חרדל מדגנים מלאים

איך להכין גרגר חרדל
איך להכין גרגר חרדל
צילום: שוטרסטוק

חרדל הוא לא רק תיבול טעים. הוא מסוגל לעטוף את האוכל בתהליך של הכנת המנה, תורם לעובדה כי מיץ לא יוצא מזה את הטמפרטורה האופטימלית נשמרת. חרדל בדגנים מלאים, על פי מומחים, הוא יותר שימושי וטעים. עם זאת, זה קצת יותר קשה להכין מאשר אבקה רגילה. זה צריך להיות מוכן לעובדה הכנת רוטב חרדל ייקח כמה ימים.

את החרדל מתכון דגן

הגרסה של חרדל מפרובנס כדלקמן. קח: – 100 גרם של זרעי חרדל – 20 גרם של סוכר, – 1 גרם של פלפל שחור ומספר זהה של אפונה מתוקה – 250 מ”ל מים רותחים, – 50 גרם של שמן זית – 50 שאלוט גרם – 20 גרם שום; – 2 עלי דפנה; – 250 מ”ל של יין לבן – שמנת מתוקה 250 מ”ל (33%) – חלמון ביצה 3 – 20 מ”ל ציר עוף – 40 חרדל צהוב וחום גרם דגנים; – 50 מ”ל של חומץ.

ראשית, לשפשף את עיקר החרדל (להשאיר את הצבע לקישוט) למצב של אבקה. בדרך כלל זה נעשה במלט מיוחד עבור תבלינים בעזרת פיסטיל. זה הכרחי על מנת שמן להפריד החוצה במהלך שחיקה, אשר, למעשה, נותן רוטב סיים טעם וארומה ייחודי.

לעתים קרובות יש המלצה לטחון את גרגר החרדל במטחנת קפה. עם זאת, מומחים ממליצים לא לעשות זאת, כי המכשיר פשוט להעביר אותם, ואת האפקט הרצוי לא יושג

לאחר הוספת מסה של 1/4 חלק של סוכר, מלח, פלפל טחון. ואז לשפוך את כל המים רותחים ולהשאיר למשך 20 דקות, כך שכל הנוזל נספג. לאחר מכן להוסיף 20 גרם של שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות. שים מיכל חרדל במקום חמים וחשוך במשך 4 ימים. עכשיו אתה יכול לשחק עם זנים שונים של רטבים עם חרדל.

מטגנים השום בשמן זית, בצלצלי שאלוט, עלה דפנה, פלפל, למלא אותו עם יין לבן, ו התאדה נפח חצי. אז מגניב ולסנן, להוסיף לתערובת של 50 גרם של חרדל מוכן. אז יהיה לך רוטב דגים מושלם. זוהי הגירסה האיטלקית של הרוטב.

מביאים לרתיחה, בעוד לא נותנים את השמנת לרתיחה. להפריד את הביצים עם מלח מרק עוף. מעבירים את התערובת לקרם. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מתמיד, 2-3 דקות. התערובת כולה צריכה להתעבות. לאחר מכן להוסיף 1 כף. חרדל סיים. רוטב זה פופולרי ב Bretoni, ומגישה אותו בשר לבן.

הגרסה הצרפתית של רוטב החרדל לבשר נראה כך. טרום לשפוך את גרגרי חרדל צבעוני עם רוטב יין. מוסיפים סוכר ושמן זית לעירוי. להשאיר על חצי שעה, במהלך הזמן הזה תבואה צריכה להיות נפוחה כראוי. ואז לשים את התערובת על האש לבשל במשך 10 דקות. כדי רוטב סיים, להוסיף כף חרדל מוכן להסיר מהחום.

לחלופין, אתה עדיין יכול לעשות חרדל על המלח עם תוספת של דבש. עבור בישול, תצטרך: 1.5 כוסות של זרעי חרדל או 1 כוס אבקה ו 100 גרם של דגנים לקישוט; – 1 כף. סוכר 1 כפית דבש (עדיף נוזלי); – 1/2 כפית. חומץ – 1 כף. שמן צמחי; – 1 כפית. מלח – מלפפון חמוץ מלפפונים – תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

מלח מלפפון יכול להיות מוחלף עם עגבניות. אבל בכל זאת מלפפון הוא טוב יותר, כפי שהוא לא מתוק כל כך יש טעם חי יותר

אם אתה לוקח חרדל שעועית, להפריד כמה ממנו ולשפשף אותו. אם האבקה, מיד אתה יכול להשתמש בו. יוצקים את חרדל עם מלח ומערבבים עד המסה הופך אחיד מספיק. צפיפות משוער של המוצר המוגמר צריך להיות בקירוב לעקביות של שמנת חמוצה. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, חומץ, דבש ושמן צמחי. מערבבים שוב עד חלקה. שים זרעי חרדל ומערבבים שוב. מעבירים את הצנצנת עם מכסה צמוד להדפסה ולשלוח אותו אל החום כדי להשרות במשך כמה שעות.

מה לשקול כאשר לוקחים חרדל

מאחר שהחרדל עצמו אינו הצמח הכי מזיק, יש בו באופן טבעי מספר התוויות נגד. לדוגמה, לא מומלץ לאכול אותו עבור אנשים הסובלים מדלקת ריאות, שחפת ומחלת כליות. כמו כן, לא התעללות רטבים חרדל למי יש בעיות עם מערכת העיכול.

כמו כן חשוב לחשב את המינון כראוי. אין לאכול חרדל עם כפיות. עם זאת, התבלינים נועדו להשלים, במקום לשמש כמרכיב בסיסי בצלחת.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

67 + = 76