קלאסיקות של המטבח הסיני: ברווז פיקין

תוכן המאמר:

  • ההיסטוריה של ברווז בבייג’ינג
  • מתכון ברווז מסורתי בבייג’ינג
  • מתכון מתואם

ברווז פאקינג
ברווז פאקינג
צילום: שוטרסטוק

קצת היסטוריה

מקורו של המאכל המדהים הוא האגדי. לפי גרסה אחת, כמו תרנגול ההודו האמריקני המפורסם, הביאו את ברווז פקין הנהדר לסין על ידי האירופים. אם אתה באמת די מדויק – המשלחת של מרקו פולו. בחיפוש אחר תחליף לאוזני חג המולד הרגילים, הם הפנו את תשומת הלב לברווזים סינים מקומיים שמנים ולימדו את הסינים לאפות את הציפורים הנפלאות האלה. לפי גרסה אחרת, ברווז פקין תמיד היה סוד הטבחים המלכותיים.

מתכון ברווז מסורתי בבייג’ינג

לא כל ציפור יכולה להיות ברווז אמיתי בבייג’ינג. בתחילה, רק ברווזים מאותו זן, הכי טוב, נלקחו על זה. לאחר ההריגה נקטפה הציפור, החתיכות הוסרו וחתך קטן נשפך דרך האוויר בין העור והבשר. הברווזים התמלאו מים ונתלו באוויר. העור היה מכוסה בסירופ. אז הברווז היה תלוי עד שהעור יבש, ולאחר מכן הוא היה מטוגן בתנורים מיוחדים, מחומם עד 270 ° C. התוצאה היתה ציפור של צבע אדום בוהק ייחודי, עם קרום פריך, מרקם עדין של בשר ניחוח פיקנטי.

כדי ליהנות באמת בשר עסיסי, הוא חתוך לפרוסות מוגש עם רוטב שזיפים, בצל ירוק וחביתיות משובחות

מתכון מתואם

כדי להכין ברווז בבייג’ינג על פי מתכון מותאם, תצטרך:

  • 1 ברווז שלם, במשקל של פחות מ -2 ק”ג
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף סירופ סוכר (מלטוז)
  • 1 כפית חומץ אורז
  • 2 כפיות של תיבול סיני מסורתי “חמש תבלינים”
  • 1 כפית מלח
  • חצי כפית פלפל לבן
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית קורנפלור
תיבול סיני “5 תבלינים” לא תמיד מורכב מחמישה מרכיבים. כדי פלפל סצ’ואן חובה, זרעי שומר הקרקע, ציפורן, קינמון בדאן ניתן להוסיף זנגביל, שוש, הל

שטפו היטב את הברווז במגבות נייר. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ומניחים עליה באח. מערבבים את הסירופ, את הרוטב, את החומץ ואת התבלינים וטוחנים את התערובת המתקבלת עם הברווז כולו, כולל החללים הפנימיים. מערבבים מלח ועמילן ומשפשפים לתוך העור של הציפור. מוציאים את המחבת עם ברווז מותקן על הגריל במקום יבש קריר במשך 12-36 שעות, לחכות עד ברווז לחלוטין מתייבש. מביאים 5 ליטר מים בסיר רחב גדול לרתיחה. שים את הברווז על הסורג בכיור ושופכים מים רותחים מכל הצדדים. אפשר למים להתרוקן. שים את הציפור על חריר אפייה מיוחד ומטגנים בתנור שחומם מראש ל 230 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת, מפנה מעת לעת את הציפור. להקטין את החום עד 150 מעלות צלזיוס ומטגנים את הברווז כ -30 דקות. הסר את הציפור, מכסים בנייר כסף ולתת “מנוחה” לפחות 10 דקות לפני ההגשה.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1