טקילה: היסטוריה של המשקה

היסטוריה של טקילה
היסטוריה של טקילה

טקילה היא הנציגה הצעירה ביותר של משקה מקסיקני עתיק מאוד. איך, לפי האגדה האפוקריפית, “לפני שחוה היתה לילית”, כך שלפני טקילה היה מזקל. ולפני אוקטלי ילידי מסקל, או פולק.

זה מטיל משכר של האינדיאנים האצטקים שתו יותר ממאה שנה ושתה הרבה אם בשנת 1520 הספרדים לא הופיעו בעולם החדש. הכובשים מצאו את מצב ייצור האלכוהול המקומי מדכא. האינדיאנים לא הכירו את הענבים, הם הוציאו מיץ מתוק מצמח מוזר, נקבו את פרי הבר עם קנה, ואחר כך התירו אותו. זה משקה מוקצף היה מבוצר על ידי בירה וזקנים וצעירים במהלך פעילויות דתיות. הצמח עצמו נחשב למתנת השמים ועץ הנסים, התגלמות הגלגול המוקדם של האלה מיאואל, שהיתה לה 400 שדיים להאכיל את כל ארבעת ילדיה.

דרגה חזקה נדרשה על ידי הספרדים לא כל כך בגלל קשיחות של הטבע שלהם, אלא בגלל הרגל של לא לסמוך על המים. אם יש צורך, לשתות מים, למשל, בהעדר יין, זה היה חיטוי, הוספת אלכוהול חזק, חביות עם שעמד על ספינות כמו lysolum, ולא כמו דלק של משתאות פיראט. כאן בארץ זרה לא היו לאירופאים ברירה, וכמה שנים לאחר הנחיתה בחוף האצטקי, זיקוק מקומי דל-אלכוהול היה מזוקק כדי להגדיל את המבצר. המשקה שהתקבל קיבל את שמו של צמח מקומי, אשר הספרדים redecorated בדרכם שלהם והתחלתי להיקרא “יין מ mescal”, או פשוט “mezcal”.

אז ההיתוך של שתי התרבויות יצר משקה חדש – מהצמח המקומי ומהניסיון האירופי. ואם לא תשכחו שהערבים לימדו את שיטת הסובלימציה של הספרדים, אז את כל שלוש התרבויות.

משקה טקילה
משקה טקילה

לפני הטקילה – מעודן, מסקל מזוקק, היה רק ​​צעד אחד, אבל אפשר היה לעשות את זה רק שלוש מאות שנה מאוחר יותר. במחצית השנייה של המאה ה -19, המוצר מן האזור סביב העיר טקילה במדינת ג’ליסקו – “mezcal מ טקילה” היה פשוט נקרא “טקילה”, בדיוק כמו ברנדי מן האזור המפורסם של צרפת הפך רק קוניאק. האזכור הכתוב הראשון של טקילה שייך לנוסע הצרפתי ארנסט דה ויניאו. עם זאת, כמה עשורים עברו לפני השימוש הנפוץ הפך נפוץ.

שיא בלב

במקסיקו, 136 מינים של אגבה גדלים, רק אחד מהם – כחול אחד הולך להכנת טקילה. כדי להבטיח כי עתודות שלה אינם מותשים, מטעים של בשרניים מתעדכנים כל הזמן. אגבה הוא בשרני, לא קקטוס, כפי שרבים מאמינים! ההבדל העיקרי הוא כי הצמח מצטבר לחות בעלים, ולא בגבעולים, כמו קקטוס. יורה קטן, המתקבל צמחים למבוגרים, נטועים בשורות בגנים מעובדים לפני העונה הגשומה, 3-4000 לדונם.

אבל לפני הלב של האגבה – שיא ​​הדומה אננס, מבשיל ושופך מיץ, חייב לעבור 8-12 שנים. כדי להפוך אותו מסיבי יותר, בתקופת הפריחה, יורה הפרחים נחתכים – ולכן החומרים המזינים לא בילו על היווצרות והבשלת הזרעים. לדברי היצרן, זה “מבצע” הוא מועיל מבחינה כלכלית, אבל, מבחינת הביולוגיה, הוא נושא נזק כפול: האוכלוסייה בירידה חוטם ארוך עטלפים כי להאביק את הפרחים של אגבה, אשר בתורו מפחית את מספר צמחי בר, ​​הכרחי עבור הצרכים הטכניים .

הופעת כתמים אדמדמים על עלי האגב היא סימן לכך שהפרי צבר כמות מספקת של מיץ מתוק, והיומאדים, הקוצרים, יכולים להתחיל לעבוד. הם חותכים את העלים, ולאחר מכן עם “קואה” ארוך – אתים אתים – הפרי הוא מנותק. אגב, כימאי לא יכול לעבוד כל דבר: רק גברים חזקים פיזית, כי שיא אחד שוקל עד 100 ק”ג, יום צריך להיות מעובד ו נגרר לתוך טרקטור לטון של פירות. הח’ימאדים לעולם אינם מסתובבים. המסיק נאסף כל השנה.

