ויניגרט: לא סלט, אלא רוטב

רשימת מתכונים במאמר:

  • איך לבשל רוטב ויניגרט
  • רוטב ויניגרט. מתכון קלאסי

המתכון להלבשת סלט
רוטב ויניגרט: מתכון קלאסי
צילום: שוטרסטוק

איך לבשל רוטב ויניגרט

רוטב טוב של ויניגרט יש הרבה “סודות”. אחד מהם הוא יחס נכון של שמן חומץ. היחס הקלאסי להכנת רוטב צרפתי אלגנטי זה הוא 3 עד 1, שבו חלק אחד של חומץ מתובל יש שלושה חלקים של שמן צמחי ריחני. מאז שמן וחומץ הם המרכיבים העיקריים של הרוטב, לא רק איכות ללא ספק שלהם, אלא גם תאימות זה עם זה הם חשובים מאוד. להכנת רוטב סלט, כל חומץ וכל שמן צמחי יעשה, אבל חומץ עם ריח בולט אותו לא יתאים שמן עם טעם חזק. חומץ בלסמי מעולה דורש “זוג” של שמן זית מעודן, בעל ניחוח וטעם עדינים. “בהיר” שמן חרדל טעים מעורבב עם חומץ שולחן. ב רוטב סלט, מתווספים גם תבלינים, בהכרח מלח ופלפל שחור טחון, עשבי תיבול ארומטיים מתובל, טרי מיובש, שום, בצל, מיצי פירות, בעיקר הדר. דבש, חרדל, סויה רוטב ווסטרשייר הם חלק רוטב הפופולרי ביותר. כדי לערבב את ויניגרט, יש צורך יש מנות לא תגובתי – זכוכית טובה יותר או נירוסטה, לטאטא או בלנדר. כל החומרים עבור הרוטב צריך להיות זהה, בטמפרטורת החדר. ויניגרט הוא תחליב בלתי יציב. משמעות הדבר היא כי לאחר זמן מה הרוטב יתפצל, אז אתה צריך לשרת אותו כמעט מיד, אבל לא למהר יותר מדי, כי במשך זמן קצר למדי את כל טעמים וטעמים בתחנת הדלק לא יוכלו להתאחד לתוך זר אחד.

ויניגרט מוגש בצורה הטובה ביותר על השולחן לא לפני שעה אחת לאחר הבישול, אך לא יאוחר משלוש שעות

רוטב ויניגרט. מתכון קלאסי

לקבלת רוטב צרפתי קלאסי, לקחת:

  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף חומץ יין
  • מלח ופלפל שחור

רוטב זה אתה יכול להכין מיד בבקבוק, למלא את המשפך עם שמן וחומץ, העונה עם קמצוץ של מלח ופלפל ולנער במרץ רב פעמים.

לא פחות מסורתי הוא רוטב ויניגרט עם חרדל.

כדי לעשות זאת, תצטרך:

  • ¾ כוס שמן זית
  • ¼ כוס חומץ יין לבן
  • 1 כף חרדל דיז’ון
  • מלח ופלפל שחור טחון

כדי להכין רוטב חרדל, עליך תחילה להכות את החמאה ותבלינים, אתה יכול לעשות את זה עם חבטה או בלנדר.

כאשר שני החומרים הראשונים משולבים, לשפוך שמן זית אליהם, לטאטא עד תחליב המשרד נוצר, מתובל במלח ופלפל

כדי רוטב זה לעתים קרובות להוסיף ½ כף של דבש נוזלי, זה לשים אז כאשר חמאה וחרדל מעורבים.

עבור רוטב לימון אתה לא צריך חומץ, אתה יכול לקחת מיץ לימון ושמן ביחס של 1 עד 1 או להחליף חלק חומץ שולחן עם מיץ לימון. רוטב פופולרי עם עשבי תיבול פיקנטי יתקבל אם תוסיף את כף קלאסי ½½ יבש או 2 כפות של עשבי תיבול טריים כתוש כגון טימין, מיורן, בזיליקום, טרגון, רוזמרין.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 − = 35