מתכון להמלחת קוויאר פייק

המלוח קוויאר פייק
המלוח קוויאר פייק
צילום: שוטרסטוק

אנחנו מבשלים את קוויאר הסלמון לשגריר

אם אתה רוצה לבשל באמת רך וקוויאר טרי, לנסות להשיג דגים חיים. שוטפים את החנית, מעיפים אותה בזהירות להסיר את yastik (סרט השחלות) מן הבטן שלה עם התוכן שלה. ואז לשים את הקוויאר במסננת וגלח עם מים רותחים תלולים. יש להפשיר קודם את הפגר הקפוא, יש להסיר את הקוויאר, לטפל במים רותחים ולשמור בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.

הקפד לטפל בביצים במים רותחים לפני המלחה, אחרת אתה מסתכן טפילים לתפוס

עכשיו אתה צריך להסיר את הסרטן השחלות. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי גלילה את השקיות דרך המטחנה בשר. אתה יכול גם להשתמש בשיטה המסורתית של ייצור של קוויאר חשמל, אם בחווה יש מסננת-grohotka טקסטיל מיוחד של פשתן טבעי (כותנה) עם חורי ביצים מעט גדולות. שים את זה על אמייל ונגב את חומר הגלם דרך מסננת, דוחף את השקיות למטה עם הידיים.

איך מלח קוויאר פייק עם לימון

כאשר המלחה עקרת בית קוויאר, מלח הוא הוסיף לעתים קרובות לטעמך. זה מוצדק עם חוויה קולינרית גדולה. אם אתה לא בטוח לגבי כישורי הבישול שלך (ככל שאתה הולך להכין את המוצר לשימוש עתידי), מקל על הפרופורציות המסורתיות. המשך מכמות חומרי הגלם: 5-8% של טבליות מלח גדולות ממשקל הקוויאר כדי לייצר מוצר מלוח טרי; 10-12% עבור קוויאר בינוני.

כדי לקטוף קוויאר פייק באחד הדרכים הפשוטות ביותר, תצטרך קבוצה כזו של מוצרים:

– קוויאר פייק (בנק 0,5); – המלח הגס (2.5 כפות) – שמן זית (0.5 כוסות מתוקות מעט למלא פחיות) – לימון (1 PC.).

מניחים את הקוויאר הקלוף באמייל או בכלי זכוכית, מתבלים במלח ומצליפים עד שכל הגבישים מתמוססים. במידת הצורך, להסיר כל חתיכות נופל של הסרט. תהליך הצליפה נמשך 15-20 דקות עד קצף לבן מופיע על פני השטח של המסה מלח.

יוצקים בחלק שמן זית מעודן, ולאחר מכן עם ערבוב מתמיד, להזין מנה השנייה שלה מיץ של 1 לימון. מניחים את הביצים לצנצנות מעוקרות ולמלא עם שמן, כך שהוא מצופה המוצר על 1 ס”מ. סגרו את העפעפיים ואת מיכלי במקרר (בטמפרטורה אופטימלית בין 0 ל + 5 מעלות צלזיוס) במשך 3-5 ימים.

אם לאחר הקצפת הקוויאר הופך סמיך מדי, מומלץ להוסיף אותו 1 כף מים, acidified עם כמות קטנה של חומץ

מן הקוויאר המלוח מוכן אפשר להכין סנדוויצ’ים עם חמאה (שמנת חמוצה עבה), עשבי תיבול קצוצים, בצל ולימוני לימון. בנוסף, זהו המרכיב המקורי עבור מגוון רחב של רטבים, סלטים דגים שונים של דגים הנהר ופירות ים. ואם אתה רוצה להפתיע את המשתתפים של ארוחה חגיגית עם מנהג מפואר, משרתים עדינות בביצה מטוגנת יפה לשים כפית של כסף זה. הוא האמין כי רק זה עוזר גורמה באמת לחוות את הטעם של המעדן המלכותי המדהים הזה.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

20 − = 14