כדורי בשר טחונים
כדורי בשר טחונים
צילום: שוטרסטוק

סודות של קציצות בשר

אחד הסודות העיקריים של כדורי בשר עדינים הוא פרופורציות. קציצות בשר אחד יהיה קשה וגס, ולכן אתה צריך לשים לפחות חצי תוספים אחרים, כגון ספוג חלב או שמנת, לחם לבן או פירורי לחם, עשבי תיבול ארומטיים מתובלים, שורשים וירקות. לפני שאתם מכניסים תוספים למילוי, מערבבים אותם יחד, כי אם אתם מערבבים בשר במשך זמן רב מאוד, זה יהיה קשה. ירקות – בצל פרוס, גזרים מגורדים – מטגנים או בלאנש לפני הוספת הבשר.

קציצות צריך להיות מבושל לא כל כך ירקות. נסה ליצור כדורי בשר באותו גודל, כך שהם מבושלים בו זמנית. אל תעצב אותם צפופים מדי, הם צריכים להיות קומפקטי, אבל אוורירי. עבור כדורי בשר, אשר תוכלו לשים מרק או לטגן, לקחת רזה mincemeat. לפני הכנת קציצות, הקפד לצנן אותם לפחות 15-20 דקות.

אתה יכול ליצור את אותם כדורי בשר עם כפית עגולה מיוחדת ליצירת כדורי גלידה

לפני הטיגון של הבשר, מפזרים אותם בשמן כדי שלא ידבקו למחבת. הניח אותם רק במחבת שחומם מראש עם שומן, קציצות צריך “לרטון” כאשר אתה מכניס אותם המנות. אם המחבת שלך אינה רחבה מספיק כדי להניח את כדורי הבשר בשכבה אחת, לבשל אותם בקבוצות. לפני הכנת קציצות ברוטב, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים עד להזהבה.

מתכון עבור קציצות רך נפוליטנית

נסו להכין כדורי בשר למתכון האיטלקי המפורסם. גרסה זו של המנה הפופולארית יהיה טעם אפילו גורמה גורמה. אתה צריך: – 4 כוסות של רוטב עגבניות; – 3 כוסות של פירורי לחם; – 2 כוסות חלב עם 3.5% שומן; – 750 גרם בשר בקר טחון; – 3 ביצי עוף; – 3 שיני שום; – 1/2 כוס גבינה מגוררת pecorino romano; – 1/4 כוסות של צנוברים קלויים; – 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק; – 1/2 כוס קמח חיטה; – מלח, פלפל שחור טחון טרי, שמן זית.

יוצקים את פירורי הלחם בחלב. מערבבים 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה, צנוברים, גבינה ושום טחון, מערבבים עם בשר בקר, מוסיפים ביסקוויטים ספוגים, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים במהירות. עיוור 12-15 כדורי בשר, מגלגלים אותם בקמח ומניחים אותם על המקרר במשך 10-15 דקות. מחממים את הרוטב בסיר, לצנן את הבשר עד חום זהוב, יוצקים את הרוטב ומבשלים את המנה 25-30 דקות. מגישים את כדורי הבשר, מפזרים את הפטרוזיליה הנותרת.

קרא על מאמר מעניין על איך בתנור לבשל תפוחי אדמה עם בשר בקר.