שמן סיכה – השלב הראשון לפני עישון

תוכן המאמר:

  • סלט מלח בבית
  • מצב יבש של המלחה
  • שגריר מלוח במי מלח
  • מצב מעורב של המלחה

סלמון מלוח לפני עישון: מתכון
סלמון מלוח לפני עישון: מתכון
צילום: שוטרסטוק

סלט מלח בבית

לפני עישון, השומן צריך להיות מלוח. אם אתם מתכננים לאכול את זה מיד, אתה יכול להשתמש קצת מלח. כמות רוויה יותר של תבלינים תסייע להגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר.

לקבלת מלוחים יבשים, לקחת חתיכות שומן לא יותר מ 200-300 גרם, אז הם מלוחים באופן שווה ויהפוך במיוחד עסיסי וטעים

עבור כבישה, לקחת עוד כמה תבלינים ארומטיים לטעמך. הקפד להכין את הדיכוי ואת הכלים העמוקים. בתעשייה, נתרן ניטראט משמש לשמירת צבע ורוד של ורידים בשר, אבל בבית, אתה יכול לעשות בלי התוסף הזה.

ישנם כמה סוגים של שגריר:

  • שיטה יבשה
  • שיטה רטובה, או במי מלח
  • מעורב

שומן מלוחים בצורה יבשה

שיטה יבשה של המלחה על ידי הטכנולוגיה שלה היא הפשוטה ביותר.

לשם כך עליך:

  • עץ או מיכל עמוק אמייל
  • מלח
  • שומן
  • תבלינים לפי הטעם

שוטפים את השומן מתחת למים, לא לחתוך את העור. חותכים את השומן לחתיכות קטנות, כל אחד מהם בתערובת של מלח ותבלינים. בתחתית הטנק, יוצקים שכבת מלח על 2-3 ס”מ גבוה, מן קרוב מאוד לזה להניח את חתיכות השומן. הגדר את העול ולחץ. מניחים את המכולה במשך 7-8 ימים במקום קריר ויבש. במהלך תקופה זו, לפתוח מעת לעת את הקערה ולהפוך את המוצר מעל, זה הכרחי עבור המלחה אחידה. מוציאים את השומן, מנגבים במפית או במגבת ומעשנים או קרים.

סלט שגריר לפני עישון במי מלח

בייקון שגריר בייקון מתבצעת על ידי הנחת המוצר במי מלח – תמיסת מלח חזקה.

קח:

  • שומן
  • 1 ליטר מים
  • 100-150 גרם של מלח
  • 10 גרם של סוכר
  • תבלינים

יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים שם סוכר ומלח, מניחים אש בינונית. מביאים לרתיחה מגניב לטמפרטורת החדר. יוצקים את הנוזל לתוך מיכל אמייל או עץ. חותכים את השומן בחתיכות גדולות, לשים אותו בחוזקה באמבט, שם אתה מלח לשפוך את המלח, מלמעלה להגדיר את עול.

אם אתה מתחיל לזרום את הנוזל, להסיר את עודף, אבל השומן צריך להיות מכוסה לחלוטין עם פתרון

שים את המיכל במקום קריר ויבש, להשאיר 5-7 ימים. אם אתה שומר את השומן במקרר, אתה יכול להגדיל את זמן המלחה על ידי עוד 4-5 ימים. לאחר מכן שטפו ביסודיות ויבשו את המוצר. אחרי זה, זה יכול להיות מעושן בדרך הרצויה.

השילוב המשולב או המעורב של המלחת השומן לפני עישון

בדרך כלל, שיטה זו מוכנה לעישון חתיכות שומן גדולות. במקביל, זמן המלחה הוא גדל ל 4-5 שבועות, בדרך כלל שיטה זו משמשת חוות חקלאיות או בייצור של מוצרי בשר בקנה מידה רחב.

היכונו ל:

  • אריזת עץ או אמייל
  • שומן
  • תבלינים
  • מלח
  • סניפים ערער
  • אבנים
  • 2-3 ליטר מים
  • 50 גרם של סוכר

אם אתה משתמש מיכלי עץ, ודא כי הוא לא מן האורן, אחרת שרף ישוחרר במהלך הבישול, אשר ישפיע לרעה על איכות השומן. האפשרות האידיאלית היא מיכל של אלון. שוטפים את הקנה מתחת למים, שוכבים על תחתית ענפי הערער ועל גבי האבנים החמות, קיטור ישחרר את מיכל הריחות הזרים ויחטא אותו. ואז לרוקן אותו ולהשתמש בו בהתאם להוראות. אגן אמייל או מחבת יכול פשוט להיות שטף מיובש היטב.

שפשפו את מלח הבייקון מכל הצדדים, שכבו על הקרקעית, לוחצים זה על זה בחוזקה. הגדר את הדיכוי מעל ומקום במקום קריר ויבש עם טמפרטורה של לא יותר מ + 2-7 מעלות צלזיוס במשך 6-7 ימים. במהלך הזמן הזה, באופן קבוע להפוך את בייקון מלמטה למעלה ולהיפך.

לדוגמה, בשר חזיר או שדיים במשקל של עד 5 ק”ג ניתן להשאיר בתמלחת עד חודש

ואז שופכים את המים לסיר, יוצקים את הסוכר והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מסננים דרך גזה מגניב. סינון נוזלים חשוב במיוחד אם אתם מכינים שומן לעישון בתנאים טבעיים, נסיעה וכו ‘. יוצקים את הפתרון שנוצר של שומן, ולהשאיר אותו תחת עול במשך 10-15 ימים.

אם קצף צורות בתמלחות, להסיר את השומן, לשטוף אותו, ולרוקן את הנוזל לרתיחה שוב. מוסיפים בפתרון עוד 100 גרם של מלח ומקררים אותו. ואז שוב לשפוך את חתיכות ארוז בחוזקה של בייקון, בייקון או בייקון. לאחר מכן, להוציא אותו, יבש אותו ואתה יכול להתחיל לעשן.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 23 = 28