ואז את הפירות נלקחים למפעל, שם הם מחכים הכבשן. פיצול או פסגות רבעים ממוקמים בתנור או החיטוי, שם הם נמק בטמפרטורה של 60-80 מעלות צלזיוס 12-12 שעות. תהליך זה הוא הכרחי כדי לשבור את אינולין לתוך פרוקטוז וגלוקוז, המהווה להתססה בקלות, מסיסים במים ולכן קלים יותר פלט מן הסיבים. עם זאת, מסוכן להאיץ אותו – טמפרטורה גבוהה יכולה להוביל את תחילתה של קרמליזציה של סוכר אגבה. לאחר שהפיסות של תגבה מותר לקרר (בייצור תעשייתי לתקופה קצרה), ב טחנות מיוחדות כתוש אותם, לסחוט את העיסה, ולאחר מכן את המיץ, אשר מכיל כ סוכר 12%, להציב טנקי תסיסת פלדה (מפעל מלאכה לפעמים לעזוב מחולקת עיסה). 7-10 ימים של תסיסה בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס להפוך את המסה המתוקה לתוך סוג של pulque עם תוכן אלכוהול של 4-7 מעלות. מן התבשיל הזה, כמו בימי הכובשים, “יין המסקל” הוא סובלימציה.

טקילה, בניגוד למסקל, מעבירה את הזיקוק הכפול המחייב, ומהזיקוק השני רק החלק האמצעי של המוצר המתוקן – מה שנקרא “אל קורסו”, הלב נכנס לייצור. לפעמים זיקוק משולש מתבצע, אולם מומחים רבים מתנגדים ל”ניקוי יתר “, מתוך אמונה כי הוא מוביל לדילול ניחוח האגבה.

מתחת לפסל של צ’ימאדור

המוזיאון הפתוח היה עיר קטנה עם השם לשעבר של טקילה. עכשיו כאן מ Guadalajara יש תייר “טקילה אקספרס”. בכניסה לעיר מקבלים את פניכם פסל – לא נערה עם משוט, אלא צ’ימאדורה עם כף- אתים בידה. כאן, יצרני המשקאות פתחו את הדלתות של המוזיאונים שלהם, במשרה חלקית לשחק את התפקיד של חדרי טעימות.

מגוון של משקה אותו טקילה אין סוף. ביום האחרון של נובמבר בעיר נקראה ביריד של טקילה הלאומי, שהינו חגיגה אינסופית עבור הקהל עם קרבות תרנגולים, רודיאו מקסיקני – charreadas, עם מופעי אש סרנדות של להקות נדודים. אבל “מרכז הכובד” העיקרי של העיר עם אוכלוסייה של 35 אלף איש נמצא מעבר לגבולותיה. הנה, על מורדות הר געש נכחד טקילה, יותר ממחצית האגבה מקסיקני גדל – Tekilana ובר Azol אוהב גובה. הגודל המרבי והבשילות, הוא מגיע בגובה של קילומטר וחצי מעל פני הים.

נושא הגאווה הלאומית

טקילה הוקדשה שירים ושירים לא רק על ידי שחקנים מקומיים בכובעים רחבים, אלא גם על ידי להקות רוק, למשל הנשר. מוקפת בתשומת לב כזאת, היא פשוט נידונה להפוך לאגדה מקסיקנית, שהולידה ביקוש מוגבר. אם נכפיל דונם של קרקע נתונה לידי מטעים של אגבה, הצפיפות הממוצעת של נטיעה, מתבררת כי עבור כל תושב של המדינה מהווה לפחות 2-3 כחול תגבה גדלו בציפייה לשעה, כאשר הם הופכים את המשקה הלאומי. ואם אתה זוכר שאחד הפסגות לקבל כמה בקבוקים של טקילה (החישוב הוא כדלקמן: 7 קילו של עיסת הפרי נותן ליטר הטקילה), ברור כי ייצור של מזמן רכש בהיקף חורג מן הארץ.

זה בולט במיוחד בגואדלחרה, בירת מדינת ג’אליסקו. כמעט כל אחד מתושביו קשורה בהפקת משקה מקומי. בסך הכל, במקסיקו, בדרך זו או אחרת, 300,000 אנשים לעבוד טקילה. אפילו באוניברסיטה המקומית, נפתח משרד שמייצר טכנולוגיה עבור טקילה מזוקקת. סגל זה הוא כמו סימן הדדי של הכרת תודה, כי לפני 200 שנה היה זה המס שהטילה הממשלה המקומית על מפעלי המסקל שאיפשרו לאוניברסיטה לפתוח.

