רשימת מתכונים במאמר:

  • מתכון עם תפוחים בתנור
  • עם תפוחים, לימון ודבש
איך לבשל ברווז
ברווז עם תפוחים: איך לבשל בתנור
צילום: שוטרסטוק

איך לבשל ברווז עם תפוחים בתנור

כדי להכין ברווז אפוי בתנור, תצטרך:

  • 1 ברווזי פגר במשקל של שני ק”ג
  • 500 גרם של תפוחים (antonovka או זנים קשים, מעט חמוץ)
  • לימון – חתיכה אחת
  • תבלינים (קינמון, ג’ינג’ר, פלפל שחור) – לפי הטעם
  • מלח – לפי הטעם
עדיף להשתמש פגר ברווז צונן, אבל אם אין אחד, קפוא

מתכון שלב אחר שלב

– הפשרה. קודם כל, לקבל עסוק בהכנת פגר של ברווז. אם זה היה קפוא, יש להפשיר אותו מראש. יתר על כן, עדיף לעשות את זה בהדרגה – הראשון לשים אותו במקרר, ולאחר מכן להמשיך בתהליך הפשרה כבר בטמפרטורת החדר. עבור פגר מקורר מניפולציה כזו אינה נדרשת.

– OChIP. אם הברווז לא מרוסק היטב השיער נשאר על זה, הם צריכים להיות מוסרים. כדי לעשות זאת, לחרוך את הפגר על האש של תנור הגז, זה במהירות כוויות שערות ונוצות. שרידי העור ניתן להסיר בקלות על ידי טבילה פגר ברווז בקמח, ולאחר מכן לנגב אותו במגבת לחה. אחרי כל המניפולציות האלה, שטפו את הברווז ביסודיות במים.

– מרינד. תערובת בישול לשפשוף הפגר צריך להיות בקערה נפרדת. כדי לעשות זאת, לשפוך תבלינים ומלח, ולאחר מכן בזהירות לערבב את כל החומרים עד חלקה. טל ברווז את הברווז עם תערובת מוכנה. עכשיו להמשיך עם הכנת המילוי.

– יישומים. לאחר שטיפת תפוחים, לקלף אותם, לקלף אותם לחתוך אותם לקוביות או פרוסות. אחרי זה לסחוט את המיץ של 1 לימון ומפזרים אותם עם תפוחים פרוסים כדי למנוע מהם להכהות. תפוחים מפזרים קינמון ומלח, אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל תבלינים אחרים על פי שיקול דעתך. המילוי מוכן.

– פירסט. לאחר מכן, אתה צריך דברים ברווז עם המילוי המוכן. במקרה זה, לא להיות קנאי מדי וממולא חזק מדי עם פגר תפוחים, כי יש אפשרות כי בתהליך של אפייה בתנור יכול למתוח פרץ העור של הציפור. לאחר שסיים את המילוי, לתפור פגר ברווז. כדי לעשות זאת, להשתמש בחוטים גסים ולעשות תפרים על הקצה. על צדי הברווז לעשות חתכים קטנים ולמלא את כנפי ברווז בכיסים וכתוצאה מכך. זה ישמור על הצורה של ברווז בתהליך האפייה ולהימנע קמטים שלה או ייבוש.

פשוט יותר וחוץ מזה לא כל כך עבודה חלופה לתפירה ברווזים פגזים – שימוש קיסמים

– הכנה. שים את הברווז הממולא במחבת עם הישבן למטה, כפות רגליים. מניחים את המחבת בתנור שחומם מראש. כל חצי שעה, אתה צריך לפתוח את התנור ואת המים ברווז עם ברווז שמנוני. בדרך כלל תהליך האפייה כולו נמתח במשך 1.5-2 שעות. כדי לקבוע את הנכונות של ברווז אפוי בתנור, יש צורך לחדור את הפגר במקום העבה ביותר. אם מיץ שהוקצה במהלך תהליך זה הוא ללא דם, זה אומר שהברווז כבר מוכן ואתה יכול לכבות את התנור.

– האכילה. לפני הגשת ברווז עם תפוחים על השולחן, להסיר את קיסמים או חוטים ממנו. מנה זו מוגשת בדרך כלל חם. תפוחים, שהברווז ממולא בהם, מונחים על צלחות בצורת קישוט. ברווז עצמו ניתן לחתוך בנוכחות האורחים לשים חתיכות טעימות על צלחת לכל הנוכחים.

עם תפוחים, לימון ודבש

התהליך של בישול ברווז עם תפוחים תחת מתכון זה ייקח כ 20-30 דקות לפני האפייה.

אתה צריך את המרכיבים הבאים:

  • ברווז – פגר אחד
  • תפוחים – 2 חתיכות
  • לימון – חתיכה אחת
  • מותק – כף
  • ירקות (רצוי שמן זית) – 1 כף
  • בלסמי או חומץ יין – כפית אחת
  • רוטב סויה – 3 כפות
  • שורש ג’ינג’ר מגורר – כף
  • מלח – לפי הטעם
  • פלפל שחור – לפי הטעם

מכינים את המרינדה לברווז. כדי לעשות זאת, הראשון לסחוט את המיץ מן הלימון. מערבבים מיץ אחד או חומץ בלסמי, רוטב סויה, מיץ לימון, דבש, כמו גם שמן צמחי. מוסיפים את אותו שורש ג ‘ינג’ ר, מגורד על פומפיה בסדר, מערבבים הכל ביסודיות.

לאחר ניקוי הברווז המרוסס, שטפו אותו היטב מתחת למים זורמים, ולאחר מכן לנגב יבש עם מגבת נייר. מערבבים את הקרקע פלפל שחור ומלח. לשפשף את הפגר ברווז בתערובת הזאת הן מבפנים והן מבפנים. ואז לשים את הברווז במיכל עמוק, למלא אותו עם המרינדה מוכן לעזוב כ 8-12 שעות.

ברווז עם תפוחים בתנור
ברווז עם תפוחים בתנור
צילום: שוטרסטוק

לאחר שטיפת התפוחים, לחתוך אותם לשני חלקים, ולאחר מכן להסיר את הליבה עם עצמות לחתוך את החלק הנותר עם lobules. שים את התפוחים בתוך הבטן של הברווז, לתקן את החתך על carcase בעזרת קיסמים. שים את הברווז עם תפוחים בשקית לאפייה או בשרוול קולינרית והכניס אותו לתנור שחומם מראש עבור 180-200oC למשך כ -1.5 שעות. 10-15 דקות לפני סוף האפייה, לפתוח את התיק קצת כדי להפוך את ברווז עם תפוחים חום.