הכנת הדולמה למתכון אותנטי

הכן את דולמה
דולמה האמיתית: המתכון
צילום: שוטרסטוק

מתכון קלאסי לדולמה

הגרסה הקלאסית של דולמה, הנקראת גם אותנטית, מרמזת על שימוש בטלה (ולא בשר חזיר ובשר, כמו עקרות בית מודרניות). זה כבש זה עושה את זה קל לעשות צלחת, למרות שזה בשר. הדבר היחיד שאתה צריך להיות מוכן, זה כדי מספר רב של מרכיבים שמהם המנה מוכנה.

להכנת dolma יש צורך: – עלים ענבים 100150 יח ‘; – בשר כבש (מישהו מעדיף פילה, מישהו עוצר על הרגל וחלק הצוואר, הגב והצלעות) 1 ק”ג; – עצמות כבש לבישול מרק בכל עת; – בצל 4 חתיכות; – אורז 3 כפות; – שמן צמחי לצלייה 2 כפות; – מלח לפי הטעם; – פלפל שחור טחון 1 כפית; – זרעי כוסברה וזירה על ידי 1/2 כפית; – חבורה של כוסברה, פטרוזיליה, מנטה וחצי חבורה של טרגון.

לדולמה היה אותנטי וטעים במיוחד, מגישים אותו ברוטב. עבור ההכנה שלך תצטרך: – מצוני (אתה יכול להחליף אותו עם יוגורט רגיל) 1 כוס; – 45 שיני שום; – חצי ליטר מנטה; קינמון קטן; מלח לפי הטעם.

קודם כל, לטפל בבחירה נכונה הכנת עלים ענבים. עדיף אם זה טרי וצעירים צמחים עם ורידים מכרז. מומחים ממליצים עלים צעירים יוריד לפני מילוי מים רותחים עבור 23 דקות כדי להפוך אותם אפילו רך יותר. אם אתה משתמש מראש מלח משאיר, הם צריכים להיות ספוג עוד קצת 1520 דקות. הסר את הגבעולים. זכור כי כאשר אתה עוטף את dolma, הצד מבריק של הסדין צריך להיות על העליונה.

הכינו את המרק. מטגנים את עצמות הבשר לקרום אדמדם, בעוד רצוי לא להוסיף שמן, כדי לא להפוך את מרק שמן מדי. ממלאים את העצמות עם 0.5 ליטר מים ומבשלים במשך שעה. המרק צריך להתברר עשיר מאוד ויפה.

מילוי עם דולמה זה טחון, קצוץ, ולא הקרקע על מטחנת בשר. זהו סוד נוסף בהכנת דולמה אותנטית.

בשר קצוץ טחון שונה מזה שנעשה בעזרת מטחנת בשר, כי כל מיצי בשר מאוחסנים בו. לאחר מטחנת בשר, לעתים קרובות בתהליך של שחיקה, מוחצת בשר, אשר מקלקלת את תכונות הטעם שלה

קוצצים את הבשר לבשר טחון, מוסיפים שני נורות קצוצות דק, מלח, ירקות ותבלינים. כדי לתת טעם מיוחד, מומלץ לשים עוד שתי קוביות מטוגן בנורות שמן. מוסיפים את האורז. מערבבים הכל ביסודיות.

אורז דולמה צריך לשים שלם, לא מבושל. זאת בשל העובדה כי בתהליך של בישול dolmas מוכן, אורז הוא רק להגיע למצב הנכון. ואם אתה משתמש מראש מבושל, זה יהיה להתפורר

עכשיו אתה יכול להתחיל ספינינג דולמה. עדיף לעשות זאת על משטח שטוח, למשל קרש חיתוך. כדי להניח את הסדין לפני הידוק זה הכרחי עם ורידים הקלה למעלה. שים עליו כף קינוח של בשר טחון. אל תנסה להשתמש בשר יותר, כי במקרה זה, גלישת Dolma לא יהיה קל.

לאחר בשר טחון פרוש החוצה, קל להחיל אותו ולהתחיל גלישת. בעדינות לכופף את הצדדים של הסדין כך המעטפה הוא חזק מספיק. ענב עצמו הוא די גמיש דבק היטב בשר טחון. אם אתה מטיל ספק במהימנות הטוויסט, לחץ בעדינות על המעטפה בכף היד כדי לתקן את התוצאה. שים את הדולמה המוגמרת בסיר עם תפרים למטה.

יוצקים מרק על הקיר של הסיר, אבל לא מנסים למלא את כל הבית, אתה יכול לעצור וחצי נפח. אם נוזל נוזל, מכסים את כל חתיכת עם עלי הענבים הנותרים או צלחת, כך דולמה לא צף למעלה. מבשלים בחום נמוך כשעה. כדי להפוך את המנה בצורה עדינה במיוחד, תהליך זה ניתן להרחיב עד 1.5 שעות.

מכינים את הרוטב. כל החומרים מוצק עבור זה צריך להיות הקרקע במכתש, ולאחר מכן לדלל אותם עם מצוני או כפיר. כדי להפוך את הרוטב יותר טעים רווי, לנסות לעשות את זה מראש, על יום.

תכונות של דולמה במדינות שונות

במדינות שונות יש מסורת של בישול זה צלחת. כך, למשל, דולמה גאורגית נחשבת חריפה יותר, כי זה גם הוסיף פלפל אדום. בארמניה, להיפך, הם מנסים לא להפריז עם תבלינים. הדולמה האזרביג’נית מרמזת על שימוש לא רק בבשר, אלא גם על דגים טחונים. ביוון, מיץ לימון ושמן זית מתווספים למילוי, והמנה עצמה מוגשת. הדולמה הטורקית מורכבת משני סוגים: בשר ורזה. הראשון מוגש חם, השני קר.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

82 − = 76