לטגן אורז במחבת
איך מטגנים אורז במחבת
צילום: שוטרסטוק

למה אורז מבושל

הסיבות העיקריות לכישלון שלמות של גרגרי אורז במהלך הבישול הם עודף מים משטר טמפרטורה לא נכונה. אם לאחר הרתיחה, להשאיר את האורז לרתיחה על חום גבוה, גרגרי יהיה להתחמם ולהיות ספוג במים בצורה אחידה, פני השטח שלהם יהיה מרותך מהר יותר מאשר את החלק הפנימי. כתוצאה מכך, גרגירי האורז מאבדים את שלמותם. לכן, בעת הבישול, מבשלים אורז על אש נמוכה. זה הרבה יותר קשה לנחש עם כמות של נוזלים, כי סוגים שונים של אורז לספוג אותו בדרכים שונות, וזה לא תמיד אפשר לנחש כמה זה יהיה צורך. כדי להפוך אותך ממש פריך ואורז מבושל באופן שווה, לנסות לבשל אותו במחבת, לאחר הטיגון.

רייס מטוגן במחבת

האורז הלבן הרגיל שאתה קונה בחנות, אתה לא צריך לשטוף אותו – זה נעשה במפעל, לאחר הדגן היה מלוטש. עבור שתי מנות מלא תצטרך כוס אורז כזה. אתה גם צריך מים רותחים. מחממים את המחבת ושופכים עליה כמה כפות שמן זית. כאשר השמן גם מתחמם, שופכים את האורז לתוך המחבת, מערבבים אותו, כך שכל גרגר ספוג בשמן ונעשה שקוף. על אש בינונית, מטגנים קלות את האורז, תוך ערבוב מתמיד, במשך 1-2 דקות.

יוצקים מים רותחים חמים למחבת בכמות קטנה, כך שהיא מכסה רק את האורז. ממשיכים לבחוש במחבת מבלי להגדיל את החום. אבל לוודא כי המים לא רותחים חזק. מלח את האורז; אם אתה אוהב מטבח אסיאתי, להוסיף תבלינים – קצת פלפל אדום חם, קארי, אגוז מוסקט מגורד, תערובת של עשבי תיבול, כך כל דגנים מתחיל להשרות עם הטעמים האלה. כאשר כמעט כל המים נספגים, מוסיפים מנה חדשה, כמחצית המצקת, כ -50 גרם וממשיכים לבשל את האורז, תוך ערבוב מתמיד והוספת מים מעת לעת בחלקים קטנים.

כדי להפוך את האורז מבושל על פי מתכון זה אפילו יותר טעים, במקום מים מבושלים אתה יכול להשתמש בשר, דגים, ירקות או מרק פטריות

כשהאורז כמעט מוכן והגרגירים גדלים לגודל הרגיל לגודל אורז מבושל, מוסיפים עוד מים ומכסים בחוזקה את המחבת עם מכסה, ומפחיתים את האש למינימום. לאחר 5 דקות, מסירים את המחבת מהתנור, אך אין להסיר את המכסה ולהשאיר את מעמד האורז עוד 10 דקות. אחרי זה, זה יכול להיות מוגש על השולחן.