רשימת מתכונים במאמר:

  • איך לכבות בשר
  • איך לבשל רוטב לתבשיל

תבשיל: מתכון
תבשיל: מתכון
צילום: שוטרסטוק

כיצד לכבות את הבשר כראוי

המצרכים לבישול:

  • 1 ק”ג בשר בקר (חזיר, עגל או כבש)
  • 100 גרם חמניות או שמן זית
  • 4 נורות בינוניות
  • 5-7 אפונה של פלפל שחור מתוק מבושם
  • 1 עלי דפנה
  • 5 חתיכות של ציפורן
  • מלח
  • מרק או מים
  • כוסברה

לפני שתתחיל בישול, אתה צריך לשטוף את הבשר במים קרים לייבש אותו. נקה אותו מסרטים וגידים, להסיר את הסחוס ואת העצם, ולכן היה קל יותר לחתוך. בנוסף, בשר מעודן מוכן הרבה יותר מהר.

חותכים את הבשר מומלץ חתיכות גדולות. ככל שהחתיכות גדולות יותר, הטעימים והרכים יותר יהיו התבשיל וככל שיאבדו פחות חומרים שימושיים במהלך הטיגון וטיפול בחום נוסף.

לטיגון, מחבת עמוקה גדולה עם תחתית רחבה מתאימה ביותר: הבשר מטוגן באופן שווה מכל הצדדים. יש צורך לטגן את הבשר בשמן רותח עד חום חום אדמדם מופיע.

כאשר מטגנים חתיכות של בשר, לא לחדור אותם עם סכין או מזלג: הם יאבדו העסיסיות. הפוך את הבשר עדיף שתי כפיות

כאשר הבשר מטוגן, אתה יכול להוסיף לו בצל קצוץ גס קצוץ (כמה עקרות בית מעדיפים לכבות בשר בלי בצלים) וגם חום עד זהוב חום. בצל ניתן לשים את כל הראש או לחתוך לחצאים או רבעים בהתאם לגודל שלהם.

בצל קטן שונה טעם עדין יותר, יש להם פחות מרירות, ולכן הם יכולים להיות מכובה לחלוטין, מבלי לחתוך לחלקים

הבא, אתה צריך מלח את הבשר ולהוסיף את התבלינים לפי הטעם. הודות לשילובים שונים של תבלינים ועשבי תיבול, ארומה של תבשיל נשמעת בכל פעם במיוחד ובדרך חדשה.

הבא אתה צריך לשפוך לתוך בשר בשר רותח בשר או מים. כדי לבשל מרק טעים, אתה יכול להשתמש העצמות הנותרות, סחוס וגידים, ואז זה יהיה להתברר דביק ועשיר. המרק צריך לכסות את הבשר לחלוטין, אבל לא יותר מ 1-1.5 ס”מ (כמות גדולה של נוזל יהפכו את הבשר יבש וקשה).

לאחר מכן, לשים את הבשר על אש איטית, מכוסה היטב עם מכסה. זמן הבישול תלוי בשר: בשר עגל ובשר חזיר מבושלים מהר יותר מאשר בשר בקר – כ 45-50 דקות, אבל בשר צריך להיות כבוי יותר – שעה וחצי.

איך לבשל רוטב לתבשיל

בתור רוטב לתבשיל, ניתן להשתמש בנוזל שבו הכין בשר, מעורבב עם שמנת או קלוי קל במחבת ללא שמן עם קמח חיטה לבן (או עמילן). רוטב חריף יכול להיעשות על ידי ערבוב הנוזל מן הבשר עם כמות קטנה של יין אדום באיכות טובה.

אתה יכול לשרת בשר הן כמנה עצמאית, עם מגוון רחב של מנות בצד. באופן אידיאלי משלב צלחת עם תפוחי אדמה אפויים, אורז מבושל, שעועית ירוקה וירקות ירוקים טריים.