ביסקוויט
ביסקוויט שופע
צילום: שוטרסטוק

ממה

עצה סותרת למדי על הפרופורציות המדויקות שבו יש צורך לקחת את החומרים עבור ביסקוויט. אחד המסורתיים:

– 4 ביצים, – 100 גרם קמח, – 150 גרם של סוכר.

אפשרות נוספת: – 5 ביצים, – 200 גרם סוכר, – ½ כוס קמח, – ¼ כוס עמילן תפוחי אדמה.

האפשרות השלישית: – 5 ביצים, – 6 כפות קמח, – 5 כפות סוכר, – כף של עמילן, – קמצוץ של מלח.

ישנן אפשרויות אחרות, וכל מחבר מתכון טוען כי זהו היחס האידיאלי. העובדה היא כי הוא אידיאלי עבור מזון שנלקח במיוחד תנור מסוים. לכן, כל אחד יכול לומר, כדי להכין את הביסקוויט האידיאלי תצטרך לעשות כמה ניסיונות – לנסות מתכונים שונים ולברר איזה מהם מתאים לך. ביסקוויט – זה בדרך כלל תמיד נתיב של ניסוי וטעייה.

אבל יש המלצות כלליות. המוצרים צריכים להיות טריים אתה יכול למצוא, אז תסתכל על תאריך הייצור של ביצים. זה נהדר אם יש לך הזדמנות לקנות ביצים מן המפיקים – בקיוסקים החווה, למשל. יש לקרר את כל המוצרים, כמו כלים, כולל תבנית האפייה. בנוסף, המנות צריך להיות נקי לחלוטין ויבש – לא טיפות של מים או שומן. אפילו טיפת שומן אחת יכולה להרוס את הביסקוויט שלך.

איך אפשר

בבישול הביסקוויטים בבית, התנאי העיקרי הוא דיוק ודיוק. בכל שלב של העבודה, אתה חייב לעשות כל מאמץ כדי להבטיח את הבצק הוא אוורירי ככל האפשר. קמח ועמילן כמה פעמים, כך שהם רוויים באוויר, כדי לנצח ביצים להשתמש מיקסר, אבל לא בלנדר סגור.

בזהירות רבה להפריד את החלבונים מן החלמונים: טיפת חלמון תקלקל את הקצף הלבן המפואר.

חלבונים עם סוכר וחלמונים ומלח מוכים בנפרד. קמח ועמילן מתערבבים בעדינות תחילה עם מסת החלמון, ואחר כך מוסיפים בעדינות קצף עם חלבונים לסוכר – כף, בעוד הבצק צריך להיות נסער בעדינות רבה, כאילו העברת המסה.

זכור כי עד שהבצק מעורבב, התנור צריך להיות מחומם ל 180 מעלות. לסוך את הטופס עם חמאה פרושים עם נייר קלף.

אין לפזר כלים לאפייה בקמח, דגנים, דגנים וכל שאר הדברים המומלצים בכמה מתכונים. זה רק יקלקל את הטעם של הבצק

הזמן של אפיית הביסקוויטים בבית משתנה: עבור רול ביסקוויט רול זה יכול להיות 10 דקות, ועוגה עבה – עד 40 דקות. בכל מקרה, בהתחלה אתה לא יכול לפתוח את התנור בכל מקרה: הביסקוויט יהיה בהכרח להפוך לעוגה שטוחה.

אז מה?

אתה צריך לקבל את הביסקוויטים מוכנים מן התבנית מיד (עדיף אם זה לנתק), אבל זה לא סביר לחתוך את זה ממך. להשאיר אותו לפחות 8 שעות, או יותר לשים אותו לילה במקרר, ואז בבוקר זה יהיה בקלות לחתוך לעוגות דקים, שממנו ניתן לאסוף את העוגה.

אין לעשות יותר מדי הספגה נוזלית עבור הביסקוויט: הבצק ירטב ולא יהיה טעם טוב. עדיף להשתמש קרמים או ריבות מפואר.

זכור כי ביסקוויט אידיאלי הוא כמעט אף פעם לא אפוי בניסיון הראשון, אז לא להתייאש אם לא קיבלת את מה שאתה רוצה. פשוט נסה שוב.