הפופולריות של טקילה, אשר הלך מעבר לגבולות המדינה, הובילה את הצורך להגן הן את השם ואת שיטות הייצור של המשקה. זה נעשה על ידי הממשלה המקסיקנית בשנות ה -70. יתר על כן, אגבה היה גדל טקילה עשה ממנו רק 5 מדינות: Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit ו Tamaulipas.

כיום בשטח של מדינות אלה קצת יותר מ 50 tequilokurens פתוחים. על התווית של כל בקבוק, הם מכניסים את תג CRT ואת NOM (תקן האיכות הלאומית של מקסיקו) קיצור עם מספר שהוקצו לחדר על ידי לשכת המסחר, אשר ערובה לאיכות של המוצר.

בנוסף, הבקבוק תחת שם המותג צריך להיות טקילה (ולא רוח agava) וסוג שלו צריך להיות מצוין: בלנקו (plata), יובן (זהב), reposado או anejo. ב טקילה שנעשו אך ורק של אגבה כחולה, 100% אגבה יהיה נוכח על התווית. אם אין כיתוב כזה, לפניך – טקילה mixto. ואת נוגע הסופי: hecho en מקסיקו אומר כי המוצר מיוצר בבקבוק במולדת ההיסטורית שלה, במקסיקו. על mixo מגוון דרישה זו אינה חלה. הכתובת Hecho a mano – “ידני”, artisanal, ייצור – מדבר על מחזור ייצור מסורתי, ללא הפסק. הטעם של טקילה מבקבוק עם תווית כזו עשוי להיות עשיר, וזה בהחלט ישפיע על המחיר שלה.

ציונים משקה

בלנקו, או פלטה (כסף) – טקילה לא טהורה, בבקבוק מיד לאחר זיקוק או בגילאים בחביות עד 30 ימים. הבסיס של כל הזנים האחרים של המשקה. בעיקר מעביר את הארומה של אגבה, במיוחד אם 100% אגבה.

יובן אבוקדו (“נשפך צעיר”), הוא גם אורו (זהב) – מכה של מכירות בכל רחבי העולם, כולל רוסיה, – בטעם, עם תוספת של קרמל למתן צבע, טקילה mixto. המהלך המוצלח ביותר של משווקים – וכן התחלה טובה היכרות עם המשקה.

Reposado – טקילה, אשר לאחר זיקוק במשך מספר חודשים ממוקם בחביות עץ (אלון בדרך כלל) כדי לתת טעם נוסף וצבע. יצרנים רבים משתמשים בחביות וויסקי או ברנדי. הטעם של reposado טקילה הוא חריף יותר, “עם גרגיר”. כמה מאהבים מאמינים שבטקילה ניחוח הארובה מתגנב. טקילה הפופולרי ביותר במקסיקו.

Anejo (“aniejo”, כי הוא מתמשכת), מאוחסן בחביות אלון של טקילה בדרך כלל מאחד עד עשר שנים. מאז אחסון לטווח ארוך של טקילה בחביות כרוכה סיכון כי העץ היה להרוג את הטעם המקורי של אגבה, לאחר מספר שנים של טקילה היא שפכו לתוך טנקי נירוסטה. הטעם של טקילה anejo רווי, וודי, “עם ערפל”. בעת בחירת מגוון של טקילה, אולי הדבר העיקרי הוא לא הגיל וסוג הייצור, אבל את אחוז חומרי הגלם גלם. טקילה, עשוי אגבה ללא כל סוכר אחר, כמו אותנטי יותר, צריך להיקרא הבחירה הטובה ביותר. עם זאת, כדי tequila כזה, כמו 99% שוקולד, אתה צריך להתקרב בהדרגה. צימוד mixto, שבו את הטעם של אגבה הוא עמום על ידי סוכר אחרים, בעיקר קנה, הוא נגיש יותר טעם לא מוכן. זה mixto mixto כי טקילה בשל עליית הפופולריות שלה בארה”ב בשנות ה -1980. במובנים רבים, הוא חייב את הגמישות של הלשכה לתקנים מקסיקני (Normas Oficial Mexicana), אשר מומחים, כדי לענות על משאלות של השוק, הוריד את רף את התכולה המינימלית של מיץ אגבה עם 70 אחוזים בשנת 1978 (הסטנדרט 1964) ל 51.

