצאים לחצי שעה. ואז לשפוך לתוך זה 1-1,5 רחוב. קמח בכמה קבלות פנים, ללוש את הבצק במשך 10 דקות ושוב לאפשר לו לעמוד חצי שעה. בסופו של דבר, מפזרים את הקמח שנותר על השולחן ולשים את הבצק על זה עוד 15 דקות, עד שהוא ספג את כל זה. תן את הבצק צורה מסודרת, לעטוף אותו בסרט אוכל לשים אותו בקור במשך 20 דקות.

יש לשטוף את הבשר, לייבש אותו על מגבת נייר, לחתוך לחתיכות קטנות ולהפוך אותו במטחנת בשר. מקלפים היטב את הבצל ומערבבים עם בשר טחון. מערבבים את הזיר, כוסברה ומלח בקערה קטנה ומבלים את המילוי לחנקלי. חותכים את השום לתוכו, ירקות של כוסברה, פטרוזיליה ונענע ומערבבים היטב ביד. תן לזה להשרות את התבלינים במשך 20 דקות. שופכים לאט את המרק לתוך מילוי הבשר, ממשיכים לנהוג בו בכפית. בשר עם עשבי תיבול ותבלינים צריך להתברר עסיסי מאוד, אבל את הנוזל לא צריך להיות מופרדים.

יציקה ובישול חנקלי בדוד כפול

ומרדדים את הבצק בקוטר נקניק של 3 ס”מ וחותכים אותו לחתיכות של ס”מ אורך 2 שווים. מרדדים אותם לתוך עוגות דק, והשאיר בליטה קטנה באמצע. מניח במרכז כל כף עסיסית של מילוי, להרכיב עוגות בקפלים קטנים קשרים קצה בתוקף לסחוט אותם עם האצבעות. הניח את שקיות מוכן על קרש חיתוך קמח מעט או מגש שטוח.

משמנים את שמן הירקות בסורג של שתי שכבות של ספינת הקיטור, ומניחים את החנקלי הגלם על אותם 1-2 ס”מ זה מזה. מלאו את המיכל במים והפעילו את המכשיר על ידי הגדרת הטיימר במשך 40 דקות. שקיות סיים לשים על צלחת, מפזרים עם שני סוגים של פלפל ומגישים על השולחן.