סוד המרק הזה
מרק דגים
צילום: שוטרסטוק

דגים למרק דגים

האוזן הדיג הקלאסי צריך להיות מבושל טרי, ואת הטוב ביותר של כל הדג לחיות. אם מרק בישול מדגים חיים נראה לא אנושי, אתה יכול לשטוף דגים טריים, לשים אותו באוויר ומחכה שזה יירדם.

כדי לבשל אוזן דגים קפואים, לא מראש להפשיר אותו, זה יאבד מחצית הטעם שלה ואת המאפיינים התזונתיים

עבור מרק דגים, זנים של דגים, כי הם נבדלים על ידי רוך, דביקות וכמה מתיקות מתאימים. Ruff, perch, pike perch ו whitefish הם המתאימים ביותר, קצת פחות – קרפיון, asp, chub, קרפיון, Crucian, rudd. זנים אחרים של דגים יכולים גם להיות בסיס למרק, אבל עדיף להשתמש בהם כמו נוספים. של כמה מינים של דגים, האוזן לא יכול להיות מרותך בכלל, שכן הבשר שלהם אין את המאפיינים הנכונים. זה דגיג, דניס, מקק, עגום, vobla, איל, צ ‘ון, מקרל, גובי. מ דג הים, עבור מרק דגים, מקרל, בקלה, הליבוט, וום, בס הים, דיונון מתאים, אבל זה חייב להיות גם טרי.

ככלל, מרק דיג מבושל מכמה זנים של דגים, אבל כמה מינים לקבל אוזן טעימה מאוד כשלעצמו, למשל, האוזן הפופולרית של פולוק, שפמנון אוזן, האוזן של הכידון, המתכון הוא בכל מארחת. לקבלת מרק להשתמש קטן, דג גרמי, כמו גם ראשי דגים, זנבות, סנפירים, עצמות. במקרה זה, דגים קטנים לא ניתן לנקות, לבשל עם קשקשים, אבל בלי הקרביים. קשקשים לתת למרק טעם נוסף ודביקות.

במרק הגמור המוגמר, חתיכות גדולות או פילה של סוג אחר של דגים מונחים, הבשר הזה יישאר במרק עד הסוף. הודות לטכנולוגיה “כפולה” זו, האוזן תקבל טבח חזק ריחני ולא בשר דגים מבושלים בו, אשר שומרת על הטעם המקורי עדין.

סודות של דיג מרק

המרק מבושל בדרך כלל בצלחת פתוחה, ולכן יש צורך בבירור המרק. פילגש לעתים קרובות להאיר את המרק בעזרת ביצה לבן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך את החלבון לתוך מרק מסונן, לערבב ולהשאיר לרגע. ואז מסננים את המרק, וזורקים את הפתיתים הלבנים.

בתנאי צועדים, לא תמיד ניתן למצוא ביצת תרנגולת. לכן, דייגים מנוסים להאיר את המרק כדלקמן: להוסיף 5 דקות לפני תום בישול כמה כפות של מים קרים או 50 גרם של וודקה (לליטר של מרק).

בנוסף, כדי להבהיר ולהוסיף טעם נוסף, יחד עם קנסות דגים, מרק או גזר הוא שפך לתוך המרק, אשר נמחק עם שבבי דגים.

סוד נוסף של המרק הזה – רגע לפני הנכונות או בצלחת מוכנה, טבל כדור אש מאש. זו מסורת דיג עתיקה, אשר ניתן להסביר מדעית: פחם מנקה מים של מזהמים אורגניים וכלור

חשוב לא לעכל דגים במהלך הבישול, אחרת זה יהיה נוקשה וחסר טעם. דג הנהר צריך להיות מבושל על 20 דקות, דגים הים – 10-15 דקות. אתה יכול לקבוע את הנכונות לפי סוג של בשר: הוא מתנפח, הופך לבן חלבי. העיניים לבנות, מתקשות ונושרות מתוך ארובות העין.

המתכונים הטובים ביותר לבישול

בשר דגים שטף ונזרק, הכניסו מים קרים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה. ואז לסנן את מרק דרך גזה, להבהיר עם חלבון עוף. לאחר מכן הניח למרק להתיישב והכניס לתוכו חתיכות גדולות של דגים מקולפים, בצל קצוץ, תפוחי אדמה גדולים פרוסים, מלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה, פרוסת לימון בסוף הבישול.

עבור מרק לבבי פשוט אתה צריך להרתיח מים, לבשל בו עד חצי מבושל, תפוחי אדמה קצוצים וקצת דגנים (דוחן או אורז). ליטר מים דורש 50-100 גרם של תפוחי אדמה וכפית של דגני בוקר. דגים לשטוף, בטן, נקי מן קשקשים, להסיר סנפירים וזימים. מכניסים מרק ומחכים לנכונות.

מדג הנהר אפשר לרתך אוזן כזו: הניחו שליש מכמות המנות בקערה של שברים או גושים, מוסיפים מים, מוסיפים בצל קצוץ, פלפל, עלה דפנה ומחכים לרתוח. לאחר מכן מלח את מרק להניח חתיכות של דגים גדולים, עלי סורס, לימון, לבשל במשך 20 דקות. רוטב מבושל, ואת הבשר הוא מופרד בקלות מן העצמות.

אוזן ללא עצמות. אורך הדג לאוזן כזו צריך לעלות בקנה אחד עם עומק של באולר. אתה חייב את הקרביים של הדגים מתוחים ידי חזק סנפירי חוט או מקלות, לתלות מעל הסיר, כך שהמים יכלו לראות רק את הראש (הקצוות של המוטות לשכב על קצה מנות). במים ניתן להוסיף תפוחי אדמה, בצל, פלפלים, מלח. האוזן מוכנה, כאשר הבשר ייפול מן העצמות ויהיה בתוך הקומקום.

עצם ללא עצמות
עצם ללא עצמות
צילום: שוטרסטוק

עבור האוזניים כביכול שנקרא, שלוש מנות דגים שלם נדרשים. הסר את הדג הקטן, להסיר את הזימים לחלק לשני חלקים. תחילה מרתיחים את המנה הראשונה במשך 20 דקות, מתח. ואז באותו מרק לרתך את החלק השני של דגים קטנים, לזכור להסיר את הקצף. במרק מסונן להוסיף את תפוחי האדמה הקצוצים, שעורה פנינה, בצל. כאשר croup הוא כמעט מוכן, להוסיף דג גדול, לחתוך לחתיכות. לבשל עוד 10-15 דקות העונה עם תבלינים, לימון, עלה דפנה. מרק כזה יהיה עבה, עשיר מאוד וטעים להפליא.