ביצים רכות, קשות, בתוך שקית. הכלל העיקרי הוא זמן הבישול המדויק

מרתיחים את הביצה הקשה
כמה דקות לבשל ביצים: וידאו
צילום: שוטרסטוק

איך לבשל ביצים קשות

ביצים קשות הן לא רק בסיס מושלם לארוחת בוקר או חטיף קל, אלא גם מרכיב שכיח בפשטידות, סלטים ותוספת למרקים שונים. זה מאוד חשוב כי ביצה כזו אין שפה אפור לא נעים סביב חלמון בהיר, כך החלבון אינו הופך גומי או, לעומת זאת, חלמון וחלבון אינם נוזליים. הימנע אלה אסונות קולינריים יעזור רצף הנכון של פעולות תאימות מדויקת עם הזמן של רותחים.

כמו סוויפט laputyane הדמויות המפורסמות, לא יכל להגיע להסכמה עם תום הצורך לשבור ביצים, ושפים לא יכולים להסכים, איזה סוג של מים בשבילם להרתיח קשות – רותח או קר. תומכי השיטה הראשונה אומרים שהם לא רואים את ההבדל, אבל הפעם הבישול מופחת במידה ניכרת. מי להתווכח על האפשרות השנייה, טוען כי דווקא בגלל שאתה תחסוך את הביצים מן הפיצוח.

מי מבשל את הביצים במים רותחים, לנקב מכונה המיוחדת ההצעה שלהם כדי למנוע סדקים, או להוסיף למים קצת חומץ, סודה ומלח או אפייה, לקדם קרישת חלבון, ולכן לא נותנים לו “תלוש” דרך הסדקים.

לא משנה איך הביצים מבושלות, הם חייבים להיות בטמפרטורת החדר

שים אחד או יותר ביצים במחבת או מצקת. אם אתה מבשל הרבה ביצים, לשים לב לעובדה שהם צריכים להיות בחלק התחתון של הכלים בשכבה אחת, או שווה לרתך אותם בכמה קבלות פנים. יוצקים ביצים עם מים קרים, כך שהנוזל עולה מעליהם ב 3-4 סנטימטרים. מביאים את המים לרתיחה. ניתן לכסות את הביצים במכסה ולהכבות את החימום, או להקטין את החום עד בינוני ולבשול את הביצים ללא כיסוי. ביצים מתחת למכסה יהיה מוכן 12-15 דקות, ביצים במים רותחים מבושלים לאחר 10-12 דקות. זמן הבישול המדויק תלוי גם בגודל הביצה. ככל שהוא קטן יותר, כך הוא יהיה מהיר יותר, ולהיפך.

כדי להפסיק את תהליך הבישול, הביצים חייב להיות מקורר במהירות. יש גם שתי דרכים. אתה יכול בעדינות לנקז את המים החמים ויוצקים לתוך מחבת עם ביצים קר, או שאתה יכול להשתמש הרעש להסיר ביצים ממים רותחים ולהעביר אותם לקערה של מי קרח.

אם אתה מבשל ביצים יותר מ -15 דקות או להשאיר אותם לאחר הבישול במשך זמן רב במים חמים, החלמון יהפוך דהוי יהיה פולט ריח גופריתי לא נעים

איך לבשל ביצים רתומות ושקית

הכנת ביצה רכה מבושל לא הרבה יותר קשה מאשר לרתיחה את זה קשה. גם כאן יש זמן למלא תפקיד מכריע. זה שווה קצת undexxposure של הביצה – ויהיה לך חלבון נוזלי. Overexert – במקום ביצה רכה מבושל תהיה לך ביצה בתוך שקיק, עם חלמון אוחז בקצוות, עדיין נוזלי באמצע. אבל כאשר רותחים ביצה בתוך שקית ולא חישוב זמן, אתה יכול לקבל גם ביצה רכה – עם חלמון רך וחלבון תפס או ביצה קשה עם חלמון “מתפורר”.

קח דלי או סיר בגודל מספיק כדי להחזיק את הביצים בשכבה אחת. ממלאים את הכלים עם מים, כך שהוא מכסה לאחר מכן את מצרכי המזון, ולהביא את הנוזל לרתיחה. קח ביצים בטמפרטורת החדר, בעזרת רעש או כף, לשים אותם לתוך מים רותחים. להפחית את החום, המים צריכים להרתיח “בעדינות”, ללא מבעבע. לבשל ביצים רתחות רכות, לבשל: – ביצה גדולה – 3 דקות 30 שניות; – ביצה ממוצעת – 3 דקות באופן שווה; – ביצה קטנה, למשל שליו – 2 דקות ו -40 שניות.

כדי לקבל את הביצה בשקית, מבושלים: – ביצה גדולה – 4 דקות ו 20 שניות; – ביצה ממוצעת – 3 דקות 50 שניות; – ביצה קטנה – 3 דקות 30 שניות.

מכינים את הביצים במים קרים במשך 1-2 דקות. מסננים את המים ושוב במשך 1-2 דקות מלאים במים קרים טריים.

בחר עבור ביצים רותחות, אשר לא פחות מ 5-7 ימים. אחרת, יהיה לך קשה לשחרר אותם מן הפגז מבלי לפגוע בחלבון

“הכימאי הקולינרי” המפורסם, הסטון בלומנטל, מכין ביצים רתוקות קצת אחרת. הוא מכניס אותם במחבת עם מים קרים, כמו גם עבור מכסה קשה, מכסה עם מכסה ומביא לרתיחה על אש גבוהה. ברגע בועות המים, בלומנטל מכבה את החום או מסיר את המחבת מהצלחת ושומר את הביצה מתחת למכסה במים חמים במשך 6 דקות בדיוק. ביצים חמות הוא משרת מיד, חותך את המכסה עם הגיליוטינה מכשיר מיוחד.

ביצה – חרוט

אם אתה שולט כמעט בכל הדרכים לבישול הביצים, הגיע הזמן לעבור על הביצה העליונה הביצים הביצה. ביצים אלה רכות, מרותך ללא פגז. זוהי הדרך הטובה ביותר לבשל ביצים טריות, כי לא תוכל לנקות אותם. כדי לבשל ביצה אחת, לקחת: – 1 קמצוץ של מלח הקרקע דק; – ¼ כף קפה של חומץ יין לבן.

מרתיחים ביצה רכה או בשקית
מרתיחים ביצה רכה או בשקית
צילום: שוטרסטוק

ממלאים חצי סיר קטן עם מים להביא את הנוזל לרתיחה. מתבלים במלח. ביצה לפרוץ לתוך קערה קטנה לטפטף את החומץ. קח את הקציצה והיכו את המים המלוחים כך שהמשפך נוצר במרכז. יוצקים את הביצה לתוכו ומבשלים בדיוק 3 דקות. כדי למצוא את הזמן, עדיף להשתמש שעון חול או טיימר. מוציאים את הביצה בחבית ומיד מזינים אותה לשולחן.

About

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 39 = 47