מומחים בצפון אמריקה ממליצים לאחסן את התוכן של בקבוק uncorked פעם של טקילה לא יותר מ 1-2 חודשים, אחרת היא תאבד את המאפיינים טעם שלה. מכיוון שקשה לחשוד באזרח רוסי של שליטה עצמית לא אנושית כזו, אנו ממליצים לא לשתות בקבוק טקילה בזמן ובודד. ראשית, אפילו טקילת טהרה תגבה וקיימה זיקוק כפול, הנגאובר הוא לא שונה ויסקי או ג’ין, ושנית, משקה זה, כפי שכתב המשורר אלברו Mutis, נוצר דיאלוג ידידותי, אשר אינו סובל חיפזון.

טקילה ומסקל: מה ההבדל?

למרות העובדה טקילה היא משקה אלכוהולי מעודן יותר, מסקל עדיין לא לוותר על עמדותיה היום. בקרב מקסיקנים, זה עדיין פופולרי. חסידיו אומרים כי היא הטובה ביותר מעבירה את הניחוח של הצמח. וריאציות מקומיות ידועות מסקלות, עשויים סוגים שונים של יגבה: sotol, bakanora ואחרים באזורים כפריים, והיום אתה יכול לנסות פולקה *. מאז המאה ה XX באמצע, חברה המתמחה מסקל, כדי למשוך את תשומת הלב של הקונים והחלו למזוג משקה לתוך בקבוקי okvadrachennye עם תוויות בהירות. רבים למכור שלהם יחד עם שקית המכילה תערובת של אבקת מלח מן מיובשים זחלים Bombix agavis agavis Hypopta, המתגוררים יורה אגבה. תערובת זו משמשת לפני השימוש mescal. או אפילו תלולה יותר – פגר של זחל מוכנס לבקבוק. זה במהלך החיים הוא צבוע בצבע אדום בוהק, בצורה אלכוהולית זה מהר decolorates. על פי נימוסי שתיית המסקל, הזחל מחולק באופן שווה בין כל משתתפי שתיית הבקבוק. העקרונות הבסיסיים להבדיל בין מסקל איכרים לטקילה אצילה הם:

1. מסקל עשוי מסוגים שונים של אגבה, הבשלה מהירה יותר, טקילה – רק מכחול. 2. פירות הם טיפול בחום תנורים של צורות שונות וטכנולוגיות, mezcal במחתרת צר, טקילה ב תנורים עגולים הממוקם על הקרקע. 3. טקילה – תוצר של זיקוק כפול, לפעמים אפילו משולש, מסקל – זהה. 4. מסקל הוא בדרך כלל קצת יותר חזק טקילה – עד 40 מעלות.

שריפת קוקטיילים

כדי לטעום טקילה, ללכת למקסיקו אין צורך. בכל בר בעולם מאז 1980 – הזמן של העלאת עניין המשקה הזה – אתה תמיד לשפוך תערובת זהב טקילה. קוקטיילים פופולריים במיוחד על בסיס שלה: עצם העובדה שיש משקה מקסיקני חם בהם נותן “כונן”. קוקטייל המפורסם ביותר הוא Las Margaritas, אלמוות וקבוע “מרגריטה”. מתכון קלאסי נראה כך: טקילה (בדרך כלל טקילה mixto) עם מיץ לימון ליקר כתום. למרות שזה יכול להיות שונה בכמה ברים של העולם.

ביבשת אמריקה כדי משקה חזק קרוב מוגש מקסיקני “SANGRITA” – משקה קל מתערובת של מיץ עגבניות ותפוזים. הם שותים טקילה ובצורה טהורה, עם זאת, עם כמה “טריק”, סיכם בנוסחה: “מלח – טקילה – סיד”. מאיפה זה בא, יש מסורת. בשנת 1930, כאשר השפעת בצפון מקסיקו השתוללה, הרופא המקומי שנקבע טקילה עם מלח ולימון כתרופה נגד המגיפה הקטלנית של שפעת. קרוב לוודאי שהרופא עצמו ניסה לעתים קרובות את הצירוף הנעים הזה על עצמו ורצה לתמוך בהם עם טעם לחיים בחולים. אין לשכוח כי בימים ההם, כשהטקילה עדיין היתה מטושטשת, טעמה היה גס יותר, והמבצר היה גבוה מכפי שהוא היום. לכן, מלח וסיד נועדו להסיח את התפיסה של טעם הטעם של אלכוהול על ידי קולטני הטעם. המתכון השתרש.

לא מעט אנין טקילה, המשוכנעים מלח לימון, כמו גם קרח, מיץ אשכוליות או סיגר רק להסיח את הדעת מן הטעם האמיתי של המשקה, אשר לא צריך לשתות בלגימה אחת, לא מרכיבים מעורפלים ולהתענג כמו קוניאק יין ישן. “100 אחוז של אגבה. כל השאר יהיה מיותר “, – זוהי הסיסמה של אנשים שהקדישו עשרות שנים של חיים כדי להבין את הטעם של טקילה האגדי.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 2 = 1