איך למלח את חדקן. מתכון וידאו
איך למלח את חדקן. מתכון וידאו
צילום: שוטרסטוק

איזה חידקן מתאים לכבישה

לפני שאתה יכול מלח חדקן, חשוב מאוד לבחור דג איכות, כפי שהוא ישמש עבור מזון ללא טיפול בחום לאחר מכן. בנוסף, הרעננות של הדג משפיעה גם על תכונות הטעם שלו, והוא בהיר במיוחד עם המלחה. זה הכי טוב אם חדקן אינו קפוא, אז זה הדרך הקלה ביותר לבדוק את איכותו. דגים טריים צריך להיות נקי, עיניים חלקה, משטח חלק, ריח נעים ופילה אלסטית למדי. לדחוף את האצבע על צד של carcase: אם הדיכאון המתקבל במהירות נעלם, הדג הוא טרי.

אתה יכול להשתמש בו עבור כבישה חמוץ קפוא, אבל כדי להבטיח כי לאחר להפשיר את הבשר שלה ישמור על צורתו, שום המוכר לא יוכל, שכן התנאים לאחסון דגים קפואים מופרות לעתים קרובות

מה נדרש עבור כבישה

עבור כבישה, לקחת: – 1 ק”ג של חידקן – 50 גרם של מלח גדול – 15 גרם של סוכר – 5 גרם של פלפל שחור – 5 גרם של כוסברה – 2-3 עלי דפנה.

ניתן להשתמש בתבלינים לתערובות של תבלינים מוכנות למלחים לבישול דגים

איך מלח חידקן

דגים טריים ניתן לשטוף ופשט מיד, קפוא הראשון לעזוב בטמפרטורת החדר עד השלמה מלאה של המעיל קרח. למרות העובדה כי חדקן יכול להיות מלוח עם סטייקים שלמים, זה הרבה יותר נוח להשתמש בו כמזון בצורת שכבות. לכן, לקחת קצת זמן כדי לקבל פילה דגים, שחרור חידקן לא רק מן הראש, סנפיר, העור ואת קרביים, אלא גם רכס עם עצמות.

אם אתה חותך דג מפשיר וזה נשבר לחתיכות קטנות, אז עדיף לשים אותו בצד לבשל אותו על פי מתכון אחר. מצב זה של הדגים אומר שהוא היה קפוא שוב עבור המלחה זה לא מתאים. לאחר הכנת הדגים, מערבבים יחד מלח, סוכר ותבלינים, ולאחר מכן אתה מגררים אותם עם Balyk חדקן קיבל מכל הצדדים. הנח את הדג בצורה רחבה מספיק כדי להבטיח כי החידקן ממוקם בו בשכבה אחת לחלוטין. נסו להרים זכוכית או מנות קרמיקה עבור המלחה, כמו דגים מתכת יכול לקבל טעם טעם נעים מאוד. על גבי הדגים לכסות את הקוטר קטן יותר בצורת המכסה, שעליו לשים דיכוי. כמו דיכוי יכול להשתמש בכל עצם כבד, בגודל להציב על גבי הטופס, למשל, צנצנת של מים. משרים את הדג בחום במשך שעה, ואז לנקות אותו במשך כמה ימים במקרר. יתר על כן אתה יכול לקחת את הדיכוי וליהנות עיסת עסיסי של חדקן.

במאמר הבא, תוכלו למצוא עצות טבחים על איך להכין סלט פירות ים מפואר עם קוויאר אדום בבית.