יין וגבינות
יין וגבינות

כדי לקבל רעיונות מסוימים על השילוב של גבינה עם יין, אתה צריך להתחיל עם העקרונות הכלליים ביותר. הידע של עקרונות אלה מאפשר לבחור את היין הנכון לרמה גבוהה של גבינה כדי להעריך את הטעם האמיתי של גבינה בשילוב עם יין:

  1. יינות לבנים משולבים עם גבינה יותר יינות אדומים. במיוחד זה נוגע גבינות עם טעם חד בולט מאוד, כפי שהם להרתיע את הטעם של יינות אדומים, לקלקל את זרם.
  2. הטעם החזק והחריף יותר של הגבינה, כך חזק יותר היין זה דורש.
  3. גבינות לא אוהב את הטעם לידי ביטוי של עץ, ולכן עדיף להימנע משימוש ממושך חביות עץ של יינות.
  4. כדי ניטרלי ומתקתק גבינה טעם עדיף לא לשרת יינות טריים, שכן יש להם תוכן גבוה של חומצה עם גבינה ייראה חמוץ עוד יותר.
  5. הבחירה של יין תלוי גם על מידת הבגרות של הגבינה. ככל שהגבינה מבוגרת יותר, כך היין מזדקן יותר.
  6. גבינה ויין המיוצרים באזור אחד ככלל משלימים זה את זה.
  7. יינות אדומים מוגשים בצורה הטובה ביותר עם גבינות רכות עדינות, ויינות לבנים יבשים עם חטיפי גבינה מתובלים.

גבינה ויין: שילובים מקובלים

גבינות טריות (מוצרלה, ריקוטה, פטה)מאז הם רכים יש טעם או קרם, קשה לבחור יין מעורבב בהצלחה. עם זאת, באופן עקרוני, הם יכולים להציע יין לבן או ורוד יינות, כמו גם יינות צעירים שאינם טאניקים אדומים.

גבינות לא לחות (אדאמר, גאודה, צ’דר, קנטאל, פקורינו, רבלוחון, מימול)הטעם של הגבינות האלה הוא עדין, פירותי, מתוק, כפי שהם הופכים יותר פיקנטי. בדרך כלל גבינות כאלה מוגשות עם יינות אדומים כגון מרלו, קברנה, סוביניון, פינו נואר. אפשר גם לשלב עם יינות לבנים הטעם של אשר צריך להתאים את הכוח עם טעם של גבינה.

גבינות מבושלות לחוצות(אמנטל, פרמזן, גרויה, קונטה, בופור)כדי גבינות כאלה בסדר ייגש יינות פירות אדומים ויינות לבנים שקטים. לדוגמא, גרוייר צעיר משולב יינות אדומים כאלה כמו בוז’ולה, שינון, Mercurey ויין שאבלי לבן, וכן פינו-גרי בוגרת אלזס טוקאי או שמפניה משובחת. עם גבינת שמנת קומט משלב מייקון אדום ולבן, Brouilly יין אדום פלורי היא, יין לבן Meursault ו גרייבס, ו להתבגר גרוייר יין אדום חזק להפליא, כגון בורדו.

גבינות רכות עם קרום עובש(קממבר, ברי)הטעם והניחוח של הגבינות האלה שונה בהרבה, ולכן היין המשולב איתם הוא מגוון. הם יכולים להיות מוגש יינות אדומים קל, על גבינות בוגרת יותר של מין זה – אדומים חזקים יותר. כמו כן, יינות לבנים משולבים היטב עם הגבינות האלה. לדוגמה, ברי יכול להיות מוגש עם יינות אדומים כגון אלזס פינו נואר, כפרים Beaujolais, Chinon, סנט אמיליון, כפרים Anjou, Pomerol. בין יינות לבנים מעורבב עם ברי למשל Puligny מונטראכט. כדי גבינת קממבר, יינות אדומים כגון Corbieres, Bandol, Pauillac מתאימים.

גבינות רכות עם קצוות שטופים(Epuass, Marual, Livaro, Munster, Limburg)גבינות אלה יש טעם מובהק וטעם, אשר משתנה מ מכרז יותר חדה. גבינות אלה משולבים היטב עם יינות אדומים חזקים, כמו גם עם יינות לבנים. עבור גבינה Epuass מתאים גם יינות אדומים כמו Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, לבן – Pouilly Fuisse, מייקון. לגבינת ליברו, יינות אדומים כגון קוט רוטי, הרמיטאז ‘, מורגון ויין קינוחים לבן כמו Bonnezeaux, סנט קרואה דו מונט מוגשים. עם גבינת מינסטר, יינות אדומים כמו Morgon, קוט רוטי ויינות לבנים Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, כפרי Macon משולבים באופן מושלם.

גבינה כחולה עם עובש(רוקפור, גורגונזולה, דנאבלו, פורם ד’אמבר, בלו ד’אוברן, בל דה קוס, בלה דה ברס)עם גבינות כחולות, יינות קינוח, כמו גם יינות אדומים חזקים וחזקים, או יינות לבנים עשירים ויבשים משולבים בצורה הטובה ביותר. By גבינת רוקפור בדרך כלל ממליצים יינות אלה כמו סוטרן, ברסק, Banyuls, פורטו וינטאג ‘, Chambertin Gevrey אדום, Chateauneuf du Pape. גורגונזולה גבינה מתאים יינות אדומים חזקים, כגון Madrian, Gigiondas.

גבינות מעזים וחלב כבשים(סנט מור, קרוטן דה Chavignol, חבר, Chabis du Poitou)בדרך כלל באור ההנפקה טרי עיזים גבינות רכים יינות וגבינות אדומים פרות משולבים עם יבש ורענן לבן ורוד, כולל יינות חצי יבשים. לא רע עם גבינות עיזים משולבים יינות מבעבעים. לדוגמה, גבינה Krotten דה Shavinol היטב בשילוב יין Pouilly פומה, שאבלי, Sancerre, Muscadet, ברז’רק Sec, בורדו Sec, בנדול, כמו גם שמפניה.

גבינות מעובדותככלל, גבינות כאלה לא מוגשות עם יין. באופן כללי, יינות לבנים ואדומים בהירים מתאימים לגבינות כאלה.