בצק ללחם טעים ביתי

בצק
בצק ללחם ביתי
צילום: שוטרסטוק

בצק ללחם שיפון

לאפייה לחם תוצרת בית תצטרך: – 1 ק”ג קמח שיפון – 0.5 ליטר מים – 1 כף מלח – 20-25 גרם של שמרים אפייה.

הדבר החשוב ביותר עבור לחם שיפון תוצרת בית הוא תהליך נכון של התסיסה של הבצק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעשות חוכמה טובה. להכין אותו מראש, 1-2 ימים לפני כאשר אתה מתכנן לאפות לחם. מערבבים את השמרים לכוס מים חמים, מוסיפים 100 גרם קמח. אתה צריך מסה הדומה לבצק לחביתיות. שים את החמץ במקום חמים. היא תהיה מוכנה לפחות ביום.

תסיסה מוכן הוא מומס במים חמים לערבב. בקערה, יוצקים מים חמים, מתנע מדולל ומכניסים כ -300 גרם קמח. מערבבים במהירות וביסודיות עם מרית עץ או כף. מבצלים את פני הבצק, מפזרים קמח, מכסים את הקוורץ במגבת כותנה נקייה ומניחים אותו במקום חמים.

לאחר 12 שעות מוסיפים את הבצל ואת שאר הקמח. ארוך ולשים בקפידה את הבצק (סבתות אומרים כי יש ללוש לפחות 100 פעמים). שים את הקומקום לעלות שוב במקום חמים.

בצק מוכן צריך להגדיל נפח על ידי חצי, על פני השטח מופיעות בועות אופייניות. המסה צריכה להיות גמישה דיה.

לחץ על האצבע על הבצק. אם החור מאוזן לאט, הבצק מוכן, ואם הוא נשאר, זה תסיסה ולחם טוב ממנו לא יעבוד יותר.

בצק ללחם

הבצק הזה מוכן הרבה יותר מהר מאשר לחם שיפון, אבל הטכנולוגיה של ההכנה שלו לא שונה בהרבה. קח: – 1 ק”ג של קמח, – 20 גרם של שמרים, – 2.5 כוסות מים חמים, – 1 כף. l. מלח; – 1 כפית. סוכר.

יוצקים 1 כוס מים חמים לתוך מיכל, מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים היטב עד חלקה. יוצקים חצי כוס קמח לתוך הנוזל ומערבבים כך שאין גושים. שים את הספוג במקום חמים.

לאחר חצי שעה מוסיפים את כל הקמח, המים, המלח ומערבבים את הבצק עד שהוא נופל מאחורי קירות המכולה. שים אותו במקום חמים שוב עד שהוא מתחיל לעלות. בדרך כלל אחרי 3-4 שעות הבצק מבשיל.

בישול לחם

עקרות בית מודרניות מעדיפות להשתמש מקבלי לחם, כמובן, זה מאוד נוח, אבל עדיין הלחם הכי טעים מתקבל בתנור. בכפרים הרוסיים הישנים, לחם חיטה או לחם שיפון נאפה בצורה של כיכרות עגולות. האם זה היה כך. מעדר עץ היה מקושט בקמח או סובין (לפעמים מכוסה עלה כרוב), הניח עליו חתיכות בצק ויצר עוגה עגולה. פני השטח של הלחם העתידי נרטבו במים והניחו בעדינות מן האת לתוך התנור. אופים כיכר במשך 2 שעות.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

47 − = 43