המנות הטובות ביותר של החולדות לשולחן השנה החדשה

השנה הקרובה תהיה, כידוע, שנת החולדה. כאילו לחג – במסעדות הסיניות לאחרונה היו שוב מנות מבשר של חולדות. ההפרעה באספקה ​​של חולדות למפעלים ציבוריים קיימה קשר עם מגיפת דלקת ריאות לא טיפוסית. כי הסינים טובים, ואז הרוסי יעשה, החלטנו ולמד את הסמל של הקרובה 2008 מנקודת מבט גסטרונומית. איפה לאכול עכברוש במוסקבה, שבו אתה יכול לקנות בשר חולדות, כמו גם מה צלחת מן החולדה עדיף לקשט את שולחן ראש השנה – זה היה כל נמצא על ידי Nastya Gvendyaeva …

האם חולדות אוכלות
האם חולדות אוכלות

מה לא במסעדות במוסקבה

“זה צריך להיות ניסה!” – החלטתי ואני הלכתי למסעדה. התברר שאי אפשר למצוא מנות בשר מחולדות במוסקבה. אפילו את המקור הארצי ביותר בטענה מקוריות ומקוריות. לאחר שטילפנתי לשני תריסר מפעלי קייטרינג, אני די משועשע בצוות: “חולדות? לא! הם לא נותנים לנו את זה! “

“למה אתה לא רוצה ארנבת במרינדה? ארנב סיני טוב, “- הטבח של מסעדה סינית אחרת ניסה לשכנע אותי במבטא קווקזי.

“זה לא רווחי”, מסביר מנהל מוסד אחר, “אין ביקוש למוצר כזה. כמובן, עבור הרבה כסף עכשיו במוסקבה, להכין כל אקזוטי, אבל זה באמת יהיה חולדה? “

במהלך צלצול של מסעדות הוצע לי בשר, בשר חזיר, כבש תחת רטבים מורכבים, כמו המומחיות המקורית ביותר – רגלי צפרדע, אבל לא חולדות.

מעדן לא מזוהה

למה אנחנו לא אוהבים חולדות כל כך הרבה? אולי, הזיכרון הגנטי של מכרסמי המכרסמים של המגיפה הבובנית מושפע, שבגללו כל אירופה כמעט מתה בימי הביניים? ועד היום, חולדות סובלות ממחלות קטלניות רבות, והיצורים החכמים האלה של הטבע אינם לוקחים דבר. או שאנחנו פוחדים משיניהם החדות המתנפצות על מתכת: אחרי הכל, חולדות בדרך כלל תוקפות אנשים.

אם מופשטת מדי, כדי להסיח את הדעת מן הרגשות של גועל למחשבה של מכרסמים בכל מקום (כמעט אף אחד מאיתנו עם תאבון לאכול חזה עוף מטוגן טעים, ממלא במוחו את התמונה של תרנגולות מטילות), בשר עכברוש אינו גרוע יותר מאשר עוף, אפילו טעים ובהחלט יותר מזין (עבור רגילה פעילות חיונית של בעלי חיים קטנים בעלי חיים צורכים מספר גדול של חלבונים). עבור מיליוני סינים, ויאטנמים, קמבודים – זה לא מנה נהדרת, אלא אוכל בריא של פרובינציות האיכרים. בנוסף, השימוש במזונות אלה הוא דרך טובה להילחם במכרסמים.

עכברים מטוגנים או מבושלים הם אחד המאכלים הפופולריים של דרום מזרח אסיה מאז ימי קדם. מטען בעל ערך אסטרטגי הפך למכרסמים על ספינות שאבדו בים: כשהאוכל אזל, המלחים עברו לעתים קרובות לבעלי חיים במחסנים. לא בוז חולדות בחו”ל. באופן מסורתי, הוא שימש מזון במרכז ודרום אמריקה במשך מאות רבות: גם במדינות שבהן הממשלה הטילה רשמית איסור על בשר זה, האיכרים חסכוני להמשיך לעשות מגוון של דיאטה. בזמנים קשים שלנו, שפעת העופות, מנות אלה הפכו חלופה מצוינת עוף.

אתה פשוט לא יודע איך לבשל אותם!

