עם המתכון הזה, בשר מבושל שלך תמיד יהיה רך ועדין

תוכן המאמר:

  • איך לבשל בשר רך
  • איך לבשל בשר במרק

בשר מבושל
בשר מבושל: איך לשמור על רכות
צילום: שוטרסטוק

איך לבשל בשר כך שהוא רך

בין אם אתם מכינים מרק או בישול בשר כדי לשרת אותו שולחן מבושל, לחתוך את צריכה להיות שטפה ביסודיות תחת זרם של מים זורמים קרים לחתוך שומן עודף מן הבשר, במיוחד בשר חזיר או כבש. אם אתה רוצה לבשל בשר כדי לשמור על כל ויטמינים ומינרלים שימושי בו, אתה צריך לשים חתיכת מים רותחים.

קח לחתוך עסיסי, ללא גידים, סחוס ועצמות. מחלקים אותו לחתיכות, לא עבות יותר מ 5 ס”מ ורוחב עם כף נקבה ולהוריד אותו לתוך מים רותחים מלוחים. עבור קילו בשר אתה צריך על 1.5-2 ליטר מים. גם במחבת אתה יכול לשים עלה דפנה, 5-6 גרגרים של פלפל שחור, עשבי תיבול מתובלים – שמיר, פטרוזיליה, ירקות סלרי, ציפורן של ציפורן. בעוד אתה שם את הבשר במים רותחים, האלבומין על פני השטח שלה יהיה להקשיח ימנע את שחרורו של מיץ מן הבשר. על פני השטח של מרק בשר, קצף יתכנסו מעת לעת, זה צריך להיות מוסר עם רעש.

לאחר 5-10 דקות, להפחית את החום בינוני. המים יפסיקו רותחים וחלפים נדיפים פחות נדיפים ישוחררו עם הקיטור. מבשלים את הבשר בקצב של 20-30 דקות לכל קילוגרם, אך יש לזכור כי בהתאם לגיל של החיה ותנאי התוכן שלה, הזמן יכול להשתנות באופן גדול יותר.

אלבומין הוא אחד מסוגי החלבון הנמצאים בבשר. האלבום מתמוסס במים קרים, אך הוא מתקשה במים חמים. סיבי הבשר מורכבים מפיברין, אשר נחתך מחום, אך מרוכך על ידי טיפול בחום ממושך

איך לבשל בשר במרק

בעת הכנת מרק, לך לרדוף מטרות שונות לחלוטין. אתה צריך נוזל טעים עם טעם עשיר, הבשר צריך לתת את המים בטעמים ומיצים, אבל באותו הזמן אתה רוצה לבשל בשר חזיר, בשר כבש, בשר בקר, כך שהיא רכה וריחנית, לא כמו מגבת. כדי להשיג את מה שאתה רוצה, אתה צריך לבחור חתכים של סוג שונה לחלוטין. בשר על עצם, עם סחוס וגידים, עשיר פיברין, הוא אידיאלי למטרות כאלה.

מכניסים את הבשר, מקצצים אותו בחתיכות גדולות, לתוך מים קרים, ומביאים אותו לרתיחה. אז אלבומין לא להתכרבל, איטום מיצים וריחות. לאחר המים רותח, להפחית את החום ומבשלים את המרק במשך 3-4 שעות על אש קטנה, מה שמאפשר את זה רק zapolkivat קצת. כתוצאה מכך, הבשר יהיה לרכך את כל הסיבים, ו extractives להישאר במרק.

כדי לתת את הבשר, כמו גם מרק, צמחים ארומטיים חריף יעזור לך להוסיף טעם. בתחילת הבישול, מניחים בתבנית של שורש קלופים בחירתך גזר, סלרי, פטרוזיליה, בצל או גבעולי כרישה של עשבי תיבול – שמיר, פטרוזיליה, טימין – ואל תשכחו את הפלפל, ציפורן ותבלינים אחרים. מרק מלח זמן קצר לפני סיום הבישול, כמו מלח עוזר להקריש אלבומין.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

2 + 1 =