איך לבשל דייסה טעים

דייסה ניתן לבשל על מים, שלם או מדולל עם חלב חלב, וגם על מרק. עקביות של דגני בוקר הוא פריך, צמיג ונוזל – הכל תלוי ביחס של דגנים ונוזלים שצולמו במהלך הבישול.

הטבלה שלהלן מציגה את הנורמות של דגנים ונוזלים להשגת דייסות של עקביות מסוימת. כמות הנוזל והמלח הנצרכים להכנת דגנים מבוססת על 1 ק”ג דגנים. (הטבלה ניתנת על פי ספרו של NI Guba “Cooking”, 1987)

איך לבשל דייסה טעים
איך לבשל דייסה טעים

הסוד הראשון של דגנים טעים: תמיד לגרד את crop כדי לבחור את גרגרי רע, ולשטוף את croup, אשר ניתן לכבס. רק זכור כי דגנים שטף סופג שומרת כמות מסוימת של נוזלים. כדי לשמור על היחס הדרוש של דגנים ונוזלים, בצע את הפעולות הבאות: לשפוך את הכמות הנכונה של מים לתוך המחבת כאשר המים רותחים, לשטוף את הקליפה, ולאחר מכן למדוד את הנפח הכולל של התוכן של המחבת. אם נפח זה הוא יותר קבוע מראש, עודף הוא שפך, לעומת זאת, אם נפח הוא פחות, להוסיף מים חמים לנורמה. לכן, יחס מדויק יותר או פחות של מים ודגנים מושגת, ללא קשר לכמות המים שנותרו בקרופ בזמן הכביסה.

עבור דגנים מדגנים שאינם נשטפים לפני הבישול (כוסמת, סולת, הרקולס ופולטבה קטנה), הכמות הנדרשת של נוזלים הוא שפך לתוך המחבת, מלח ומוצרים אחרים שנקבעו על ידי המתכון מתווספים. כאשר הנוזל רותח, את croup הוא הניח.

כדי לשפר את הטעם ואת המראה של דייסות מתפוררות בקערה עם נוזל, אתה יכול להוסיף שומן לפני מילוי הגרון. עבור דגני בוקר קלויים, המים נלקחים קצת יותר, שכן תכולת הלחות של דגנים במהלך הצלייה מופחת על ידי 10%.

Krupu, נשטף מיד לפני השינה לישון (את croup צריך להיות חם), הכניסו לתוך נוזלים רותחים, לערבב בעדינות כדי למנוע נזק לשלמות של דגנים, מרימה מלמטה עם מרית עץ או כף. בעת בישול דייסת סולת, את crop הוא שפך לתוך נוזלים רותחים עם טפטוף דק עם ערבוב מתמשך.

רייס, דוחן וגריסי שעורה להרתיח רך גרועה בחלב, כך חלב מהביל מדגנים אלה דייסות 5-10 דקות מראש מבושלים שלהם כמות גדולה של מים רותחים ואז המים מנוקזים, ואת הדגנים הם שפכו חלב (הנורמה) ו מבושלים בבית ריפלוקס עדין, כדי דייסה הוא לא שרוף.

דגנים רופפים

דגנים רופפים מבושלים לעתים קרובות יותר מ דגני בוקר. ב דגנים דגנים מתפוררים צריך להיות מרותך היטב ולשמור על הצורה שלהם, קל להפריד אחד מהשני. דייסות אלה מבושלים כמעט מכל סוגי הדגנים. הם יכולים להיות מאכל עצמאי, לקשט או להיכנס לקישוט מורכב. אורז כאשר משמשים צלחת בצד ציפור או בשר כבש עדיף לרתיחה במרק בשר. דייסה מתפוררת מוגשת עם כל שומן אכיל, עם בצל, פטריות מבושלות, ביצים קצוצות, שמנת חמוצה וקור – עם חלב, שמנת, סוכר. תפוקה מ 1 ק”ג דגנים – 2, 1-3 ק”ג דייסה סיים.

כדי דייסה פריך מכוסמת, שעורה, אורז או דוחן היה הצלחה, אל תהפכו דביקים, תחילה לשטוף את העכוז הראשון במים חמים, ואז במים חמים. מים חמים מסיר עמילן מפני השטח של דגנים, ומים חמים – שומן, אשר יכול להופיע על גרגרי במהלך אחסון של דגנים.

דייסה כוסמת מוכן בשתי דרכים.

הדרך הראשונה. בסיר עם מים מלוחים רותחים, יוצקים את קרופ מוכן ומערבבים עם מרית או כף. גרגרי השטח מוסרים ברעש. ניתן להוסיף שומן (5-10% מסה של דגני בוקר). כאשר הדייסה מתעבה, הכלים סגורים במכסה ומבשלים על אש נמוכה מאוד.