זה מעניין כי הסינים עצמם מודים בגלוי אהדה חולדות לא אוהב. נראה שהם מרגישים אשמים לנו, האירופים, על העדפותיהם הקונבנריות הלא שגרתיות. אבל כאשר אתה רואה אותם להאיר כאשר אתה זוכר על מנות יליד של העיניים, אתה מבין: רבים מהם אפילו עכשיו לא היה אכפת לנסות משהו מן העכברוש.

ובגלל הסודות הקולינריים של חולדות בישול, החלטתי ליישם אותו לסינים, המתכונים המזרחיים שלהם, המבוגרים בחבורה: המדענים מאמינים כי חולדות התפשטו בכל רחבי העולם מתוך שטחה של סין.

הכנת החולדה זהה לכל בשר אחר. קצת מתאים לתנאים שלנו, זה נראה כך: הפגר צריך להיות מנותקים, ואז – חופש מוחלט של הדמיון. הדרך הנפוצה ביותר: מעט לבשל (10-15 דקות), ואז אתה יכול לשים את מגוון שורשים, ברוטב ריחני, ומטגנים במחבת חמה, להכין ברביקיו או סתם כאשר מבושל מוסיפים את הירקות ומבשלים טעים (לביקורות מחבריי סינית) מרק. פופולריים במיוחד הם חולדות: הם מבושלים כולו לאכול עם עצמות, טובלים רטבים מזרחיים מסורתיים. אתה יכול לשרת אורז, תפוחי אדמה – אתה צריך להתבונן בסגנון של אוכל איכר פשוט.

עכברושים מטוגנים

גוויות של ארבעה עכברים בוגרים הם הרוס, להיפטר הראשים והזנבות. מכינים את המרינדה, ערבוב 2 כפות. l. חומץ, 1 כף. l. מיץ לימון, רבע קצוץ דק של נורה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, מלח ופלפל, אתה יכול להוסיף 1 כף. l. קוניאק. מריחים את הפגר במשך 6-8 שעות. מטגנים בשמן צמחי רותח במשך כ 10 דקות עד פריך. מנה זו מומלצת לשרת את היין האוסטרי Grüner Veltliner מ- Weinviertel.

איפה לאכול עכברושים
איפה לאכול עכברושים

בחיפוש אחר חולדה

למרבה הצער, קשה לנו, תושבי רוסיה, להצטרף לחוויה הקולינרית האסייתית. נראה כי עבור בשר נדיר יצטרך לנסוע לסין. לא רק זה המסעדנים של מוסקבה מהססים להמר על Pasyukov מטוגן לבשל מעדן זה מזרחי בישול מאוד בעייתי. הורדס זריז ארוך זנב טורפים, המתגורר באחד המרתפים של בנייני מגורים, נע בצינורות הביוב, חתירה למזבלות, בישול לא יעבוד מסיבות מובנות. ראשית, הם יכולים לבצע כל מחלות, ושנית, לא ברורים מה רעלי התגרה שלהם: בדרך כלל כדי להילחם לא בטוחות חיות קטנות ששמשו סוכנים כימיים חזקים שאינם מסוגלים להרוס את הטיפול התרמי הסטנדרטי. אם המקרה הוא בריא סינית, טייוואן, וייטנאם חולדות המתגוררים שדות אורז ודגן ידידותי לסביבה.

למרבה הצער, זה בלתי אפשרי להשיג מוצר כזה בעיר הבירה שלנו. זה שמועה כי הרחוק של המבוך של השוק Izmaylovskiy אחד לא יכול למצוא דברים כאלה אקזוטיים. עם זאת, שם הלקוחות צפויים להיות מוצגים עם תעודת היגיינה. רק לא לבלבל חולדות עם נוטריה, אשר בשר במוסקבה מספיקה. יש, כמובן, אפשרות אחת נוספת. עכברים בריאים למדי נמכרים בחנויות לחיות מחמד. Pootkarmlivat לה עם חצי שנה של דגנים ו … לעזוב לחיות שלו: אולי, מאולף, מוגזם, נמלט מוכן לו סמל גסטרונומי גורל השנה יביא מזל טוב!

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 6 = 3