איך לחתוך כראוי חידקן

איך לחתוך חדקן

לדג הזה אין עצמות. על גבו, יש סחוס אקורד, אשר נקרא לעתים קרובות ויז ‘(חובה להסרה). פני השטח של העור מכוסים תצורות סחוס מוצק, אשר גם צריך להיפטר.

איך לחתוך חדקן
איך לחתוך חדקן – להסיר תצורות cartilaginous ו chordu
צילום: גטי

צעד אחר צעד את תהליך חיתוך יכול להיות מיוצג כדלקמן:

  1. הסר את הראש יחד עם סנפיר ו humerus. זה קל לעשות שתי חתכים לאורך עקיפה באזור הזימים.
  2. חותכים את באגים הממוקם על הגב, ועם אותם סנפיר הגב. זה דורש סכין חדה. הסר בעדינות את העור.
  3. הסר את כל הסנפירים הנותרים. חתך בטן אנאלי באותה רמה כמו פני השטח. הזנב מוסר בקו ישר הניצב לסחוס הגבי.
  4. עכשיו אתה יכול בעדינות להרים את הווזיר לאט למשוך אותו החוצה. זהו וריד צפוף, אשר משחק את התפקיד של אקורד. יש לו את התכונה של צבירת חומרים רעילים לאחר מותו של דגים, ולכן יש להסיר אותו מבלי לפגוע בו.
  5. את הפגר יש לחלק לקישורים. כל אחד מהם צריך להיות נקי, שטופים היטב של קרישי דם.
  6. אם הדג גדול, ואז לחלק את הקישור ל 2-4 חלקים, כך המסה של כל אחד מהם לא יעלה על 5 ק”ג, והאורך – 60 ס”מ.

המניפולציה הבאה של העיבוד תלויה בדרך שבה מבושל החידקן.

חיתוך חדקן בבית

לפני קישורים רותחים שלם, הם צריכים להיות שפכו עם מים רותחים – שרידי ריר נשטפים בקלות משם, ועיבוד נוסף יהיה מהיר יותר. על פני השטח כולו של העור, נקי עם סכין, להיפטר זיפים cartilaginous קטנים – באגים. יחד עם זאת, תצורות חלבון יופיע.

לאחר הניקוי, שטפו היטב במים קרים. כדי למנוע דפורמציה במהלך הבישול ואחריו, הקישור קשור בחוט

לפני הטיגון על הקישורים יש צורך לחתוך את הסחוס, לשפוך מים רותחים לנקות את החרקים. כדי להכין נתחים מנותקים, הם חייבים להיות צרוב מיד לפני הטיפול בחום. כדי לעשות זאת, הם ממוקמים במים עם טמפרטורה של 97-98 מעלות במשך 2 דקות. עבור 1 ק”ג של דגים אתה צריך 4 ליטר מים רותחים. מתוך הליך זה הציפור תאבד 10-15%. לאחר מכן, יש צורך לשטוף שוב במים.

אם הדג קפוא, אתה צריך לתת לה להפשיר בתנאים רגילים בטמפרטורת החדר. זה ייקח 6-10 שעות.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 25 = 32