בשר מוקסם: אנחנו לומדים מתכונים

מתכונים של מיובש מיובש
מתכונים של מיובש מיובש
צילום: שוטרסטוק

כדי להכין בשר קופצני בתנאים הביתה המודרנית, העיקר הוא נכון לאסוף את כל החומרים הדרושים ופעל מרשם ברור. יש הרבה מתכונים ייבוש בשר להיום, אז זה קל לבחור אחד יהיה לערער אותך.

בשר ייבוש מתכונים בבית

אחד המתכונים הפשוטים ביותר עבור ייבוש בשר כרוך מינימום של מרכיבים. כדי לייבש אותו, זה ייקח:

– בשר חזיר; – שני סוגים של פלפל – שחור ואדום; – מלח בשיעור של שליש זכוכית לכל חצי קילוגרם של בשר; – כמה כפות סוכר; – עלה דפנה.

בשר כזה מוכן במי מלח. כדי לעשות את זה, לקחת מים (1 ליטר על כל 500 גרם של בשר) והניח אותו בסיר כדי לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה וכף של שני סוגי פלפלים למים. מרתיחים את המלח, ולאחר מכן להסיר את הדפנה ממנו לקרר אותו. לאחר מכן, בתמלחת קרה, מניחים את החמאה במשך 5 שעות. כל הזמן הזה, להחזיק את המיכל עם מלח ותבשיל בטמפרטורת החדר. לאחר מכן קח אותו למקרר למשך 3 ימים. לאחר תקופה זו, מוציאים את הבשר ומניחים אותו תחת העיתונות במשך שעה. אז באח חתיכת פלפל תערובת ועוטפי אריג נקי ויבש ולמקם אותו במכל סגור, ואז הבנייה כולו להגדיר בחזרה במקרר במשך שבוע.

תחת העיתונות, בשר צריך להיות ממוקם על מישור משופע. זה הכרחי על מנת חתיכת ערימה של כל המיץ

לאחר 7 ימים, להוציא את הבשר, שוב להתגלגל בתבלינים שוב לעטוף אותו גזה. עכשיו יהיה צורך רק לשים אותו במקום מאוורר היטב במשך שבוע נוסף. אז אתה יכול לאכול את זה.

הגרסה האיטלקית של המתכון של בשר מיובש בבית יש הרבה מרכיבים וגישה שונה לייבוש. אז, למשל, להכין בשר קופצני על ידי המתכון הזה תצטרך: – 700 גרם של מלח (במקרים מסוימים, 800 גרם); – תפוח או אורז 6% חומץ – 1 בקבוק; – 3 שיני שום; – תערובת של פלפלים; – זרעי כוסברה; – פפריקה מתוקה; – פלפל חריף; – שום יבש; – רע אחד; – רוזמרין טרי – 1 סניף או רוזמרין מיובש – 1 כפית; – בשר (חלק צוואר טוב יותר) – 2 ק”ג.

השיטה של ​​ביצוע בשר קופצני בדרך זו היא כדלקמן. מכניסים את החזיר לקערה ארוכה (מזרן יעשה) עם תחתית שטוחה בגודל עם חתיכת בשר. מפזרים את צוואר החזיר במלח בנדיבות, כך שהפיסה כולה מכוסה בה. לאחר מכן מניחים את המכולה במקרר למשך 3 ימים. לאחר מכן, להוציא את הבשר ולשטוף אותו היטב מתחת למים זורמים ממלח. לאחר מכן יהיה צורך רק להכין מלח, אשר באיטלקית נקרא aliata.

כדי להכין alyatty חומץ תפוחים לקחת (זה יכול להיות מעורבב עם היין לתת בשר טעם מעניין יותר) על ידי הוספה אליהם 1 כף מלח, פלפל שחור קטן, שום כתוש ורוזמרין. ואז לשים את הבשר במי מלח ולספוג אותו היטב שם.

לאחר מכן, תצטרך אבקה. זה צריך להיות עשוי מתערובת של כוסברה, כמה סוגים של פלפלים badyan, אשר תחילה צריך להיות grinded בתוך מרגמה. מוסיפים לתערובת זו קומץ מלח ורוזמרין. בשר בנדיבות להתגלגל אבקה זו לעטוף קלף. רצוי לתת לו צורה עגולה, שכן ככה יהיה לנוזל טוב יותר מזה. כמו מיץ זורם, לשנות את הקלף לייבש. בצורה זו, הבשר צריך לשקר במקרר במשך 30 יום.

נסו לא לקחת חתיכת בשר גדולה. אחרי הכל, נפח גדול מדי יכול להגדיל באופן משמעותי את זמן הייבוש. לפעמים עוד כמה מאות גרם גרם בשר יבש 6 שעות יותר

ברוב המקרים, רשימה של מתכונים בשר יבש פוגש עם המלצה לקחת בשר חזיר. עם זאת, בשר יכול להיות יבש לא יותר גרוע. מנה זו שימושית יותר ופחות קלורית. עבורו תצטרך: – 1 ק”ג של בשר בקר, מחולק לחתיכות קטנות – על 3-5 ס”מ קוטר; – 20 גרם של מלח ים גדול; – 60 גרם פלפל שחור; – תבלינים יבשים (אתה יכול לבחור את אלה שאתה אוהב): קימל, כמון, כוסברה, מרווה, רוזמרין, שום, פפריקה, טימין – 1 כף (אם יש הרבה בשר, אתה יכול ועוד).

ראשית, לנקות את הבשר של כל מה הוא מיותר סרטים, veins, וכו ‘ ואז לשפוך מלח במיכל מתאים מעורבב עם פלפל שחור. שים את הבשר על התערובת הזאת, ואז מפזרים אותה שוב עם מלח.

מומחים אומרים כי עדיף לקחת מלח גדול, כי קטן מדי מהר נספג יותר מדי. אם אין מלח ים תחת הידיים שלך, אתה יכול להשתמש באבן

מכסים את המגש עם הסרט ומכניסים את המכולה למקום קר: על המרפסת בחורף או במקרר בקיץ במשך 12 שעות. ואז מוציאים את הבשר המלוח ומנקים אותו ביסודיות מלח, אפשר אפילו לשטוף אותו. יבש ו באח עם תבלינים, ולאחר מכן לעטוף את חתיכת גזה נקי ויבש ולשים במקום עם אוורור טוב. שבוע לאחר מכן הבשר יהיה מוכן.

כאופציה, אתה יכול לשים את הבשר במקרר ולשמור אותו שם במשך שבוע, בעוד תמיד פונה פעמיים ביום

אם תרצה, אתה יכול עוף ציפורים ציפורים, כגון ברווזים או אווז. עקרון הפעולה דומה לזה המתואר בבשר.

איך לאחסן בשר קופצני

למרות העובדה כי, על פי הגדרתו, קופצני ניתן לאחסן ללא כל תנאים מיוחדים, אם כי מומחים ממליצים להשתמש במקרר או כל מקום מגניב אחר עבור הבסטורמה אחסון. זה עוזר לה להישאר טריים וטעימים ברגע הבישול.

איך לייבש בשר בבית
איך לייבש בשר בבית
צילום: שוטרסטוק

יש בשר, גם, טוב יותר מנות קטנות, ולא overeat בבת אחת: זה פשוט מזיק לבריאות. למרות הפיתוי לאכול את כל היצירה וכתוצאה מכך, כמו מומחים אומרים, יהיה כמעט בלתי עביר.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

39 + = 45