הוראות: איך לבשל מרק

מרקים בבית
צילום: ויחרטית

בין הטבחים הרוסיים של המאה הקודמת היו חילוקי דעות רבים על מרקים. היו שאמרו כי “מרקים הם ברברים – משחתות של תענוגות השתייה שלנו, שהמרק הוא הקדמה לארוחת הערב, וקומפוזיציה טובה אינה זקוקה להקדמה”. אחרים העלו את הטיעונים הבאים: “מרק לארוחת צהריים זהה לחזית הבניין, צריך תמיד לחשוב לתת רעיון אמיתי לארוחת ערב, כי על פתיחה של אופרה קומית להסביר את העלילה שלה”.

אם אתה זוכר, ירוסלב האסק יש סיפור מצחיק על איך הנסיך האוסטרי החליט להכין מרק לילדים איכרים עצמו. לשם כך הוא אפילו הזמין מטבח ממחנה וינה. וכל הרעיון הסתיים בכך שבקדירה עם המרק היו מגפיים של שומר קהילתי שיכור. בינתיים, טעמם של המרקים תלוי במידה רבה באיכות המרקים שבהם מבושלים. פופולרי בעיקר בשר, דגים ופטריות. גם להכין ומרקים על ירקות מרקים. מאכלים כאלה הם מזינים, קל לעיכול והם העדיפו במיוחד עבור תזונה תזונתיים.

איך לבשל מרק
צילום: ויחרטית

מרק מבושל על גבי מרק הבשר, ועל הדגים מומלץ לבשל מרק מכרוב כבוש, מרק תפוחי אדמה עם דגנים, רסולניק. לא ממליצים להשתמש מרק דגים עם קמח ופסטה, מרק זה לא נעים מדי לטעום.

כדי להכין מרק על מלאי העצם, כידוע, עצמות של בקר ועופות משמשים. הם שטופים מראש מספר פעמים במים קרים הקרקע כדי להסיר טוב יותר שומן וחומרים מזינים. עצמות לטבול למחבת עם מים קרים, מכסים במכסה, בהקדם האפשרי להביא לרתיחה. לאחר מרק רותח, להסיר את הקצף ולהפחית את האש. מבשלים את העצמות לזמן הנדרש, בהתאם למינים (כבש בשר בקר דורשים יותר זמן, בשר חזיר פחות).

איך לבשל מרק: מתכון
צילום: ויחרטית

כדי להפוך את המרק טעים, ואובדן ויטמינים הוא מינימלי, יש צורך לצפות את זמן הבישול של מוצרים בודדים.

תבלינים (עלי דפנה, פלפל, ציפורן, מלח) מוכנסים למרק זמן קצר לפני סיום הבישול.

ירקות נחתכים כך את הצורה של חתיכות של מינים בודדים תואמת את צורתם של חלקים אחרים לקשט. לדוגמה, ירקות מרקים דגנים לחתוך לקוביות קטנות, מרקים עם vermicelli – קש. כאשר כרוב הוא חתך בצורה של ריבועים, הנותרים ירקות חתוכים הטובה ביותר לפרוסות או פרוסות. אם כרוב הוא קצוץ, אנו חותכים מוצרים אחרים לרצועות. אמנם אלה הן רק המלצות כלליות של מומחים קולינריים, וכיצד ניתן לעצב את המופת שלך מרק, בפועל, פנטזיה יגידו.

איך לבשל מרק בבית
צילום: ויחרטית

גזר, בצל, parsnips צריך להיות ממוקם במרק עם עובר אורח כדי לשפר את הטעם, הארומה והמראה של המרק. בעת ובעבר עובר אותם, אנחנו לוקחים בצל (2 עד 5 דקות), ואז גזר, פטרוזיליה, סלרי (8-10 דקות). שכבת הירקות צריכה להיות לא יותר מ -30 מ”מ, אחרת הם מתקבלים על ידי קיטור. המשקל של ירקות מופחת על ידי 25-40% עקב אידוי של לחות.

פירה עגבניות מתווספת רק לפני סוף ההלבשה של ירקות ואחרי זה אנחנו ממשיכים את התהליך במשך כ -10 דקות. אם מוסיפים רסק עגבניות ירקות גלם, הם לא מקבלים את הטעם הנכון ניחוח. בנוסף, מן חומצה, ירקות גלם עשויים קשה. ואת הקמח, המשמש כדי למלא כמה מרקים, יש להדביק עד שהוא הופך לזהב צבע, ולאחר מכן הוא נפל.

המתכון למרקים הנכונים
צילום: ויחרטית

אלו הם כללי בישול פשוטים למרקים הידועים בבישול. תהנה, חברים, תיאבון, השראה קולינרית, קלילות האביב ואת מצב הרוח בקיץ!

הכנת מרקים בבית
צילום: ויחרטית

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

44 + = 47