הדרך השנייה. דגנים מטוגנים מוזגים לתוך מים מלוחים רותחים ומבושלים, כפי שצוין לעיל. המים צריכים להילקח ב 5-6% יותר מאשר דייסה מ דגני בוקר. דייסה מ דגנים קלויים מבושל מהר יותר. כדי להפוך את הדייסה להתפורר לאחר הבישול, הוא משוחרר עם מזלג. הקרום שנוצר על פני השטח לאורך קירות המנות יכול להיות קלוי בשתי פעמים (על ידי מסה של קרום) את כמות המים מעורבב עם הדייסה.

דייסה אורז יכול להיות מוכן בשלוש דרכים.

הדרך הראשונה. מוכנים על פי הנורמה, אורז הוא שפך לתוך מים רותחים רותחים, מוסיפים שומן (שמנת, ghee או שומן אפוי חזיר – 5-10% של המסה של אורז) ומבשלים עם רתיחה חלשה, מדי פעם מערבבים. לאחר האורז נפוח היטב, הכלים סגורים עם מכסה מבושל במשך 30-40 דקות. דייסה בסירים קטנים, סירים יש להביא מוכן בתנור.

הדרך השנייה. אורז מוכן הוא שפך לתוך מים רותחים רותחים (6 ליטר לכל 1 ק”ג) ומבושלים ברתיחה נמוכה. כאשר גרגרי להיות רך, הם נזרקים בחזרה למסננת, שטף עם מים חמים. אורז שטף לשים בקערה, הוסיף עם שומן ו מאודה עד מבושל בתוך ארון טיגון.

הדרך השלישית. מפורקים, אורז שטף, בצל קצוץ דק, מלח, חמאה הוא שפך עם מרק עוף חם (בקצב של 2, 1 L לכל 1 ק”ג של אורז). מבשלים עם ערבוב עד מרק ספוג. סוגרים את הכלים במכסה, מניחים על אמבט מים ואדים את הדייסה עד שהם מוכנים.

דייסת המן.

סולת מסננת מן הזנים חיטה קשה מיובש לזהב, מעורבב עם חמאה מומסת. במים רותחים מלוחים, ערבוב, נרדם דגנים מוכן. כלים עם דייסה ממוקמים בתנור במשך 20-30 דקות.

דייסה דוחן ניתן לבשל בשתי דרכים.

הדרך הראשונה. דוחן נשפך לתוך מים מלוחים רותחים, מבושלים, תוך ערבוב מדי פעם, עם רתיחה קלה במשך 5-6 דקות. לאחר מכן, המים מתרוקנים בצורה כזו, כי crop ומים תופסים נפח 2.5 פעמים יותר מאשר דגנים יבשים נלקח לבישול. המנות סגורות במכסה ולא מטוגנות בארון טיגון.

הדרך השנייה. דוחט את הדול במים רותחים, ומכניסים מים מלוחים רותחים ומבשלים עד שהם מוכנים.

דייסה צמיגה

ב דייסות כאלה דגנים מבושלים היטב, אבל לא תקועים יחד. דייסות עבות למדי, לא זורמות. הם מבושלים מכל מיני דגנים. עם זאת, עדיף להרתיח ומעוך כתוש כתוש סולת מהר יותר. דגנים אלה מוכנים על מים, חלב שלם או מדולל. חלב מלא מבושל לעתים קרובות עם דייסה מתוק. בהם ניתן להוסיף צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים. דייסת חלב מוגש עם חמאה, מבושל על מים – עם כל שומן מאכל.

אורז (חיטה, שיבולת שועל) דייסה חלב.

במים רותחים לשים את המלח, סוכר, לערבב, להנמיך את האורז מוכן לבשל עם ערבוב במשך 20 דקות. לאחר מכן המים מתרוקנים, מכסים את החלב הלוהט ומרתיחים עוד 30-40 דקות.

דייסת המן.

סולת מתנפחת במהירות במים חמים (20-30 שניות). לכן, במים רותחים או חלב, יש צורך למלא במהירות את כל הנורמה של דגני בוקר באותו זמן לערבב את זה ביסודיות כך גושים לא טופס. מים או חלב הוא הביא לרתיחה, מלח הוא לשים, ואם דייסה חלב מוכן, להוסיף את הסוכר, ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין, ואז לשפוך את croup, הפחתת החום, ומבשלים 15-20 דקות עם ערבוב.

דגנים נוזליים הם לרוב מבושל על חלב שלם או מדולל. הם משמשים מזון לילדים או תזונתי (במיוחד סולת ושיבולת שועל). להכין דגנים אלה מכל מיני סוגים של דגנים.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

76 − = 74