האורז הטוב ביותר עבור פילאף: טיפים לבחירה

אורז עבור פילאף
אורז עבור פילאף
צילום: שוטרסטוק

אילו תכונות יש אורז עבור פילאף יש?

אם אתה מכיר את הטכנולוגיה של בישול pilaf, אורז הוא הניח מה שנקרא zirvak. זהו מרק עשיר, אשר מתקבל במהלך רותח איטי של בצל מטוגן, בשר וגזר, בטעם נדיב עם תבלינים. זירבק יכול להתנדף על אש איטית 1,5-2 שעות, בהתאם לסוג pilaf. זה בדרך כלל מאוד בשומן, כמו בשר וירקות מטוגנים בתוך כמות גדולה של שמן צמחי, 1 ק”ג של בשר זה נמזג סביב 500 ברור כי zirvak כזה ריחני ועשיר חייב לספוג באופן מלא גרגרי אורז, אז זה מאוד חשוב כי הזנים גדלו יכולת לספוג נוזלים ושומנים.

אין להתערב באורז אורז כמה זנים או אפילו מגוון אחד, אבל ממפלגות שונות

רייס, אשר תשולב לתוך zirvak המוגמר לא אמורה להיות דביקה, כך שאפילו זנים אלה אשר משמשים כמקובלים להכנת פילאף, נשטפו היטב במים חמימים, ולאחר מכן הספוגה קרה מלוח לכל חומרים עמילניים מן השעועית נשטפו. בנוסף, חשוב כי הטעם של אורז היה נחמד, כי טעם הילידים שנותנים איזה אורז איראני ויאטנמית, אתה לא יכול להרוג כל, אפילו פילאף תבלינים הריחני ביותר.

בהתבסס על זה, עכשיו אתה יודע בדיוק מה צריך להיות פילאף אורז, אבל הנה איך לקנות אותו בשוק או בחנות, כי החבילות לא לכתוב על האיכויות שלו כגון תוכן עמילן, טעם ויכולת לספוג נוזלים. קצת יותר קל למצוא מגוון מתאים יעזור לדעת מה זה נקרא.

זנים של אורז מתאים פילאף בישול

כיום, בכל עיר גדולה בשוק החקלאי, אתה יכול לפגוש ילידים מרכז אסיה, למכור לא רק תבלינים עבור pilaf, אלא גם אורז גדל שם. הטוב ביותר עבור מאכל זה הוא סוג של “devzira”, אבל בהתאם לאזור שבו הוא גדל, יש כמה תת המין שלה. הקלסי “devzira” – דגנים גדולים עם גוון ורדרד, זה בדרך כלל נמכר לפי משקל לא mytym כמו ארוז במפעל, ובסופו של האבקה, אשר בהכרח צריך לשטוף לפני שאתם סופגים אורזים עבור 1-10 שעות. מגוון “Karakol-tirik” אינו שונה “devzira”, היא גם תת מינים שלה.

התת-מין “דזירה” כולל מגוון ייחודי של “דסאר-סארטייק”, שהובא מקירגיסטאן – המקומות שבהם אוזבקס מתגורר באופן מסורתי. גרגרי הענבר שלה מכוסים באבקה חומה אדומה. דרוס את זה לא מיד, לאחר הקציר מקופל וזקן במשך כמה שנים, ייבוש ומדי פעם לשפוך אורז עם מים. לאחר מניפולציות כאלה, מגוון רוכש טעם בולט, אשר כמה לא אוהבים, אבל פילאף מבושל כראוי זה רוכש טעם מיוחד ארומה. תכונה מיוחדת של מגוון זה היא יכולת מוגברת לספוג מים, לאחר השריה ובישול, גדל התבואה נפח כמעט 7 פעמים.

זנים אלה הגדלים במרכז אסיה, בשוק ניתן למצוא גם “קנג’י” ו “Arpa-shals,” אבל הם מאוד נדירים, ואם אתה נתפס, יש צורך לקחת כמה קילוגרמים לבשל הם באמת פילאף טעים
בחר אורז פילאף
כיצד לבחור אורז עבור pilaf
צילום: שוטרסטוק

מגוון “kora-koltak” נשמר גם מיובשים לפני דיש, לפעמים עד 5 שנים. להשרות לפני בישול זה צריך להיות לפחות 5-6 שעות. צבע הגרגירים כהה, כמעט חום, על כל אחד מהם לאחר הדיש יש רצועה אורכית דקה של צבע חום כהה. והנה עוד תת-מין “devzirs” – מעין “chungara לבן גרגר”, זה לא יכול לסבול זמן רב, וכנראה, זה משפיע על תכונות ספיגת שלה. בשל העובדה כי הוא סופג רק נוזלי היטב, pilaf ממגוון זה מתקבל לא כל כך שמנה, אבל מאוד טעים וארומטי.

כיצד לבחור אורז איכותי

אם יש לך הזדמנות לקחת את האורז של הזנים המפורטים לפי משקל, אתה צריך קודם לקנות קצת עבור מדגם. לפעמים, כאשר הטכנולוגיה של ההזדקנות ייבוש נשבר, כאשר ספוג, ליבות מכוסים microcracks, מעוות או פשוט שבור למעלה לתוך חתך. כדי לראות באיזו מידה יבשים את הזרעים, קח קורטוב של אורז ושפשף אותו בין הידיים כדי לנער את האבקה. הם צריכים להיות שקופים, ללא כתמים וסדקים. בדוק את עוצמת הדגן, אתה יכול פשוט לנסות להבין את זה – זה לא צריך להתפורר.

הזנים המסופקים מהודו ופקיסטן, על ידי תכונות סופג שלהם, דומה “devzira”, אבל לבדוק כי אורז זה אינו מיועד בישול מהיר

כמובן, כאשר אתה צריך לבחור אורז בחנות, אין לך את ההזדמנות לנסות את זה על השן, אז רק לזכור את הציון שאתה אוהב, ולאחר מכן לקנות את זה כל הזמן לבשל את pilaf. בכושר, עדיף לקחת אותם זנים בעלי צורה מאורכת, אבל הדגן לא צריך להיות רזה מדי. לשים לב למועד הייצור, בדרך כלל זה תאריך הדיש, תקופתו לא יעלה על שנה.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

20 − 19 =