אין ספק, של כל סוגי הסוכר, המפורסם ביותר והפופולרי הוא סוכר לבן מגורען או סוכר מגורען. אחרי זה – קלאסי מעודן סוכר גוש. זה שני סוגים אלה של סוכר, נגזר סלק סוכר, הנפוץ ביותר בבישול בבית. הסוכר החום עדיין לא תפס פרוביסקה קבועה על מדפי המטבח בבתים שלנו, והעובדה שהיא קיימת גם בכמה צורות, רובנו יש רעיון מעורפל מאוד. בואו ננסה להבין את הקישורים הקשורים למשפחת הסוכר הזו.

סוכר מגורען

סוגי סוכר
סוגי סוכר

סוכר מגורען עדיין ידוע בתור סוכר מגורען. ויש סוגים רבים של סוכר. אבל רובם משמשים רק קונדיטוריה מקצועית בתחום הקולינרי ולא הולכים על מכירה בחנויות מכולת רגילות. סוגים של סוכר מגורען שונים בינם לבין עצמם בעיקר בגודל של גבישים, כמו גם תכונות פונקציונליות, או פשוט, את המטרות שבהן הם משמשים.

זה סוכר, אשר ניתן למצוא בכל קערה סוכר המשפחה, מומחים קוראים בפשטות – סוכר (סוכר רגיל). זהו אותו סוכר, השימוש בו בבישול כרוך ביותר ספרי בישול. זה אידיאלי עבור הכנת מנות רבות, והוא בשימוש נרחב לא רק משקי הבית, אלא גם במפעלים מזון.

סוכר פירות (סוכר פירות) אנשי מקצוע מכובדים יותר סוכר רגיל, בגלל המבנה הגבישי הקטן שלה חד מימדי. משמש תערובות יבשות להכנת קינוחים – ג’לטין, פודינגים, כמו גם משקאות יבשים, וכו ‘ ההומוגניות של גבישי הסוכר הפרי מונעת הפרדה או התיישבות של גבישים קטנים בתחתית החבילה, שהיא איכות חשובה של תערובות יבשות טובות.

מאפיית סוכר (אופים מיוחדים) יש אפילו גבישים קטנים יותר הומוגני יותר אפילו גבישים פירותי. כבר מן השם ברור כי סוכר זה נעשה במיוחד למטרות ממתקים מקצועיים, ואם אין לך מכרים בין confectioners או האופים, אין זה סביר כי תוכל לקבל קילוגרם – שניים של סוכר כזה לשימוש אישי. סוכר אפוי משמש ממתיק סופגניות, עוגיות וכו ‘, והוא גם הוסיף לבצק על מנת להשיג מבנה כמעט אידיאלי של מוצרים אפויים.

סוכר דק במיוחד (Superfine, Ultrafine, או בר סוכר) – גודל של גבישים מסוג זה של סוכר מגורען סהרסמי קטן של כל מיני סוכרים מגורענים. זה אידיאלי עבור ביצוע meringues ו פשטידות של מבנה בסדר, ממתיקים פירות, משקאות קרים, כפי שהוא מאוד בקלות מומס בכל טמפרטורה בכל מדיום. באנגליה, אתה יכול למצוא על מכירת סוכר, דומה מאוד במבנה לסוג זה של סוכר, זה ידוע שם כמו גלגלית או קיק.

מוצרי קונדיטוריה או אבקת סוכר (קונדיטרים (או אבקה) סוכר – למעשה הוא הקרקע ולאחר מכן מסונן עם סוכר מגורען. אבקה מכיל כ 3% עמילן תירס, אשר מסייע במניעת דבק של מוצרים אפויים. אבקת הסוכר קיימת שלושה ציונים, שונים במידת הדקות של כרסום. על המדפים של חנויות מגיע, ככלל, את הטוב ביותר, מגוון עדין. שני הסוגים הנותרים של אבקת סוכר משמשים אפייה תעשייתית רחבה. אבקת הסוכר היא חלק glazes, מוצרי קונדיטוריה רבים, הוא משמש כאשר קרם הקצף, וכו ‘

סוכר גס (סוכר גס) – גודל של גבישים של סוג זה של סוכר מגורען גדול בגודל של גבישים סוכר רגיל. סוכר גולמי משמש בעיקר ביצירת ממתקים, ממתקים וליקרים. סוכר גולמי יש תכונה חשובה – בטמפרטורות גבוהות זה לא לשבור לתוך פרוקטוז גלוקוז.

מילוי סוכר (סנדווינג סוכר), כמו גם סוכר מחוספס מאופיין בגודל גדול של גבישים שלה. בעיקר הוא משמש בתעשיית הקונדיטוריה ונוחות כמו אקורד הסופי לתת סוג אטרקטיבי של ממתקים, הם מפזרים את החלק העליון של המוצרים. גבישים גדולים משקפים אור ולתת לחמניות וביסקוויטים מבט נוצץ יפה.

סוכר חום

יש לא מעט זנים של סוכר חום, והם שונים בינם לבין עצמם בכמות המולסה הכלולה – ככל שהסוכר קל יותר, כך כמות המולסה שהוא מכיל פחות. סוכר חום מתקבל מקנה סוכר על ידי התאדות הסירופ החילוץ.

דמררה (Demerara) – סוג פופולרי מאוד של סוכר חום באנגליה. זה סוכר חום בהיר עם גבישי זהב גדולים, יש ארומה עשירה של מולסה. Demeraru מתווסף תה, קפה, וגם מאפים.

סוכר חום רך בהיר (סוכר חום רך בהיר) – סוכר גבישי בסדר, אשר מתאים היטב לכל אופה בבית הדורש טעם נוסף. מומלץ לשימוש בעוגות פירות.

סוכר חום כהה (סוכר חום כהה רך) – סוכר דק מגרגר בצבע חום כהה. עם זאת, בצק זנגביל הוא טוב, אשר משמש להכנת בתי זנגוויל, עוגיות זנגביל, flapjacks (עוגיות עם פתיתים שיבולת שועל), כמו גם כמה סוגים של צ ‘אטני.

מוארק מוסקובאדו (סוכר muscovado בהיר) – סוכר גבישי בסדר, אשר יש טעם מסוים וטעם של פאדג ‘שמנת או טופי. בשל הניחוח שלה, אור muskovado אידיאלי להכנת ממתקים, טופי, רוטב קרמל, גלידה קרמל, קרמים.

מוסקובאדו האפל / (סוכר muscovado כהה) – סוכר גבישי בסדר של צבע כהה מאוד, שחור כמעט, של עקביות לח. זה מתאים גם לא רק לאפייה, אלא גם להכנת רטבים, מרינדות. פופולרי במטבח המורי.

סוכר נוזלי

ישנם מספר סוגים של סוכר נוזלי. סוכרוז נוזלי (סוכרוז נוזלי) – למעשה, סוכר מגורען נוזלי, משמש באותו אופן כמו סוכר רגיל. אמברוס נוזלי סוכרוז (ענבר נוזלי סוכרוז) – צבע כהה, משמש כסוג של תחליף עבור סוגים מסוימים של סוכר חום. הפוך סוכר (הפוך סוכר) – מורכב בחלקים שווים של גלוקוז ופרוקטוז, זמינים מסחרית רק בצורה נוזלית, בשימוש נרחב בתעשיית להכנת משקאות מוגזים, שכן הפוך סוכר ניתן להשתמש רק במוצרים של מבנה נוזלי.