המתכון לפילאף הנכון
פילאף אוזבק: מתכון קלאסי
צילום: שוטרסטוק

“Plov” מן Türkic מתורגם “אורז מבושל”. גרון זה הוא המרכיב העיקרי של פילאף קלאסי. הוא האמין כי עקרונות Pilaf בישול התפתחו במזרח התיכון, בפרט, בהודו. באותו זמן אורז כמו היבול החקלאי הראשון הופיע בסין. אבל באורז הסיני בישול משמש מרותך בנפרד מזונות אחרים.

ישנם מתכונים רבים עבור בישול plov. ההבדל העיקרי בין פילאף לבין מאכלים דומים אחרים הוא לא הרכב של רכיבים, אבל את הטכנולוגיה של בישול. העיקרון של טכנולוגיה זו הוא כי אחד החלקים הוא מוכן בנפרד. אבל עובדה זו מובנת על ידי כמה פילגשים ממש, וזה לא לגמרי נכון.

כדי להכין פילה קלאסי מ טלה, תצטרך קלחת או מנות אחרות עם קירות עבים בתחתית. השימוש בשמן חמניות בעת בישול פילאף אינו רצוי. התוצאה הטובה ביותר יכולה להיות מושגת אם אתה מבשל פילה בשמן כותנה. עבור מנה זו, כבש צריך לשמש. למרות pilaf עם עוף הוא לא נדיר אפילו בתפריטים המסעדה. העיקרון היחיד – בשר על פילאף לא ניתן לחתוך דק. יחד עם בשר פילאף להוסיף שומן שומני. הוא האמין כי זה נותן את המאכל טעם רך.

בצל מתאים יותר לטיגון אחרי בשר. לפני הנחת גזר, הוא צריך להישאר חצי לח. גזר פילאף נחתכים לתוך קשיות קטנות, 1-1.2 ק”ג של גזר מתווספים לכל 1 ק”ג של אורז. לא חובה, אבל מרכיבים רצויים עבור אפונה פילאף, שום, זירה, ברביריס, זעפרן. הודות למרכיבים אלה, פילאף רוכש צל משונה וטעם, אבל בהיעדרו הוא אינו חדל להיחשב plov.

אגוז נקרא גם אפונה אמריקאית. להשרות את זה צריך להיות לפחות שלוש שעות לפני בישול pilaf. הוא נשמר במים קרים בטמפרטורת החדר. מוסיפים אפונה לפילאף לפני הנחת האורז. אם אתה רוצה להוסיף צימוקים כדי pilaf, זה חייב להיות גם טבול מראש, ואז – קצת לחוץ.

אורז טוב עבור פילאף, סופג כמות מספקת של לחות, צריך להישאר שלם, לא מבושל. לתת עדיפות זנים איטלקי, אשר paella מוכן. בחר אוזבקי או זנים טג’יקיים. לוותר על אורז תאילנדי והודי: הם רותחים במהירות.

במתכונים יש אופציה כאשר המלח מתווסף לזירבק. עם זאת, מומחים מייעצים מלח לא zirvak, אורז גולמי. מלח מקדם קליטה טובה יותר של לחות, pilaf כתוצאה מכך הוא פריך יותר

קלאסי בשר pilaf

עבור פילאף בשר קלאסי אתה צריך: – 1.5 ק”ג בשר – 1 ק”ג של אורז – 1 ק”ג של גזר – 0,5 ק”ג בצל – 450 גרם של שמן – קצת תבלינים ותבלינים עבור פילאף, מלח. אם תרצה, אתה יכול להוסיף צימוקים ופירות יבשים.

אם יש שומן משמין, זה צריך להיות חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים על אש נמוכה. ואז לגריל את הבשר עד חום זהוב. לו, מוסיפים בצל קצוץ. מכינים גזר מוכן בצל עם גזר. מטגנים את כל המוצרים במשך כעשר דקות. בשלב זה, אתה יכול להוסיף תבלינים.

ואז מטוגנים ירקות, בשר ותבלינים הם שפכו מעל עם מים רותחים. לאחר מכן, האש צריך להיות מופחת מבושל במשך כ 30 דקות. זירבק נחשב מוכן, כאשר הנוזל הוא כמעט התאדה לחלוטין, והשמן הופך שקוף. הבא מגיע השלב המכריע – הנחת האורז.

אורז שטוף מראש צריך להיות מונח באופן שווה על הבשר. למעלה עם זרזיף דק לשפוך מים חמים, כך שהוא מכסה את האורז על ידי 2. ס”מ לבשל את pilaf עוד 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה, המים חייבים להיות התאדו, ואת האורז הוא חצי גמור. ואז לכבות את האש. בעזרת כפית, לצייר את השקופית אורז למרכז לכסות עם צלחת. את הכלים למעלה עם מכסה. אפשר פילאף להשרות למשך 10-15 דקות.

על השולחן, פילאף צריך להיות מוגש חם. לצלחת סלט עגבניות, בצל ופלפלים

פילאף מתוק קלאסי

נסה לעשות פילאף מתוק. זוהי מנה הינדי מסורתי. בנוסף פירות יבשים ואורז, תבלינים כגון קינמון, הל, זעפרן, ציפורן לשים פילאף כזה. פילאף אינו מלוח, אלא מוסיף סוכר. פילאף מתוק מוכן קצת שונה מאשר בשר.

בתוך קלחת עם שמן חם, יוצקים את האורז יבש. מטגנים את הגרון עד להזהבה. לאחר מכן להוסיף תבלינים ושטף פירות יבשים. הוא מטוגן יחד במשך 5 דקות. מערבבים כל הזמן. לאחר מכן מערבבים את תערובת האורז והפירות היבשים במים חמים.

Plov - איך לבשל? מתכון
Plov – איך לבשל את זה?
צילום: שוטרסטוק

פילאף מתוק מבושל על חום גבוה עד אורז סופג לחות עודפת. ואז להוריד את החום למינימום, מכסים את המכסה עם מכסה. תבשיל פילאף מתוק במשך 15-20 דקות.